CARNE NATURAL
Estimada Dra. Bolaños: En atención a su atenta solicitud, me permito hacer de su conocimiento algo de la información concerniente con carne natural... En América latina, países como: Uruguay, Chile y Argentina, desde mi visión se encuentran inmersos y con excelente aceptación por terceros países (compradores) en el mercado de carne natural Existen protocolos específicos con el tema, para adherirse al programa y obtener la certificación. ¿QUÉ ES EL PCNCU? Es un esquema de certificación para bovinos a través del cual se verifica por parte de entidades certificadoras habilitadas, el cumplimiento del Protocolo de Certificación de Carne Natural, tanto en la etapa de campo, como en la etapa industrial. Es una respuesta a nivel de país que atiende la problemática derivada de los importantes cambios ocurridos en el mercado mundial de carnes rojas más exigentes. ¿CUÁLES SON ESAS EXIGENCIAS? Fundamentalmente se relacionan a la seguridad alimentaria (inocuidad de los alimentos), y en buena medida también a los aspectos que definen el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. ¿CUÁL ES EL PRINCIPAL OBJETIVO DEL PCNCU? Vender CONFIANZA, generando las condiciones para obtener un producto diferenciado que agregue valor a toda la cadena cárnica, brindando así las garantías de seguridad que los consumidores internacionales están exigiendo. ¿CÓMO SE VENDE LA CONFIANZA? Combinando las características que siempre ha tenido la carne, con las siguientes condiciones: • Garantías, del sistema de producción y trazabilidad. • Certificación, en cada eslabón de la cadena cárnica. • Existencia de una “marca país” que identifica al producto. ¿QUÉ SIGNIFICA USDA PROCESS VERIFIED? Consiste en la aprobación dentro del Programa USDA Process Verified de la oficina del Servicio de Marketing Agrícola (AMS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Dicha aprobación implica un nuevo esquema de funcionamiento, en el cual AMS/USDA autoriza al Organismo Nacional Certificador de Carne Nacional (ONCCN), a certificar productos dentro del programa USDA Process Verified. Esto implica que para poder utilizar el logo “PAIS Certified Natural Beef - USDA Process Verified”, las empresas deben estar certificadas también por el ONCCN. En nuestro país este concepto, empieza a ser de interés. Desafortunadamente, son pocas las empresas, interesadas. Cordialmente
