Argentina - Estudian prevalencia de Salmonella en hígados de pollos

"Prevalence, antimicrobial resistance profile and comparison of methods for the isolation of salmonella in chicken liver from Argentina" en el titulo de la publicación presentada por Francisco Procura; Dante Javier Bueno; Susana B. Bruno; y Ariel Diego Rogé que fuera publicado en Food Research International 119 : 541-546 (May 2019).

Este estudio se realizó para estimar la prevalencia aparente de Salmonella spp. en hígados de pollo obtenidos de los mercados de Entre Ríos, Argentina, mediante dos métodos de cultivo (preenriquecimiento y placa de agar selectiva directa). Los investigadores también determinaron la resistencia a los antimicrobianos de las cepas aisladas de Salmonella y evaluaron el rendimiento de los dos métodos de cultivo y los medios de cultivo selectivo-diferencial utilizados para el aislamiento de Salmonella.

De 666 hígados de pollo estudiados, 32 órganos (4,8%) relacionados con 4 empresas de mataderos de aves de corral fueron positivos para Salmonella sp. utilizando uno o dos métodos de cultivo. Se aislaron cincuenta cepas de Salmonella de las muestras de hígado positivas y se tipificaron en 3 serovares: S. ser. Schwarzengrund (78%), S. ser. Enteritidis (18%) y S. ser. Typhimurium 4 (%). Se encontró más de una serovariedad de Salmonella en hígados pertenecientes a dos empresas de mataderos de pollos.

Todas las cepas fueron sensibles a todos los antibióticos probados, a excepción de la eritromicina (100% resistente) y la estreptomicina (22% de sensibilidad intermedia). En general, 32 (4,80%) y 3 (0,45%) de las muestras de hígado de pollo fueron positivas para Salmonella sp. en el método de preenriquecimiento y en el método de placa de agar selectivo directo, respectivamente; estos porcentajes fueron significativamente diferentes (P = 0,0001; kappa = 0,16). También hubo una diferencia estadística en la exactitud relativa, la sensibilidad y el valor predictivo negativo entre el método de preenriquecimiento y el método de placa de agar selectivo directo; el primero tuvo mayores valores para estos parámetros que el método de placa de agar selectivo directo. Estos parámetros fueron estadísticamente diferentes entre el MacConkey agar (MCA) y el hierro lisina modificado (MLIA) en los dos métodos de cultivo; el segundo tuvo valores mayores que el MCA para ambos métodos de cultivo.

Este estudio muestra que a pesar de que se aislaron serovares importantes para la salud pública, la prevalencia de Salmonella sp. es bajo en hígados de pollo de Entre Ríos (Argentina), la provincia de mayor producción de carne de pollo del país. Las cepas aisladas no tienen patrones de multirresistencia. Además, el método de preenriquecimiento y MLIA son superiores al método de placa de agar selectivo directo y MCA para aislamiento de Salmonella sp. a partir de muestras de hígado de pollo, respectivamente.