¿Como reducir los casos de dermatitis en pollos?

En muchas producciones avícolas que tienen el fin de la producción de carne, se ha enfocado a alcanzar grandes estándares de calidad, esto para atraer más clientes y mejores ganancias, es por ello que el punto de calidad tiene muchos alcances y está involucrado en varios eslabones de la cadena de producción, el pollo de línea de carne ha tenido grandes cambios en el desarrollo y tecnificación de la industria avícola, uno de ellos se ha observado en su plumaje y la piel.

Se identifica en varias poblaciones aves con plumaje deficiente y regular, por otro lado la piel de estas aves es muy delgada y delicada, sumado a esto los avances han llevado a crear ciertos ambientes demandantes, a cambiar la metodología y el manejo para la crianza y desarrollo del pollo de línea de carne; en estos ambientes pueden aparecer componentes que dependiendo de su concentración y manejo tienen la posibilidad de causar efectos en las aves, uno de estos es la dermatitis, la cual cuando no se realizan los cambios y cuidados requeridos llegan a generar una celulitis en las aves, que es evidenciada en el proceso de faenado, disminuyendo así las ganancias al tener que realizar reprocesos y el no cumplimiento de los pedidos.

La piel de las aves en general es muy fina, en las aves domesticadas para la avicultura es de color blanco en alto porcentaje poblacional, es escasa en cuanto a vasos sanguíneos y terminaciones nerviosas, poseen plumas las cuales tienen la finalidad de brindar protección frente al medio y guardar temperatura, en las aves se encuentran algunas zonas denominadas apterios, que son las que tienen el plumón, los que no tienen raquis ayudan al ave a mantener la temperatura, también están las plumas que producen polvo, para estimular en el ave el acicalamiento; las plumas dentro del desarrollo del ave pasan por un proceso de muda (Gil Cano, 2023).

De manera general el plumaje de las aves se renueva de manera periódica y todo dependerá de las condiciones ambientales y de su nutrición, el plumón contiene pequeños gránulos de queratina los cuales tienen la finalidad de estimular el acicalamiento, se ha observado en el pollo de línea de carne un emplume deficiente de forma general, en donde las zonas de apterios son cada vez menores, lo cual en cierta forma sumado a otras condiciones en ambientes manejables lleva a un cambio etológico en las aves.

La piel del pollo tiene muy pocas glándulas asociadas, pero la más importante es la uropigial, con esta glándula el ave genera un aceite para proteger las plumas impermeabilizándolas, esta glándula también produce precursores de vitamina D y tiene cierta función antimicrobiana (Sappia, 2018).

El seguimiento se realiza en galpones de ambiente modificado, en donde se realizan mediciones de algunos factores que se identifican como potenciales generadores de la dermatitis en los pollos de línea de carne, se revisan las mediciones de temperatura externa e interna, CO₂, NH₃ este último con las tirillas de papel marca PL Precision Laboratories Ammonia 0ppm-100ppm Test Strip; las demás variables fueron monitoreadas con los sensores del controlador Rotem Trio Swine.

Dentro del seguimiento en este caso, llama la atención la presencia de amoniaco, el cual se podía sentir en el ambiente, en las mediciones realizadas a los galpones a los cuales se les realizo las observaciones, se evidenció en una zona del galpón valores en 25 ppm y en otras entre 50 a 70 ppm, lo anterior podría ser interpretado que en los sectores en donde arroja la menor medida, podría no encontrarse mayores efectos de dermatitis y en las otras encontrar una mayor incidencia de la problemática.

Lo encontrado en el estudio, es que se identificaba dermatitis en todo el galpón en porcentajes entre el 35% a 47%, datos que eran corroborados en la Planta de procesos, realizando una malla de estudio dentro del galpón y que también se aplicaba en el cargue de las aves, se observa una relación de resultados de los porcentajes de dermatitis, con las mediciones de amoniaco en cada sector.

Hay que tener en cuenta que el amoníaco en muchas partes se encuentra dentro de la relación de sustancia peligrosas, lo anterior se logra determinar cuando la sustancia excede los límites en la dosis, la duración del tiempo de exposición, junto con las características de su generación y los hábitos de manejo de la parvada, es importante detenerse un poco y evaluar la manera en cómo entra en contacto él elemento con las aves y la edad de su sensibilidad y expresión de la característica de estudio; es de resaltar que el amoníaco es un producto químico generado tanto por animales como por la naturaleza, en el conocimiento de su forma básica, los iones de amonio no son gases, estos no tienen olor, la mayor parte del amoníaco en el ambiente es producto de la descomposición natural de los residuos orgánicos de las plantas y los animales como estiércol, hojas, material vegetal y animales muertos en descomposición.

