Estimado lectores, me gustaria saber la técnica de faenar cuyes, yo trabajo en una procesadora de aves, y me imagino un poco el proceso de faenamiento de CUYES, pero realmente si alguien tiene informacion sobre método de aturdido, matanza, tiempo de desangre, temperatura de escaldado, tiempo, método de eviscerado, lavado desinfección de carcasa de CUY, y el empacado, entiendo es mucho pedir pero si alguien tiene alguna guía , gracias. Por otro lado quisiera saber si hay información sobre equipos como peladoras, cadenas de colgado para el proceso de cuyes.
De ante mano agradezco la información. de mi parte si tienen alguna duda de HACCP en un proceso podría ayudar en algo.
