Calidad de Leche: Resultados de Análisis de Muestras de Leche

Ing. muy buen articulo felicidades. en que tipo de alimentacion se basa este tipo de ganaderia, manejo (estabulada o de pstoreo) porque en algunos meses la relacion proteina/grasa se reduce o se aumenta.

Muy interesantes los datos, cree que seria posible agregar al cuadro el valor de densidad de la leche?, esto porque algunas plantas pagan en base a una formula que incluye solamente densidad y porcentaje de materia grasa, personalmente no estoy de acuerdo con la formula aplicada en el Peru y si a su tabla le agregamos el dato de densidad seria un excelente indicativo para corroborar lo correcto o incorrecto de mi propuesta. Atentamente Diana Cunliffe

Ingeniero, si esta interesante su articulo, si la leche esta pagada por proteína y grasa, ¿y no toman en cuenta las células somáticas? Por otra parte están bien interesante los cuadros y en especial el cuadro #2 pero a mi me preocupa ver que hay meses en que prácticamente hay un nivel de acidosis en el ganado, pues los porcentajes de grasa y proteínas están casi al mismo nivel, como en los meses de diciembre de los dos años, y en otros meses, pero principalmente si estos son promedios quiere decir que hay un buen porcentaje de vacas en esos grupos, pues los promedios generales están muy cerca la grasa y la proteína y si estos son los porcentajes totales quiere decir que algunos grupos de vacas deben de tener invertidos, mayor el porcentaje de proteínas que el de grasa, lo cual es acidosis y principalmente falta de fibra efectiva en la ración y esto va en detrimento del porcentaje de grasa en la leche, la salud de las vacas, podo dermatitis, posiblemente desplazamientos de abomasum, baja fertilidad y baja de producción en general. No se que están comiendo estas vacas, si están en pastoreo, estabulación o semi estabulación o reciben concentrados a la hora del ordeño. Si es esto último también el pH ruminal va a fluctuar durante el día. Una manera de monitorear la acidosis es suplementar bicarbonato de sodio at libitum y ver el consumo de las vacas. Otra manera es monitorear la composición de los pastos o forrajes suplidos sea en corte o pastoreo. El estudio esta muy interesante y creo que le da la oportunidad de ver factores que son muy importantes para corregir y proyectar la producción.

Sobre el artículo, quería conocer como es la conservación de la leche con dicromato de potasio, que dosis se utilizaría y si el dicromato de potasio no incide en los resultados de análisis de la leche fresca, fundamentalmente con relación a la determinación de proteína y su estabilidad al calor

Ing. Mamani Reciba Usted mis felicitaciones por el trabajo realizado. Dado que éste espacio es visitado por profesionales de otras localidades, sería tal vez importante incluir información referente a características ambientales de la zona, así como precisar mejor el tipo de ganado y manejo en la alimentación, pastoreo, estabulado tipo de forraje, uso de balanceados. etc, así como el comportamiento de la precipitación mensual en el período estudiado, ello podría facilitar el entendimiento de las variaciones de los parámetros analizados en el estudio Saludos

Los datos indudablemente son interesantes, pero como demostrar estadisticamente que las lluvias son las que influyen sobre el contenido graso en la leche? Aprecieria muchisimo se me explicara esta inquietud. Felicitaciones ingeniero. Oscar Sosa

Cordial saludo a todos. Muy interesante este analisis de datos presentado por el panelista, pero, considero que ademas de los factores que el autor muestra, se debe teener en cuenta un punto que es crucial al determinar las cantidades de Proteinas y Lipidos en la Leche, como es la Genetica de los animales, ya que si se observa los animales con mayor produccion lactea, tienden a producir menor cantidad de solidos totales en Colombia donde conozco y en especial en la costa atlantica, donde se maneja el llamado por nosotros doble proposito, el que resulta de realizar un mestizaje de los Bos Indicus (Cebuinos) con los Bos Taurus ( Holstein, Pardo Suizo, Yersey, etc) en proporciones desconocidas, porque generalmente son realizadas por los propietarios de las ganaderias A OJO solo Fenotipo, lo que ellos ven, y si les gusta el toro o la vaca, pues la compran y continuan con la mezcla estas ganaderias producen la leche con la mayor cantidad de solidos totales, teniendo en cuenta ademas que son ganaderias que se mantienen todo el tiempo en Pastoreo, consumiendo gramineas y leguminosas a voluntad y ademas enfrentandose a unos veranos intensos, donde la calidad de las pasturas disminuye notablemente. Cordialmente AFRANIO ACOSTA

Exelente la investigaciòn pero hay que tener muy pendiente la densidad pues es influyente y determinante es este tipo de análisis, dado que entre mas alta las grasas mas bajas las densidades y entre mas bajas las grasas mas altas las densidades, claro esta sin ningún tipo de adulteración. De que forma haces la conservación de la leche con el dicromato de potasio, pues es un colorante artificial y toxico a la vez.