De manera natural el amoníaco se encuentra en el aire en concentraciones de 1 a 5 ppb, por otro lado, se ha comprobado que puede permanecer en el aire aproximadamente una semana, lo anterior bajo ciertas condiciones del medio en donde se ha generado o donde se ha destinado el material que lo emite, en algunas mediciones realizadas a sitios de desechos peligrosos, se han encontrado niveles de amoníaco entre 1 y 1000 ppm en las muestras de suelo y se llegó a observar 16 ppm en aguas; el ser humano puede detectar el sabor a amoníaco en el agua cuando llega a una concentración de 35 ppm, en el aire el ser humano puede detectar el amoníaco en una concentración de 25ppm; un dato a considerar es que a nivel industrial el amoníaco puede generar irritación en el tracto respiratorio humano cuando este llega a estar por encima de los 100mg/m³ (Departamento de Medicina Legal, Toxicología y Psiquiatría., 2023).

Si una persona llegase a caminar en un ambiente el cual se encuentre una densa cantidad de amoníaco en el aire, puede llegar a presentarse quemaduras en la piel, pero como se ha mencionado al inicio, esto está condicionado a ciertas características, algunas recomendaciones es que no se excedan a una exposición de 25ppm de amoníaco en el aire por una jornada de ocho horas y cuando la cantidad de amoníaco está en las 35ppm, la exposición no puede estar por encima de los quince minutos, lo más recomendado es que no se exceda de cinco minutos cuando la concentración esté por encima de las 50ppm (Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades, 2016).

Al respecto de las aves, los efectos del amoníaco en ellas tienen una gran relación en varias afecciones, las cuales muchas pueden ser percibidas en la parvada, en el trabajo de seguimiento del Médico Veterinario Carlos Vásquez, Especialista en Avicultura UNMSM, se muestra una relación en concentración del amoníaco y el tiempo de exposición de este y el efecto sobre el ave.

En este estudio de caso se ha realizado un seguimiento sobre algunas situaciones que se presentan en la piel del ave, específicamente del pollo línea de carne, las cuales en cierto porcentaje llevan a realizar reprocesos en planta buscando soluciones en mejoramiento de la canal para su comercialización, para ello se han revisado algunos puntos en búsqueda de respuesta de mejora; desde este punto de partida se ha encontrado que el amoniaco en el galpón puede reaccionar con el oxígeno generando unos compuestos, también en cierto porcentaje de este puede entrar en reacción con la cal, cuando se utiliza esta última dentro del proceso de sanitización de la cama. Bien, los compuestos generados en estas reacciones influirán dentro del ambiente del galpón, lo cual puede llevar al ave a tomar una posición en búsqueda de un equilibrio, se ha enfocado el estudio en el amoniaco ya que es el elemento que se observa con más relevancia dentro del galpón, no tanto por las mediciones arrojadas, sino por la permanencia en el ambiente, como se mencionó anteriormente en este trabajo una de las desventajas es el tiempo de Exposición al elemento y a los resultados de las reacciones que el gas genera al entrar en contacto con otros más elementos o compuestos dentro del galpón, cambiando a un ambiente interno en la nave un tanto desfavorable para el ave, en donde la piel que es una de las primeras barreras, entra en contacto con estos compuestos y elementos y esta actuará de la manera que requiera para proteger al ave.

Ilustración 1. Proceso de generación de amoniaco, copiado de la revista Actualidad Avipecuaria, artículo de MBA. MV. Carlos Vásquez / Especialista en Avicultura – UNMSM / Asesor Técnico Grupo Drogavet. https://actualidadavipecuaria.com/el-amoniacoen-la-produccion-a

Dentro de las varias acciones que tiene el amoniaco sobre las superficies, para el estudio se tiene en cuenta su acción caustica, y la piel del pollo no es ajena a este tipo de acción, sumado a todos los factores adversos que se han tratado en este trabajo, la cascada del sistema de defensa primario resulta en una acción de protección de la piel del pollo, una de ellas es la acción de complemento, ya que la piel tiene células que hacen parte de mecanismos de defensa y actúan sobre células que son identificadas como anormales, de igual manera ejercen una acción de defensa frente a elementos y sustancias que se consideran potencialmente peligrosas; se puede estimar que cuando el proceso es repetitivo la respuesta de esta barrera es más potente y más eficiente en su tiempo de reacción, logrando de esta forma ver una reacción sobre la piel más fuerte (Tizard, 1998).

