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Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
Asesoramiento en producción y desarrollo de productos cárnicos crudos o cocidos Producción de Subproductos Tratamiento de líquidos residuales y residuos gaseosos y sólidos
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
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Participación en foro el 4 de agosto de 2015
Sr. Lagos La sangre debe ser enfriada lo más rápidamente posible, pues a la temperatura de la sangre en el momento de la faena (aprox. 37°C), es la óptima para el crecimiento bacteriano. Cada 20 minutos que se mantiene la sangre a esa temperatura la población bacteriana se duplica, así que es importante cuidar la higiene de las instalaciones y en el momento de la matanza.
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Participación en foro el 2 de agosto de 2015
Estimado Omar, si no mantienes a baja temperatura la sangre líquida se descompone rápidamente, caso contrario el tiempo que media entre desangrado y deshidratación de la sangre debe ser mínimo.
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Participación en foro el 2 de agosto de 2015
Jaime, sobre uso de sangre en alimentación humana te aconsejo que consultes los trabajos realizados en INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), más especificamente en INTI Carnes, donde han desarrollado productos como los que tú buscas. Saludos cordiales
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Participación en foro el 1 de agosto de 2015
Estimado Vlady Huillca Jaime: si extraes la sangre en condiciones asépticas y proviene de animales SANOS (esto es fundamental), no hay inconvenientes para destinarla a la alimentación humana. En Argentina se prepara con ella un embutido denominado "morcilla" que tiene un contenido apreciable de sangre. Sin embargo más recomendable que usar harina de sangre es separar la sangre en plasma y corpúscu ...
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Participación en foro el 29 de julio de 2015
Estimado diego, el porcentaje de humedad de la harina de sangre debe estar entre 5 a 7 %. Con esta humedad puede conservarse a temperatura ambiente (20 a 25ºC)
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A Osvaldo Enrique Ricci le gusta el comentario:
amigo Osvaldo que debo hacer para almacenar la harina? no hay problemas con la humedad? cuanto % de humedad debe tener para que no se dañe
Participación en foro el 27 de julio de 2015
Creo que al ganado bovino no se le debe suministrar ningún alimento de origen animal, sea ave u otro. Estos animales son herbívoros y por lo tanto los suplementos de origen animal deberían ser suprimidos.
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Participación en foro el 26 de junio de 2015
¿10 metros cúbicos/hora, 10 metros cúbicos/día ?. Para el tratamiento de efluentes y si partimos de cero debemos empezar por el interior de la planta y trabajar en el ahorro de agua sin dejar de cumplir las normativas sanitarias vigentes. Luego es necesario saber el espacio que se cuenta para la instalación de la planta. Dices que tienes la caracterización de las aguas, entonces luego de una zara ...
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Participación en foro el 31 de marzo de 2015
Creo que tu problema está dado por distintos factores: la calidad de la materia prima, es fresca o llega con cierto grado de degradación? control de la temperatura y presión del equipo. evitar que llegue sangre o contenido digestivo, ya que esto puede resultar en sebos (grasa) de color parduzco (sobre todo por la presencia de sangre). En este proceso la materia prima debe ser fresca, limpia y sin ...
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Participación en foro el 2 de marzo de 2015
Estimados, el hipoclorito de sodio es un producto líquido de fácil dosificación y muy económico. La industria de la carne lo usa mayoritariamente para garantizar la concentración de cloro libre en el agua utilizada en las plantas de proceso.
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Información
Ubicación:La Plata, Buenos Aires, Argentina
Perfil: Profesional
Título profesional: Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
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