Preocupante que en un año se merme la calidad en porcentaje de grasa y de solidos espero que esten mejorando en el recuento de celulas somaticas

Apreciado Ingeniero. Interesante su articulo.Solo quisiera saber si los picos mas altos son en invierno y si existio algun tipo de suplementacion en estas. GraCIAS

Exelente trabajo quiero que leas el trabajo que realize sobre leche: CLICK AQUI

Estimados Sres, agradezco por sus opiniones y comentarios, esto enriquecerá la información. Los resultados corresponden a ganado puramente Holstein, el sistema de alimentación en su mayoría es pastoreo(Alfalfa), con respecto a los picos mas altos si, estos se presentan en invierno, y es en esta época que la mayoría de establos suministra ensilado de Maíz. Con respecto a la conservación de muestras de leche con dicromato de potasio, sí, la conservación es valores menores al 0.2[percent], si es tóxico, sin embargo la mayoría de conservantes lo son, existe la posibilidad de usar el peróxido de hidrógeno. Referente a las lluvias, en realidad la Zona(MAJES) no presenta lluvias, esta irrigación se encuentra en un desierto las aguas son traídas desde la cordillera (LLUVIAS). sin embargo las aguas turbias si podrían afectar a la calidad de leche en general asi como a la cantidad. pero esto se soluciona aclarando el agua. Este año analizaremos la 3ra curva correspondiente al 2009, espero puedan seguir comentando y aportando, a su ves solicito a uds puedan ayudar con mas bibliografia referente a calidad de leche, alimentacion de ganado lechero, otras investigaciones de diferentes realidades. Un Saludo, a todos

Saludos a todos los foristas, sin dudads un muy buen trabajo de investigacion, solo tenemos que recordar que la calidad de la leche se da por varios factores entre ellos la raza de los animales, la epoca del año, pero sobre todo la alimentacion.

me parece que este estudio es interesante, pero es bueno que tengan en cuenta los mm mensuales de agua que caen, para ver si realemente el invierno afecta o no otra cosa que no se tiene en cuenta es el tipo racial de los animales, que tipo de forraje se esta utilizando no podemos desconocer que la grasa y la proteina estan ligados a la nutrición, sobre todo la fibra efectiva , el tipo de ordeño si es manual o si es mecanizado, los dias en leche promedio de producción entre más dias en leche se tiene la composicion de la leche se concentra y si nos encontramos más o menos en 160 dias en leche, la leche está mas baja en solidos

hola el articulo esta bueno... pero mi pregunta es: ¿hay diferencia en la producion de una vaca primipara con respecto a la multíparas y si difieren en su calidad de leche por ejemplo la grasa y la proteina? espero comenten algo de este tema

Señor Ingeniero Un articulo muy interesante, y le agradeceria me aclare una inquietud. Aparte de la calidad quimica de la leche, ustedes ven la calidad biologica de la mosma, no veo control de celulas somaticas. O, acaso no resulta importantes para ustedes??, es para mi muy importante conocer su opinion. Un cordial saludo Ramiro Saenz DMVZ

Un saludo para todos, les agradezco la participación. puedo dar algunos alcances: Para el caso de Gumaro Vazquez, con respecto a las vacas primípara y las multíparas no me dejarán mentir los foristas, que en condiciones normales, la produccion de leche en volumen y el contenido de sólidos totales, generalmente es menor en vacas primípara debido a que estan en proceso de acondicionamiento y desarrollo para producir leche, ademas que el metabolismo va cambiando. por otra parte es muy dependiente de muchos otros factores. Ramiro Sáenz DMVZ gracias por tu comentario e inquietud. Nosotros como comité zonal de productividad lecheracontrol Lechero, si monitoreamos calidad fisicoquímica, calidad higiénica mediante la prueba de reductasa, calidad sanitaria mediante la prueba de California, y detección de antibióticos e inhibidores en leche. Para el caso de Células Somáticas, es de suma importancia realizar este recuento en todos los establos, pero debo indicar que hasta que se implemente con los equipos necesarios monitoreamos mastitis subclínica con la prueba de California. saludos cordiales,

ING. JUAN CARLOS: LO FELICITO POR EL ESFUERZO EN HACER ESTE MAGNIFICO TRABAJO. SIN EMBARGO, LA CALIDAD DE LA LECHE SE MIDE BASICAMENTE CONSIDERANDO PRINCIPALMENTE A LA CANTIDAD DE CELULAS SOMATICAS PRESENTES Y A LA CANTIDAD DE BACTERIAS UFC (UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS ) EN EL TANQUE DE RECEPCION DONDE SE DEPOSITA O GUARDA LA LECHE. EL TRABAJO SE REFIERE MAS BIEN EN LAS CARACTERISIICAS FISICOQUIMICAS DE LA LECHE EN DIFERENTES ESTABLOS EN UN PERIODO DE TIEMPO. TIENE UN GRAN MERITO PORQUE SERVIRA COMO UN PARAMETRO DE REFERENCIA DE EXPLOTACIONES LATINAS. POR OTRO LADO QUISIERA ME ACLARARA SI EL EQUIPO UTILIZADO EN LA MEDICION (LACTICHECHEK) FUNCIONA CON ULTRASONIDO.FELICITACIONES Y UNFRATERNAL SALUDO.

Saludos a todos y gracias por sus comentarios. Estimado Jorge Luis Ruíz Rojas Bueno, es correcto el articulo se refiere a la calidad composicional, es decir calidad fisicoquímica de leche, observado durante el año. Espero pueda servir como alguna referencia y de hecho es información y conocimiento de utilidad, seria formidable disponer este tipo de información a nivel latinoamericano, quiero decir de todos los países. Respecto a la tecnología utilizada: si el analizador de leche con que disponemos es de Ultrasonido, es la única tecnología accesible para nosotros, quizá en el futuro y con mucho esfuerzo podamos disponer de equipos mas sofisticados. por lo demás me parece importante disponer de informacion referencial. sigan aportando. saludos,

Quisiera saber si el analisis tambien esta considerando el tipo de alimentación y alimento suministrado a los animales, considerando que cada año el clima esta mas cruel con la producción agrícola, y que influye enla calidad del alimento el tiempo de cosecha, estado fenologico, riego, etc.