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Leche de bufala

La Leche de Búfala

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La producción de leche de búfalas en sin dudas una actividad de gran importancia en varios países del mundo. A nivel mundial ocupa el segundo lugar en importancia por volumen producido luego de la leche bovina y seguido por la caprina y ovina, que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente
En el año 2002 según FAO la producción mundial de leche de todas las especies alcanzó las 598,6 millones de toneladas de las cuales 12,6 % fueron de búfala.
Los principales países productores de leche de búfala en el mundo son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia.
En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil. En la Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992, y desde esa
fecha su incremento ha sido constante. Encontrándose actualmente en franca expansión con establecimientos dedicados a la producción láctea en las provincias de Corrientes, Misiones, Formosa, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumán .
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos (Tabla 1), ya que tiene mas sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina. (Tabla 2).

Tabla 1: Rendimiento de productos derivados de la leche bubalina y bovina



Tabla 2: Comparación de la composición química de leche de bubalina, bovina y cebuina.



Características físicas y composición química

La composición físico-química de la leche de búfala ha sido estudiada principalmente en países como India, Italia, Bulgaria, Turquía, Tailandia, Brasil, Venezuela, Cuba y Argentina. En nuestro país desde mediados de los años 90, investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste realizan estudios sobre leche de búfala en la Provincia de Corrientes (Tabla 3).

Tabla 3: Composición físico-química de la leche bubalina de razas Murrah y Mestizas (Murrah x Mediterránea) obtenida en Corrientes.

 



Es importante destacar además, que la elevada acidez titulable que posee la leche bubalina en comparación con la bovina, se debe a que la primera posee mayor cantidad de caseína , por lo tanto los parámetros considerados normales para la leche bovina (13 ° a 18 ° Dornic) en nuestro país no deberían ser empleados para medir la acidez normal de la leche bubalina.
En conclusión la lechería bubalina se posiciona en Argentina como una alternativa pecuaria promisoria, tanto a nivel de grandes como para medianos y pequeños productores.

ASOCIACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y EL DESARROLLO DEL BUFALO EN ARGENTINA (ABUAR): www.abuar.com.ar

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Re: La Leche de Búfala
12/04/2010 | Quiero probar carne y leche de búfalo.
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Araceli LOPEZ
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Guadalajara, Jalisco, México
Médico Veterinario Zootecnista
Re: La Leche de Búfala
07/11/2010 | DR. PATIÑO, FIJESE QUE ESTAMOS POR INICIAR UN PROYECTO SOBRE CRIANZA DE BUFALOS EN LA ZONA SUR DE JALISCO EN MEXICO, SOLO QUE CUENTO CON MUY POCA INFORMACION AL RESPECTO, ESTOY INVESTIGANDO TODAS LAS NECESIDADES FISIOLOGICAS SOBRE ESTE ESPECIE, SI USTED ME PUDIERA AYUDAR SE LO AGRADECERIA MUCHO.
GRACIAS, Y BUEN DIA
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Carlos Alvarez
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Mazatlan, Sinaloa, México
Productor Ganadero, ovinocultor
Re: La Leche de Búfala
21/09/2011 | que informacion hay de crianzade bufalos en mexico
??
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Rodolfo Cabanillas
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huaraz, Ancash, Perú
Médico Veterinario
Re: La Leche de Búfala
24/09/2011 | Gracias por su arículo Dr Patiñopor que nos ayuda a fortalecer las iniciativas en la investigacvión de la especie Bubalina, para la crianza y la producción de la leche y darle uso en sus diferentes formas como en la elaboración de los derivados lácteos, para la alimentación de la población mundial, gracias por su arículo.
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Re: La Leche de Búfala
24/10/2011 | hola doctor, muy bueno su articulo. Usted tiene informacion sobre el precio que se paga el litro de leche,y que costos de produccion tiene. Espero sus respuestas. Muchas gracias
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Richard Rodriguez.
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Barinas, Barinas, Venezuela
Asesor Técnico
Re: La Leche de Búfala
10/11/2011 | gracias doctor por estos datos tan importantes de la leche de bufala ya que es una especie promisoria de gran repunte productivo a nivel mudial y es la especie del futuro algunos le dicen el oro negro.saludos.
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Manuel Montero Ali
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Poza Rica, Veracruz-Llave, México
Comerciante
Re: La Leche de Búfala
06/04/2012 | Dr. Patiño,, me gusto su articulo y aprovechando la oportunidad,sabe usted de alguna fabrica de quesos mozzarella con leche de bufala que pueda exportar a mexico? Gracias de antemano por su atencion y felicidades por toda la informacion que tiene sobre este tema, Saludos!!
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Richard Rodriguez.
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Barinas, Barinas, Venezuela
Asesor Técnico
Re: La Leche de Búfala
08/04/2012 | ES MUY IMPORTANTE LA DIFUSIÓN DE ESTE ARTICULO YA QUE AYUDA AL CONOCIMIENTO D LAS GRANDES BONDADES QUE TIENE ESTA ESPECIE Y SOBRE TODO LA CALIDAD DE LA LECHE BUFALINA.
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Jose Juan Tellez Baez
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Apizaco, Tlaxcala, México
Productor Lechero
Re: La Leche de Búfala
19/06/2012 | es muy importante tener toda la informacion para la crianza y el ciudado de la bufala en mexico quien me puede dar informacion para saber mas estoy en el estado de tlaxcala
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Ramon Antonio Campos Espinoza
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Santiago Pinotepa Nacional, Oaxaca, México
Productor Ganadero
Re: La Leche de Búfala
12/11/2013 | LA LECHE DE BUFALA ES UNA MARAVILLA,PARA LA ELABORACION DE QUESO ES ESPECIAL
YA QUE TIENE UN RENDIMIENTO ETRAORDINARIO,CUANDO LA BUFALA ESTA A LA MITAD DE LA LACTACION, CON 4 LITROS O QUIZAS MENOS PRODUCE UN KILOGRAMO DE QUESO,Y CUANDO SE MAEZCLA LA LECHE DE VACUNOS ESE TIPO DE QUESO ES ESPECIAL.,,SI QUIERES PROBAR UN CAFE CON LECHE DE PRIMERA, MEZCLAS LAS DOS LECHE,Y EL SABOR Y LA CONSISTENCIA ES ESPECIAL
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