DE LA LECHE FLUIDA A LA LECHE EN POLVO, EN LATINOAMERICA.
Juan Carlos Huaman Carrillo, Maria E. Lencinas sardón y Omara Huaman Lencinas.
Albéitar asociado ABBA1
Es menester del autor motivar a los productores y profesionales que destacan en este mundo productivo.
No es descubrimiento el señalar las complicadas maniobras que vienen haciendo los productores de la leche en Latinoamérica. tanto para alimentar a sus animales como también para sacar sus costos de producción de la leche.
Algunos han determinado 0.30 centavos de dólar por litro como es el caso de Eduardo (Argentina)incluso con propia herramienta usando un buen Excel, nos demuestra con números que hay una ligera utilidad en producir leche. pero la realidad no es la misma en Taraco Puno Perú, en donde Hermogenes no ha podido determinar su coste de producir un litro de la misma leche con 0.32 en la densidad, con muy buenas características organolépticas.
De lo que se trata es de finir en donde se queda la verdadera utilidad y/o ganancia de los lecheros de nuestra zona.
-. LA LECHE
La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche, o fabricados a partir de ella como el queso y el yogurt1.
La leche es uno de los alimentos más importantes en la nutrición humana (Por no decir que el más importante) y desde que nacemos nos alimentamos con ella, es el primer vector natural de nutrientes que conoce cada uno de nosotros durante su vida, por lo tanto es de vital importancia garantizar su consumo y conservación.
-. LOS DERIVADOS LÁCTEOS
Se entiende como derivado lácteo a todo producto que se fabrica tomando como materia prima la leche, ya sea extraído o fabricado a base de ella2.
Dentro de los derivados lácteos más comunes se pueden encontrar:
• Leches Acidificadas como el yogurt y el kumis.
• Leches Reconstituidas.
• Productos Grasos como la mantequilla y la crema de leche.
• Leches Modificadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada.
• Leches Pulverizadas.
• Dulces de leche como el arequipe y la leche condensada.
• Quesos frescos y maduros
La producción de derivados lácteos en el mundo nace de la necesidad que tuvo (Y tiene) el hombre para conservar la leche y según algunos autores, esto se dio inicialmente con pueblos primitivos que transportaban la leche en estómagos de algunos animales, dentro de los cuales podemos encontrar cabras y ovejas, y que después de largos viajes empezaba a coagularse de tal forma que se obtuvieron los primeros quesos3.
Luego se encontró que al acidificar la leche de manera controlada, se podía garantizar un mayor tiempo de duración del producto si se comparaba con la leche recién ordeñada, que es demasiado susceptible a la acción del medio ambiente. Otros empezaron a adicionar azúcar, lo cual disminuía la actividad acuosa y volvía al producto final más resistente a la descomposición.
-.1 Las Leches Pasteurizadas y Ultrapasteurizadas
Las leches UHT o también llamadas leches de larga duración, son aquellas que son sometidas a un tratamiento térmico tan fuerte que inactiva y/o destruye la totalidad de microorganismos, esporas y enzimas presentes en la misma. Además debe tener un envasado aséptico que garantice la completa esterilización del producto ya empacado, para así alargar su vida útil4.
El proceso de elaboración que se propone se ve esquematizado en el siguiente gráfico:
. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Líquidas UHT.
leche es el producto obtenido por la extracción de una parte o la totalidad de la grasa láctea, para después concentrarla hasta cierto punto, formando una emulsión en la cual la fase dispersa es el agua y la fase continua es la grasa, si se quiere se puede llevar a maduración con el fin de darle características especiales al producto final, es de color blanco hueso y de una viscosidad media.
La leche fresca cuesta menos que una cerveza o una soda envasada, y la leche e polvo recombina la leche , logrando que la utilidad quede con los intermediarios de la leche.( referencia del autor 2005)
Al recibir la leche fresca, enfriada, acondicionada los transformadores le retiran la grasa , descremandola y el proceso recien se inicia han pasado horas y ya estan ganando la mantequilla y la crema de leche. luego de haber pagado un precio ajustado por la necesidad del productor a no mas de 0.35 centavos de dolar americano.
el proceso continua y siguen extrayendo solidos totales (grasa + proteina + minerales + alcunos carbohidratos)cuando ya queda muy poco como vitaminas y otros carbohidratos deciden hacer yogurt, con lo que que hacen la recombinacion de lo queda de la leche . es bueno que tomen nota porque una ton. met. de leche entera en polvo cuesta 2789 dolares americanos y una ton. met. de leche descremada en polvo cuesta 2069 dolares americanos.
de una tonelada de leche en polvo se puede hacer 10000 a 12000 litros de yogurt. con simples reglas de tres en matematicas se puede hacer grandes precisiones tecnicas y al final economicas, las ganancias son pingues.
Nosotros los profesionales comprometidos en temas productivos no podemos dejar pasar este momento.
Alguien se esta quedando con la ganancia de los productores de leche en latinoamerica, y cuentan con la aprobacion de instancias de los gobiernos .
TAREAS:
*Podemos intentar unir esfuerzas y solicitar precios de refugio para los que trabajan por nosotros en el campo.
*Proporcionar mayor valor agregado y por ende mayores niveles de competitividad y acceso a los mercados locales y regionales.
AGRADECIMIENTOS.
A los profesionales:
Andrés Felipe Aldana Rico, Ingeniero Agroindustrial. A y L Ingeniería. Colombia
Ing Agr Eduardo Garcia Maritano, Presidente de Productores de Leche Asociados del Sur de Santa Fe y Córdoba (PLASSACO). Argentina.
ALBEITAR ASOCIADOS A1 EIRL
EMPRESA PERUANA
ESPECIALIZADA EN SOLUCIONAR SUS PROBLEMAS.
La leche de nuestros hatos(tambos) se va a quedar en nuestros hatos , aquí en Colombia producir es muy costoso el galón de gasolina esta a U$ 4.7, un peaje esta en U$ 5.0. El litro de leche al productor esta en U$0.5 y al consumidor U$1.23. Es una leche de excelente calidad y hasta orgánica (por el alto costo del concentrado U$0.5 el kilo). el negocio es d las pasteurizadoras (5 cinco empresas ). Los pequeños productores (350.000) nos estamos asociando, montando plantas de enfriamiento, laboratorio y recolección. La pasteuriza-dora recoge la leche fría y de excelente calidad. Pero ya a Colombia se importaron 29.000 toneladas de leche en polvo que veo que por ahí es el negocio del industrial y la quiebra del productor lechero. Según sus experiencias que paso debemos seguir para continuar en el negocio?
