Formular Concentrado Levante y Engorde con sup-productos de la Industria alimenticia
Publicado:19 de enero de 2014
Por:Juan Diego Zuluaga Naranjo
Mi conocimiento en nutrición animal es poco, y no tengo ni la experiencia, ni el conocimiento para realizar una fórmula que me permita incluir el pan molido, la arepa de maíz, el lúpulo, el afrecho cervecero y la levadura, para elaborar mi propio concentrado de Levante y Engorde, por esta razón recurro a ustedes, para buscar ayuda al respecto y sugerencias.
Mi problema en concreto es el siguiente, en octubre del año pasado empecé con un proyecto de levante y ceba de ganado porcino, combinando la alimentación a través de cuido de la marca Finca, con residuos de origen industrial, como es el caso de pan molido, arepas de maíz, lúpulo, afrecho cervecero (malta y cebada) y levadura cervecera (saccharomyces cerevisiae). El resultado que he obtenido actualmente es variable.
Se compran lechones destetados y vacunados en granjas reconocidas en la ciudad, con una genética reconocible (Línea Materna: Landrace y Yorkshire y Línea Paterna: Pietrain) a partir de 7 semanas de vida con pesos superiores a los 16 Kg, a partir de ese momento se les suministra un iniciador (pre-cebos Finca) y cuando alcanzan un peso medio de 25-30 Kg se les empieza a suministrar Levante hasta que alcanzan 55-60 Kg, luego se procede a suministrarles Engorde y cuando están por encima de los 90 Kg se le suministra un Finalizador.
Al inicio de la etapa de levante se les aplica Ivermectina al 1% y un modificador orgánico (Edo Modifor - 5 ml), y al finalizar la etapa de levante, se les aplica Dectomax al 1% y otro modificador Orgánico (Modificador Toro - 10 ml)
Cuando se inicia la etapa de levante gradualmente se empieza a suministrarles los subproductos industriales, primero Pan molido, luego arepa de maíz, levadura, lúpulo y por ultimo afrecho cervecero. El suministro de estos residuos se continua hasta la etapa de finalización.
Al inicio del proceso (la dieta es sólida), luego en la etapa de crecimiento (levante), engorde y finalización, la dieta es semi-liquida (liquida+sólidos).
Los residuos como arepa, pan, lúpulo, afrecho de cerveza (cebada) y levadura, se mezclan y se les adiciona liquido, formando un producto pastoso parecido a una compota, que se les suministra principalmente en las horas del medio día.
Algunas veces, el afrecho de cerveza se les da sólido en las horas de la mañana (9-11 am) ó en la tarde (2-4 pm), como un aperitivo.
A los cerdos se les da, el 40 % del grano en la mañana (6-7 am) y el 60% en la tarde (6-7 pm) mezclando los granos con el alimento semi-liquido que haya en la canoa.
La lechuga, el repollo y la zanahoria, se les da o en la mañana o en la tarde, como un aperitivo.
Afrecho de cerveza (granos de cebada resultantes de la maceración del mosto de la cerveza) $400
Pan molido (pan dulce y salado que cuya fecha de vencimiento al consumo humano expiro) $450
Arepas de Maíz (devoluciones y con fechas de vencimiento expirada) $350
Lúpulo (agua 50% - lúpulo 50%) $250
Levadura - Saccharomyces cerevisiae (agua 90% - levadura 10%) $250
A lo que menos tengo acceso es a la levadura viva, en promedio después de filtrarla, puedo acceder a 10-15 Kg semanalmente.
Los esquemas de alimentación que utilizo son los siguientes:
Etapa Peso Inicio Peso Final Concentrado Pan Arepa Afrecho Lúpulo Levadura
Crecimiento (Kg) (Kg) Diario (Kg) (Kg) (Kg) ( Kg) (Kg)
Iniciación 16 25 A voluntad 0 0 0 0 0
Levante 25 55 1,00 0,25 0,25 0,25 0,5 0,01
Engorde 55 85 1,20-1,50 0,5 0,5 0,25 0,5 0,01
Finalización 90 Al mercado 2,00 0,5 0,5 0,25 0,5 0,01
Análisis Bromatológico del Afrecho de Cerveza:
https://www.engormix.com/fotos/ph25316.htm
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La composición de los lúpulos comerciales es la siguiente (Sanchís et al., 2000; Bamforth, 2003):
1. Humulonas (a-ácidos) (2-15%). Son los componentes responsables de proporcionar el sabor amargo típico de la cerveza. Durante la ebullición del mosto, las humulonas son isomerizadas para formar isohumulonas y los compuestos generados (iso-a-ácidos) son mucho más amargos pero con un amargor más fino y son más solubles que los a-ácidos originales. Asimismo, los iso-a-ácidos ejercen un efecto bactericida o bacteriostático frente a la mayoría de los microorganismos alterantes de la cerveza (sección II.1.6).
2. Lupulonas (ß-ácidos) (2-9,5%). Son compuestos cristalinos e incoloros, muy relacionados estructuralmente con las humulonas pero con escaso valor en la producción de la cerveza. Estos ácidos pueden ser oxidados durante la ebullición dando lugar a compuestos más amargos.
3. Resinas (5-24%). Son compuestos que ejercen un efecto bacteriostático frente a las bacterias Gram-positivas, principales contaminantes de la cerveza (sección II.1.7.1). No obstante, grandes cantidades de este compuesto dan lugar a un excesivo sabor amargo de la cerveza.
4. Aceites esenciales (0,03-2%). Son compuestos que contribuyen al sabor y olor final de la cerveza, no obstante, la mayor parte de los aceites se pierden durante la cocción por destilación.
5. Proteínas (12-18%).
6. Polifenoles, lípidos y ceras (0,5-5%). Los polifenoles participan en el sabor y color de la cerveza ya que mediante su combinación con los taninos y materias nitrogenadas complejas precipitan y dan lugar a un sabor astringente. Además, estos compuestos también posee un efecto antioxidante.
7. Cenizas (5-9%).
8. Carbohidratos solubles (10-20%).
9. Humedad (8-12%).
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Bamforth, C. W. 2003. Beer: Tap into the art and science of brewing. Oxford University Press, Inc., Reino Unido.
Sanchís, V., M. Orive y A. J. Ramos. 2000. La cerveza: aspectos microbiológicos. Universidad de Lleida, España.
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