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La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades

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La bioseguridad se esta convirtiendo en una de las cuestiones más acuciantes con que se enfrentan los países desarrollados y en desarrollo. La necesidad de un enfoque integral para combatir los riesgos a la salud animal y humana se ha vuelto una necesidad imprescindible en el siglo XXI.   El concepto de bioseguridad es todavía sujeto de muchos debates y diferencia de opinión entre técnicos y productores.  El propósito de este trabajo es intentar dar una clara y simple definición a este término y ver cómo integrar un efectivo programa de limpieza y desinfección como parte de las buenas prácticas de manejo involucradas en un programa efectivo de bioseguridad para la producción de alimentos seguros.  “ El interés por la bioseguridad ha aumentado mucho en los últimos 10-15 años debido al crecimiento del comercio de productos alimenticios, a la multiplicación de los viajes internacionales,  la aparición de nuevos brotes de enfermedades transfronterizas y el creciente interés público acerca de la diversidad biológica y el medio ambiente (FAO)”

Definamos entonces la bioseguridad operacional (para distinguirla de la bioseguridad conceptual y la estructural)  como el conjunto de prácticas de manejo que, cuando son seguidas correctamente, reducen el potencial para la introducción y transmisión de microorganismos patógenos y sus vectores hacia y fuera de las granjas y dentro de las mismas. Es un componente estratégico del manejo integral de cualquier empresa productora de carne, leche o huevos que tenga por objetivo el aumento de sus utilidades a través de un mejor status sanitario y con la producción de alimentos inocuos, que es lo que demandan los consumidores en todo el mundo (tanto a nivel local como internacional).

Los procedimientos de bioseguridad deben ser siempre considerados  en combinación con un efectivo programa de higiene - compuesto básicamente por los procesos de limpieza -  desinfección –,  y un  control integrado de plagas , además de  un programa de vacunación adecuado a las condiciones locales y una medicación estratégica.   El objetivo de dichos procedimientos  es minimizar la exposición a agentes infecciosos y maximizar la resistencia de los animales.     Por desinfección se entiende el proceso (químico en estos casos)  que reduce el número de microorganismos patógenos, pero no necesariamente las esporas bacterianas, a un nivel que no es dañino para la salud de los animales (por debajo del umbral de infección).

Con un protocolo de base científica, el uso de detergentes y desinfectantes juega un papel vital en un programa de control efectivo de enfermedades.   Hoy el productor cuenta con una variedad de productos disponibles en el mercado que además de tener su eficacia comprobada en pruebas independientes son también  seguros para el operario y los equipos y  no dañan el medio ambiente.  A pesar de esto  hay que tener mucho cuidado al momento de seleccionar y comprar  porque también existen una enorme cantidad de productos de calidad dudosa, sin certificaciones, y sin el respaldo técnico necesario que se venden solamente en base a precio.  Recordemos  que en general “lo barato siempre sale caro”.       

Durante los últimos años han sido comprobado que el control de enfermedades de origen viral, en particular aquellas que debilitan el sistema inmunitario, es un punto crítico de control para lograr la reducción de los problemas sanitarios. Cuando se identifican virus nuevos, el proceso de desarrollo de vacunas, si es considerado económico, toma mucho tiempo. Mientras tanto, las buenas medidas de bioseguridad y en particular la  desinfeccion con un producto viricida de eficacia comprobada, es muchas veces la única y más económica forma de protección disponible.


La elección de un desinfectante :

Después del lavado, la selección de un desinfectante es el paso más importante en la preparación de un programa efectivo de bioseguridad operacional.   No existe el desinfectante perfecto ni aquel que va a trabajar en todas las situaciones.   Los principales puntos a considerar en la elección de un producto son:


1) Eficacia

a) El espectro biocida del producto debería asegurar un control efectivo de todos los microorganismos patógenos (virus, bacterias y hongos) que normalmente afectan a la especie en cuestión.  Lea las etiquetas con atención y recuerde que solamente porque en la etiqueta diga que el producto es efectivo contra un determinado patógeno bajo condiciones de laboratorio no quiere decir que esa eficacia se repita bajo condiciones de granja.  
b) La prueba de eficacia contra el o los organismos que se quieren combatir deben haber sido realizadas usando protocolos de referencia internacional como los de la AOAC o aquellos que se adhieren a las normas europeas (EN).   Es muy importante que el producto sea capaz de ejercer su acción en presencia de materia orgánica,  aguas duras y con variaciones de temperatura . 


