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Fabio G. Nunes
Ing. Químico
Servicios de Consultoria en el area de tecnologia e ingenieria de procesamiento de pollos, cubriendo del retiro de los lotes al despacho de productos, con enfasis en optimización de calidad, rendimiento y eficiencia de procesos y productos, reducción de pérdidas y costos y...
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Participación en foro el 19 de agosto de 2014
Natalia, Hay dos buenos libros - Processing of Poultry, de G.C. Mead y otro del Dr. Alan Sams. Como no me acuerdo del titulo del segundo libro, sugierote buscarlo en Google. Suerte, Fabio
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Participación en foro el 6 de agosto de 2014
No tenemos en Brasil experiencia con el tema, una vez que los coadyuvantes de proceso están prohibidos.
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Participación en foro el 5 de agosto de 2014
San, Ud. tiene de buscar el equilibrio entre las dos cosas, algo que no es fácil - preservar la grasa y ablandar las plumas lo suficiente para generar un buen pelado. Esto viene de la mano con la verificación práctica de cual será el punto de equilibrio. No te olvides, todavía, que se cambia el peso vivo del pollo, el sexo y la dieta, todo esto cambia también. No es de aplicación universal. Perd ...
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Participación en foro el 4 de agosto de 2014
Hola de nuevo Marcelo! El aturdido en atmosfera modificada es adecuado a grandes faenas y producción de trozado. De no ser así, siga con el atrudido eléctrico; Totalmente amicable con el medio anbiente, pues es una gás natural; Ambos son igualmente efectivos. La diferencia más marcada es la inversión inicial que para el LAPS es mucho más significativa. Otro detalle, ambos sistemas demandan tran ...
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Participación en foro el 1 de agosto de 2014
Gracias, San, por la consulta. Me complace informarle que la velocidad de faena determina el tiempo de contacto de las canales con el agua que, juntamente con su temperatura, van determinar la cantidad de calor que se logra transferir a las plumas y foliciulos. Ella, a su vez, va determinar la calidad y, sobre todo, la facilidad del pelado. Saludos, Fabio
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Brindó una conferencia el 19 de junio de 2014
En el evento:
Seminario Internacional de Manejo y Procesos Operacionales en pollo de engorde AMEVEA 2014
Brindó una conferencia el 18 de junio de 2014
En el evento:
Seminario Internacional de Manejo y Procesos Operacionales en pollo de engorde AMEVEA 2014
Participación en foro el 12 de junio de 2014
Gracias por tomarse su tiempo para leer el artículo y opinar, Max!
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Artículo publicado el 9 de junio de 2014
Los decomisos causan perdidas de millones de dólares anuales a la industria avícola en todo el mundo e impiden, por consecuencia, que una significativa cantidad de carne llegue al mercado.   Trabajos de investigación y la experiencia práctica han demostrado que aproximadamente una tercera parte de los decomisos se origina del proceso de engorde, una tercera parte ...
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Artículo publicado el 30 de mayo de 2014
Brasil se destaca por su papel en el agronegócio mundial, de una manera general, y por su reconocida competencia en las cadenas de producción de carnes, de manera específica. En esta actividad económica el país ocupa posiciones de liderazgo en todas las cadenas - en carne de pollo es el segundo productor y primero exportador mundial; en carne de res es el segundo ...
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Información
Ubicación:Curitiba, Parana, Brasil
Perfil: Profesional
Título profesional: Ing. Químico
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