En algunos casos graves se puede formar granulomas, los cuales son resultado del contacto con agentes irritantes que llegan a ser crónicos en los tejidos de la piel, como cuando hay una irritación prolongada.

El contacto de la piel con sustancias químicas que son reactivas genera cambios en las células epiteliales, las cuales son reconocidas como extrañas y estas se unen a las células de Langerhans en la dermis, formando complejos de proteína y sustancias químicas, cuando la lesión es crónica puede generar hiperqueratosis, acantosis y fibrosis dérmica.

A nivel histológico en la piel se puede observar la maduración de linfocitos T, estas células interactúan con los queratocitos, en la piel los linfocitos activan el complejo de complemento, el cual lo que busca es realizar una lisis del agente causal de la reacción o en este caso del cuerpo extraño que se forma (Murray, Mayes, Granner, & Rodwell, 2001).

Ilustración 2. Célula de Langerhans

En este estudio de caso se observan algunas variables dentro del galpón que pueden llegar a generar una situación en la primera línea de defensa del pollo línea de carne, esta conjugación de factores activan a las células de defensa de la Dermis del ave, las cuales en su acción generan antígenos de clase II que tienen la capacidad de sintetizar y secretar IL-1, IL-6 e IL-8, como mecanismo de defensa para estimular a los linfocitos T de la dermis; este proceso al ser repetitivo, la reacción cada vez será más rápida y un tanto más fuerte, generando el cambio en la dermis del ave (Tizard, Inmunidad en la piel., 1998), (Matthias & Hayday, 2023), (López Cadena & Victoria Chaparro, 2015).

Ilustración 3. Ilustración de las células de Langerhans

Ilustración 4. Ave de 19 días de edad con dermatitis grado 1.

En la imagen anterior se puede apreciar algunas ampollas en la dermis del ave, en la zona del muslo, estas lesiones se pueden llegar a distribuir de manera difusa.

Ilustración 5. Ave de 23 días de edad con dermatitis grado 3 en pechuga.

La anterior imagen muestra un ave con una dermatitis avanzada, en la cual la piel ya tiene una apariencia de suciedad de cama, pero realmente es una lesión epitelial generalizada, que pasa a ser en un porcentaje considerable en la población, con un ambiente propicio para ser colonizado por agentes oportunistas, llevando la piel del ave a pasar a un cuadro más complejo, en donde el ave disminuye su rendimiento tanto en la fase de galpón como en la fase de faenado, además de ser un potencial para generar una celulitis, y ya se empieza a implicar el tejido muscular dentro de los daños.

Ilustración 6. Ave de 24 días con dermatitis en pechuga grado 3.

Se evidencia una reacción en la dermis de las aves, la cual inicia de manera temprana, algunas aves a la edad de 12 y 15 días ya empezaban a mostrar enrojecimiento, estas zonas fueron monitoreadas días después y se evidenciaba una dermatitis en grado 2 y 3, esto como resultado del contacto de la piel con las sustancias generadas por la reacción del amoniaco con otros elementos existentes dentro del galpón como la cal, oxígeno y agua, que son los más relevantes, las cuales realizaban cambios en la estructura del epitelio de la piel de las aves; en los galpones en donde la presencia de amoniaco era más fuerte, el porcentaje de presentación de la dermatitis fue más alto; lo anterior lleva a generar la relación de la dermatitis con los niveles de amoniaco, estos análisis fueron fortalecidos con las evaluaciones realizadas en el beneficio de las aves.

En algunos galpones se monitoreo bajar la densidad de encasetamiento, para observar el comportamiento de la dermatitis en las aves, pero el resultado no fue significativo, las aves presentaron porcentajes considerables, adicional de restar eficiencia en la producción respecto a la nave o galpón, lo cual no se estimó como solución de mejora.

Se debe considerar en estos casos las diferentes reacciones que tiene el amoniaco con varios de los elementos que se encuentran en el galpón, en donde la mayoría de estas son con resultado exotérmicos, igualmente las acciones y los resultados de estas en las células del sistema inmune presentes en la dermis de las aves, como la capacidad de las células de Langerhans de presentar antígenos a los Linfocitos T auxiliares más cercanos, aumentando su actividad, para este caso se abre la posibilidad de estudiar la presentación de la intervención de las IL-1, IL-6 e IL-8, las cuales generan un estímulo en los LT, así como el estudio de encontrar TCR-γ/δ en las reacciones de la piel y los antígenos generados, que tienen la capacidad de reconocer marcadores de estas células y que pueden generar una acción más fuerte en la medida de la exposición de la dermis a estos compuestos.