2) Seguridad

a) Debe ser seguro  para el operario.  De cualquier manera siempre se recomienda el uso de equipo de protección personal al aplicar productos químicos.
b) Debe ser seguro para los animales y no dejar residuos en la carne, leche o huevos.
c) No debe ser corrosivo para los equipos de la granja ni para los de aplicación del producto.
d) Debe ser ecológico, es decir, que no contamine el medio ambiente.


3) Valor Agregado

a) Debe tener una relación costo beneficios favorables.  Esto no quiere decir que debe ser el más barato sino que debe ser un producto con un buen valor agregado.  Recordar que los detergentes y desinfectantes representan menos del 0,5% del costo total de producción, por lo tanto ahorrar y usar productos de baja calidad no compensa y representa un riesgo a la bioseguridad de la granja.    
b)  El costo se debe establecer en base al precio del producto diluido o del costo por m2 de superficie tratada.   Elegir productos con alta concentración de activos ayuda  a reducir los costos logísticos y de almacenaje.
c) El servicio de asistencia técnica pre y pos venta es muy importante.        


Modo de Uso: Métodos Correctos de Aplicación

Además de la selección de un buen producto, es necesario realizar un correcto uso y aplicación del mismo para obtener los resultados deseados.  En líneas generales el objetivo de la limpieza (con detergente) debe ser de reducir la carga microbiana en por lo menos un 80% y la desinfección terminal debe eliminar por lo menos un 99,99% (log 4) de los patógenos restantes 
Algunos de los puntos más importantes a considerarse en la aplicación son:

· La tasa de dilución usada: Se debe escoger aquel índice de dilución al cual el desinfectante ha sido probado efectivo, en ensayos independientes (idealmente simulando condiciones de campo), contra los patógenos que precisan ser eliminados. Se aconseja usar siempre la concentración necesaria para eliminar el o los patógenos más resistentes (ejemplo:  hongos del género Aspergilus, bacterias gram negativas  y virus no encapsulados).  

· Volumen de Aplicación: Una desinfección efectiva requiere que las superficies estén bien mojadas. El mínimo aceptable es 250 ml de la solución diluida por cada m2 de superficie a tratar. En superficies porosas o muy absorbente el volumen necesario puede ser mayor, pudiendo llegar hasta 500 ml/m2.  Todas las áreas a ser desinfectadas deberán ser previamente limpiadas para eliminar la mayor cantidad posible de materia orgánica presente.  Se debe prestar especial atención al elegir el detergente asegurándose que el mismo sea compatible con el desinfectante que se va a aplicar a posteriori.   El uso de un detergente específico para limpieza en granjas (no detergentes de ropas )  y/o plantas de incubación facilita y aumenta la efectividad del desinfectante.   

· Tiempo de contacto: Todos los desinfectantes necesitan permanecer en contacto con los microorganismos por un lapso mínimo de tiempo. En la práctica, se recomienda esperar 30 minutos para hacer una evaluación de los resultados de la desinfección (isopados o plaqueos)  aunque existen una enorme cantidad de productos que realizan su acción biocida en 10 minutos o menos dependiendo de la concentración utilizada (ppm activo/s), del microorganismo, la superficie, condiciones del galpón, humedad relativa, pH etc. 


Áreas de Aplicación de los Desinfectantes:

El uso de desinfectantes puede dividirse en dos áreas bien definidas; desinfección terminal y desinfección continua.


