Europa - Preparan un listado de residuos a controlar en los alimentos

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en el marco del proyecto europeo 'Good Food', dirigido a desarrollar tecnología para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos, ha coordinado una encuesta entre las empresas más representativas del sector alimentario en Europa para delimitar cuáles son los residuos prioritarios a detectar y eliminar en los productos alimentarios. Se centra en seis grupos modelo: leche y sus derivados, vino, pescado, frutas y zumos de frutas. Para las empresas lácteas, los residuos más problemáticos son los antibióticos bectalactamos, cloranfenicol, tetraciclinas, sulfonamidas, macrolidos y aminoglicosidos, habitualmente usados en el ganado, que son nocivos para la salud, además de dificultar la producción de quesos o yogures, al impedir la proliferación de las bacterias responsables de la fermentación y la curación del producto. Junto a esto, se hace necesaria la detección de la listeria y la salmonella en la leche y el queso tierno. Las empresas vitivinícolas europeas consultadas señalan los pesticidas 2, 4, 6 triclorofenol, la simazina, la atrazina y el clozolinato, junto con el moho Aspergillus, presente a menudo en la uva; el Penicillium expansum, propio de las manzanas, así como las micotoxinas generadas por esos mohos (ochratoxina A, proveniente del Aspergillus, y patulina, generada por el Penicillium expansum), según informó hoy el propio CSIC. Precisamente es en el sector vitivinícola donde se pretende aplicar la primera experiencia piloto ideada, denominada ambiente inteligente. Consiste en controlar una planta productora de vino por medio de sensores conectados a un sistema central de recogida y análisis de datos, que supervisará desde el nivel de luz, humedad y temperatura en los viñedos, hasta la existencia de pesticidas y hongos, no sólo en la uva, sino también en la madera de los barriles o en el corcho del tapón de las botellas.