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puntos críticos de producción de micotoxinas en almacenamiento
Puntos críticos de producción de micotoxinas en almacenamiento
Los análisis de micotoxinas a menudo fallan por no considerar que la producción se dispara en momentos de estrés del hongo, como la deshidratación. La experiencia de campo demuestra que el punto crítico ocurre justo antes de alcanzar la humedad de guarda (ej. 15-20%). Esto revela que un muestreo realizado fuera de esta ventana puede subestimar gravemente la contaminación real del lote.
"En mi experiencia encuentro que los días previos a alcanzar la humedad de guarda de la fruta (11 a 15 %) es justamente cuando el hongo produce estas toxinas, o sea, con menos de 20 % de humedad entra en estrés y al llegar a 15 % o menos cesa su actividad de producción logarítmica para pasar a un crecimiento más lineal y lento."
Autoría
Roberto Kummel