Desinfección Terminal:

La desinfección terminal se refiere a los procedimientos que son realizados en un galpón o corral sin la presencia de animales.  Se realiza cuando el ciclo ha llegado a su fin y los animales son removidos del galpón o corral.   La  finalidad es la de prevenir o reducir lo máximo posible el riesgo de infección al próximo lote de animales.  El Programa debe seguir los siguientes pasos:

· Limpieza en seco:  Involucra remover todos los equipos portátiles para su limpieza y desinfección fuera del galpón o corral. Se debe prestar especial cuidado en remover heces, polvo, barro y todo tipo de suciedad visible con un cepillo o escoba sin levantar mucho polvo. No se recomienda el uso de aspiradoras ya que podrían desparramar microorganismo ocasionando más problemas.  En esta etapa también se deben proteger los equipos eléctricos para el posterior lavado con agua. 

· Limpieza y Desinfección del Sistema de Agua: Este paso es muchas veces olvidado a pesar de su gran importancia en prevenir la contaminación a través del  agua. Durante la limpieza y desinfección del tanque y las tuberías se debe dar especial atención a la eliminación del biofilm.  Una biopelícula o biofilm es un complejo de agregación de micoorganismos marcado por la excreción de una matriz adhesiva protectora.  Las biopelículas también son comúnmente caracterizadas por adhesión a la superficie, heterogeneidad estructural, diversidad genética, interacciones complejas de comunidad, y una matriz extracelular de sustancias poliméricas.  Con este mecanismo se busca promover cambio fisiológico, metabólico y de regulación génica, para así lograr la producción de determinados metabolitos secundarios, según sean las modificaciones.   Los organismos unicelulares generalmente muestran dos tipos de comportamiento. El primero es el flotamiento libre, o planctónico, que es la forma en que una sola célula flota o nada de manera independiente en algún medio líquido. El segundo es un estado de adhesión en el que las células están empacadas de manera muy junta y firme unas a otras y, usualmente, con una superficie sólida. El cambio de comportamiento es activado por muchos factores, incluyendo detección del quórum, así como otros mecanismos que varían entre las especies.
Para remover este biofilm es necesario usar un producto que penetre y afloje la matriz extracelular  y exponga los patógenos a la acción germicida del desinfectante.  Asesórese bien con su veterinario o ingeniero para elegir el producto detergente y desinfectante más adecuado.  En mi experiencia, los productos a base de ácido paracético dan los mejores resultados.

· Pre-lavado del galpón e implementos: En esta etapa se procede a la limpieza y lavado del galpón y el equipamiento usando un detergente espumante, alcalino, libre de fosfatos y que sea  específico para uso en granjas.  Esto reduce significativamente el desafío orgánico y la carga microbiana inicial facilitándole así la labor al desinfectante.

· Desinfección: Esta es la etapa en que se aplica un desinfectante que cumpla con los requisitos discutidos anteriormente. El acceso de visitas y vehículos debe ser mínimo o nulo durante la desinfección terminal y en caso que existe debe siempre ser cumpliendo con las más estrictas normas de bioseguridad (baños con jabón , uso de ropa y calzado limpios, lavado y desinfección de vehículos y equipos, etc.).


Desinfección Continua:

Consiste en los procesos de higiene que son realizados una vez que los galpones han sido re-poblados y tiene la finalidad de controlar vectores móviles para prevenir o minimizar los desafíos externos.    Se recomienda observar los siguientes procedimientos:

· Pediluvios deben ubicarse en un lugar conveniente a la entrada de todos los galpones o corrales.   Deben llenarse con un desinfectante que tenga acción comprobada bajo severas condiciones de desafío orgánico y que no sea afectado por la temperatura o los rayos solares. La solución debe renovarse como mínimo una vez a la semana o más frecuente en casos extremos (la frecuencia de renovación  va a depender mucho del tipo de desinfectante utilizado).  Es muy importante limpiarse las botas y quitarse la tierra y el fango antes de sumergirlas en el pediluvio.  Observar la etiqueta del producto para utilizar la dilución correcta en casos de altos desafíos. 

