España - El gran libro del Huevo

El Instituto de Estudios del Huevo de España tiene disponible en su web la publicación "El gran libro del huevo", cuyo artífice de la revisión y redacción de los contenidos ha sido el Consejo Asesor de dicho organismo.

El libro habla fundamentalmente de características de composición, propiedades nutricionales y saludables que se refieren exclusivamente a los huevos de gallina producidos de forma comercial en cualquier parte del mundo. Cuando en algunos capítulos se mencionan aspectos relacionados con la producción, comercialización o etiquetado, se refieren a los huevos producidos en España y la Unión Europea, en donde estas actividades están reguladas por una normativa específica, enmarcada en el denominado Modelo Europeo de Producción. Este modelo se basa en dar respuesta a las demandas e inquietudes del consumidor en materia de sanidad y bienestar animal, higiene y seguridad alimentarias y respeto al medio ambiente. Se define como un modelo de producción sostenible, lo que implica requerimientos superiores a los que se aplican habitualmente en la producción y comercialización de huevos en países terceros. Es importante conocer y valorar las ventajas de este sistema si deseamos seguir contando en el futuro con un sector productor que suministre los huevos que consumimos -huevos frescos- producidos en nuestro entorno por empresas vinculadas a la economía y al desarrollo de nuestro medio rural.

Los aspectos relacionados con el papel del huevo en la nutrición y la salud se refieren por lo general al uso y consumo del huevo en el contexto de lo que se define como dieta mediterránea, la alimentación tradicional de los pueblos de este área geográfica, con una importante base de consumo de hidratos de carbono procedentes de los cereales, así como de frutas y verduras a diario, aceite de oliva como grasa alimentaria y poca proporción de carne (que suele ser de aves, conejo y porcino), huevos y leche.

Está reconocida como una de las dietas más saludables y además reconocida desde 2013 como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. "Nos parece el mejor modelo a seguir, junto con unos hábitos de vida saludables, para así prevenir enfermedades y mejorar nuestra calidad de vida" destacan en el documento.

La obra, disponible en formato digital en la web del Instituto, se compone de los siguientes capítulos información sobre el Modelo Europeo de Producción de huevos y ovoproductos; Normas de comercialización de huevos y ovoproductos en la Unión Europea; Formación y estructura del huevo; la Composición y aporte de nutrientes del huevo; el Huevo y la salud humana; Otros usos del huevo y los ovoproductos; Conservación y manejo seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina; y Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la cocina. Además, incluye cuarenta recetas del Chef español Mario Sandoval, reconocido con dos estrellas Michelin.

La Dirección y coordinación de la publicación estuvo a cargo de María del Mar Fernández y Amparo Lobato.

Acceda al libro "El gran libro del Huevo" 

Además del archivo que se descarga en pdf, el Libro incluye una lámina desplegable de varias páginas con detalles sobre los componentes del huevo y su interés nutricional, además de su contenido en el huevo respecto de las necesidades nutricionales consideradas para una persona. El contenido se puede descargar en: Valor Nutricional del Huevo

El Instituto de Estudios del Huevo es una entidad sin ánimo de lucro creada en 1996 con el objetivo de apoyar la investigación, la formación y la divulgación sobre el huevo en relación con la alimentación, la nutrición, la salud pública y los factores que condicionan su calidad en la producción y transformación.

Cuenta con un consejo asesor de expertos que definen su tarea y contribuyen con experiencia y conocimientos a la consecución de los fines del Instituto.

Conoce más sobre el Instituto de Estudios del Huevo en: www.institutohuevo.com