España - Cacao: Alto porcentaje de lo importado contiene toxinas
Publicado: 6 de septiembre de 2007
Resumen
Una investigadora de la Universidad de Navarra - UN Susana Amézqueta alerta de la presencia de " ocratoxina A" , dañina para el riñón y posible agente cancerígeno
El 70% del cacao que importa España, en su mayoría de países africanos, contiene una toxina denominada «ocratoxina A», según ha descubierto la investigadora de las facultades de Ciencias y Farmacia de la Universidad de Navarra Susana ...
Temas relacionados:
Recomendar
Comentar
Compartir
29 de septiembre de 2007
Mi nombre es Marcela Rodríguez: más que un comentario tengo una duda... La ocratoxina A del cacao ¿únicamente ha sido encontrada en el cacao proveniente de África? Si es así, ¿qué diferencia hay entre este cacao y el producido en latinoamérica? Y finalmente, qué marcas comerciales o productos utilizan como insumo la fibra proveniente de la cáscara de las semillas de cacao?
Recomendar
Responder
6 de octubre de 2007
Lasa toxinas son debido al mal almacenamiento de los granos, gran parte de la toxina se elimina en el tostamiento del cacao. En Colombia las toxinas vienen desde la fermentación del grano después de la cosecha, por eso el secamiento debe ser rápido y ojala con ventacros.
Recomendar
Responder
11 de abril de 2008
¿Cuál es el método para eliminar en 98 % la toxina? Pues está en la cáscara, me imagino que hay que eliminar los restantes de cáscara en las semillas con algún método que no perjudique el aroma y presencia de la semilla o estoy equivocado. Me gustaría saber más al respecto.
Recomendar
Responder
1
¿Quieres comentar sobre otro tema? Crea una nueva publicación para dialogar con expertos de la comunidad.