· Arcos Sanitarios y Rodoluvios:  Son fundamentales para la desinfección de todos los vehículos (incluyendo tractores, bicicletas, motos, etc.)  que por algún motivo deban ingresar a la granja.   El desinfectante debe cumplir con los requisitos ya mencionados para el caso de los pediluvios y al igual que en el caso anterior la solución desinfectante debe renovarse frecuentemente.   Para esto es importante que tengan un sistema de drenaje fácil de usar de manera que se puedan limpiar antes de ser cargados nuevamente con solución desinfectante.  Se deben utilizar productos no corrosivos particularmente en el caso de los arcos sanitarios.   Es importante asegurarse que las cajas de los camiones y camionetas sean cuidadosamente lavados y desinfectados especialmente si han transportado animales y/o equipos de otras granjas.

· Tratamiento de agua de bebida:   Esta práctica particularmente cuando el agua es de baja calidad microbiológica para prevenir la transmisión de enfermedades.  Es necesario usar un producto de amplio espectro pero a la vez seguro para los animales y los equipos.  Se recomienda suprimir el tratamiento con el desinfectante durante la vacunación o medicación de los animales.  Esperar 36 hrs y comenzar el tratamiento nuevamente.   El cloro es siempre el producto  más barato y el más ampliamente usado, sin embargo no es necesariamente el mejor.   Existen disponibles otros productos con perfiles más seguros,  más estables y con mejor espectro de acción (Ejemplo:  ácido paracético + peróxido de hidrógeno).

· Desinfección  aérea en presencia de animales:   Durante el ciclo de producción existen momentos críticos en donde los desafíos sanitarios son mayores.  En esos casos se recomienda el uso de un desinfectante en el ambiente.   La solución desinfectante se debe aplicar usando equipos de ultra bajo volumen para producir una gota bien fina que se mantenga suspendida en el aire por lo menos 30 minutos.   Se recomienda utilizar un producto de amplio espectro (particularmente con buena acción contra virus desnudos) y que no sea perjudicial  para los animales, equipos y operarios.   La frecuencia de aplicación varía mucho dependiendo de cada situación en particular pero en términos generales se recomienda hacerlo como mínimo dos veces por semana para prevención y diariamente durante aquellos momento de mayor desafío.   El uso de la desinfección aérea es también altamente recomendado para combatir las reacciones vacunales.

· Higiene General: Todos los visitantes y operarios deben tomar baño con jabón y  usar vestimenta protectora y botas que solo sean usadas en esa granja. Además se debe insistir en mantener una estricta higiene de manos en todo momento, idealmente, cada vez que se entra a un galpón o corral diferente.  El uso de gels a base de alcohol son muy útiles en áreas donde el agua es escasa.  

· Control de Roedores, Insectos y Aves Salvajes: Ningún programa de bioseguridad estaría completo sin un programa de control integrado de plagas el cual debe ser elaborado después de haber hecho una inspección de la granja por un técnico especialista en el tema.   Un paso en falso en el protocolo de bioseguridad puede ser muy costoso. Tome su tiempo para revisar su programa, discútalo con su veterinario o ingeniero y también con el personal de granjas y por sobretodo asegúrese que los procedimientos sean cumplidos estrictamente.  Una forma de lograr esto es tener capacitaciones constantes del equipo y contar con protocolos simples, que no creen confusiones.  

· Control del Tráfico: Es importante controlar el padrón de tráfico hacia y dentro de la granja, prohibiendo el acceso de personas no autorizadas y  asegurándose que aquellas que ingresen cumplan con los protocolos de entrada establecidos y circulen siempre  desde los animales más jóvenes a los más viejos si ambos están presentes en la granja.

Conclusiones

El seguimiento de estos consejos contribuye a asegurar un control efectivo y económico de enfermedades infectocontagiosas  que pagará dividendos a través de una mayor productividad y de la producción de carne, y/o huevos seguros, libres de contaminantes y de alta calidad.   Hay una creciente presión internacional en la industria que apunta a minimizar el uso de antimicrobianos en la producción de carne y huevos.   Las normas de bioseguridad son proactivas y contribuyen  a mejorar la cantidad y calidad de la producción.  Estas normas deben ser estrictamente seguidas por todos pero a la vez deben ser flexibles en su naturaleza, prácticas, de fácil aplicación  y versátiles, abiertas a nuevas tecnologías o procedimientos que surjan para poder mejorarla continuamente. El costo (que de por sí es bajo en comparación con la medicación) debe verse  como una inversión en el patrimonio del productor (sus animales).  La bioseguridad es un estado mental  que precisa estar presente en todos los productores  que aspiran a ser líderes en un mercado cada vez más competitivo y selectivo.   
 
Autor/es
Rio Grande do Sul, Brasil
Ing. Agrónomo Zootecnista
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Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
06/11/2008 | Estimado Ing. Gerardo Grezzi

En relación a su comentario del 09/10/2008, del que reproduzco una parte del mismo:

Sin embargo hay una cosa que con lo que no estoy muy de acuerdo. A mi forma de ver este es un foro TÉCNICO y NO UNA VITRINA COMERCIAL. De ser posible y si ustedes están de acuerdo, les agradezco a los técnicos, veterinarios, ingenieros, químicos, etc que se limiten a comentar los aspectos técnicos de la bioseguridad, la desinfección, los ingredientes activos y sus sinergia, la higiene pecuaria en todos sus ámbitos pero no a recomendar productos con marca comercial, nombre y apellido.

Quiero transmitirle mi total acuerdo con su opinión,las propias normas del portal permiten otros medios de comunicación para temas comerciales. Me parece una falta de respeto utilizar su articulo para hacer labor comercial.

Le felicito por su articulo es espero poder aportar algún comentario que sea positivo para todos los foristas.

Un saludo,

Anselmo Fernández
Ing. Industrial
La Rioja
España

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Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
19/12/2008 | La bioseguridad se reconoce como importante en las granjas, eso queda fuera de discución. Sin embargo, me preocupan otras fuentes de patógenos: los padecimientos respiratorios de los trabajadores, el hábito de escupir, la efectividad del baño obligatorio para entrar a la granja, la ropa interior a los trabajadores que no proporciona de granja, la forma en la ropa de la granja se asea. El típico contacto con el suelo de los pantalontes al ponérselo y la limpieza de las botas. Cada uno de esos puntos conviene considerarlos.
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Dr. Gerardo Grezzi
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Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil
Ing. Agrónomo Zootecnista
Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
19/12/2008 | Estimado Sr Velasco - muchas gracias por su valiosa participación y sus acertados comentarios.
El éxito de los programas integrales de bioseguridad en granjas pasa por el entrenamiento completo de los trabajadores en donde se deben cubrir esas preocupaciones que Ud. menciona y que son muy válidas.
Ejemplos:

1) Trabajadores enfermos no pueden ser admitidos en las granjas hasta tener una certificación médica que los autorice a volver al trabajo
2) En la mayoría de las granjas no se usa ropa interior. Después del baño se usan overalls limpios y desinfectados que se vuelven a lavar y desinfectar al final del día.
3) El baño debe ser realizado con jabón anti-bacteria (con triclosán, iodo o clorexidina) y con lavado de cabeza completo. Además de eso se debe exigir el enjuague bucal con Listerine y el cepillado de uñas de manos y pies.
4) Las botas, al igual que los overalls, deben ser lavadas y desinfectadas al final del día. Durante la visita o trabajo en granjas es indispensabel el uso de pediluvios (mantenidos en óptimas condiciones) antes de entrar a los galpones.
El manejo de pediluvios es un aspecto básico de las barreras de bioseguridad y lamentablemente no es muy comprendido por muchos productores. Un pediluvio en mal estado NO SIRVE y puede hasta contaminar más de lo que colaborar a reducir los riesgos !!!

Atentos saludos
GG
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Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
20/12/2008 | Estimado Ing. Grezzi, estoy totalmente de acuerdo en que este es un foro técnico, dejemos lo comercial ( que es necesario) para otro ámbito.
Lo interesante es hablar de los grandes grupos químicos, sus propiedades, acciones y diluciones, y que luego cada cual elija lo que tenga mas a mano, y mejor se adapte a sus condiciones. Muy bueno el artículo. Un abrazo.
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Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
23/12/2008 | Estimados colegas, aunque el artículo trata sobre la bioseguridad y la desinfección, la bioseguridad aborda otros aspectos importantes del saneamiento ambiental, como lo es la desactivación de los cadáveres, y en este sentido, quisiera conocer si algunos de ustedes pudiera brindar alguna información o experiencia sobre la desactivación de cadáveres mediante el empleo de fosas sépticas (dimensiones, procedimientos para su uso, efectividad), ya que en países como el nuestro, el empleo de la incineración como uno de los métodos de desactivación de cadáveres, no resulta económico por el gasto de combustible.
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Roberto Carrillo González
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La Chorrera. Barrio Balboa, Panama, Panamá
Ing. Agrónomo Zootecnista
Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
13/01/2009 | Felicitaciones a todos los foristas que participan en este tema tan importante y determinante en la producción animal. En nuestros países muchas veces nuestros sistemas de producción no cuentan con un asesoramiento técnico que nos permita tener en cuenta que para ser exitosos hay que tener bien fundamentado un programa de bioseguridad el cual garantice la inocuidad del producto a la población consumidora. Es importante partir de un programa de limpieza profunda, en especial en el rubro de pollos de engorde, se debe eliminar todo el polvo para luego proceder a una limpieza profunda con un buen detergente que sea de amplio espectro. Su eficiencia va a estar determinada por la actividad que este tenga en presencia de la materia orgánica. Estos detergentes no son iguales a los que se utilizan para el lavado común en nuestros hogares y se venden en tiendas especializadas es importante también relacionar su efectividad con el rendimiento que este tenga por metros cuadrados del galpón y por su concentración. El uso de un buen detergente nos permite o garantiza una limpieza profunda del galpón para luego proceder a su desinfección. El desinfectante que se seleccione debe seleccionarse de acuerdo a su efectividad o acción bactericida,viricida y fungicida. Es importante también agregar que en nuestro medio algunas compañías productoras de pollos de engorde aun utilizan pisos de tierra lo cual dificulta en gran manera su desinfección poniendo en riesgo la producción animal al exponerlas a enfermedades.
Todo sistema de bioseguridad debe contar también con un buen control integrado de plagas que son los principales vectores de enfermedades en el galpón.
El artículo lo considero muy atinado dada la apertura de la economía mundial y la competitividad en la producción de productos inocuo que garanticen una buena alimentación y nutrición a la población.
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Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
18/10/2009 | La bioseguridad es muy importante en toda finca o granja, no tiene discusión, sin embargo, hay problemas de aletrgias en los trabajadores que los lleva a estornudar o el lagrimeo el cual no se tiene cuidado de realizarlo en un lugar adecuado como es el sanitario, lo cual contamina el calzada que ,uchas veces no es el apto de una granja.
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Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
08/07/2013 | Hay que pensar en los desinfectantes como una de las herramientas mas importantes en los programas de BIOSEGURIDAD, y pensar que no es un gasto si no una inversion, actualmente en el mercado he observado algunos muy interesantes a base de ajo (ECOBAC DB) los cuales son BIODEGRADABLES, no toxicos y no corrosivos, de amplio espectro ademas de ser amigables con el medio ambiente, animales y personas muy seguros en verdad y con un porcentaje de reduccion de microorganismos del 99.999% espero que esta referencia les sirva.
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Edgar Durant
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Chivacoa, Yaracuy, Venezuela
Licenciado en Docencia Agropecuaria
Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
16/07/2013 | quiero hacerles una pregunta en cuanto a las normas de biosegurided para los ordeñadores
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Soledad Lerma
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Obregon, Sonora, México
Médico Veterinario Zootecnista
Re: La bioseguridad y la desinfeccion en el control de enfermedades
20/05/2014 | Hola que tal muy buen articulo. Como parte de Bioseguridad creo que tambien esta la inmunizacion de animales y tener un control en la aplicacion de los biologicos como es la utilizacion de 1 aguja por animal, quisiera saber como desechan sus agujas en sus granjas, ya que con el paso del tiempo se van acumulando demasiadas.
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