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Fabio G. Nunes
Ing. Químico
Servicios de Consultoria en el area de tecnologia e ingenieria de procesamiento de pollos, cubriendo del retiro de los lotes al despacho de productos, con enfasis en optimización de calidad, rendimiento y eficiencia de procesos y productos, reducción de pérdidas y costos y...
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Participación en foro el 23 de noviembre de 2014
Hola San! Mira, no hay una regla, pues cada empresa es unica. Inicie probando un tiempo de 70 segundos de inmersión a ver que pasa y, a partir de allí, vaya ajustando el tiempo y/o temperatura hasta llegar a lo ideal. Temeperatura puede ser probada entre 59 y 61C. Saludos!
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Participación en foro el 20 de noviembre de 2014
Salvador, Un saludo desde Brasil. Es importante qe hagas el monitoreo microbiologico de su pollo para saber si al final de la faena, al entrar al cuarto frío, si hay menos bacterias de lo que habia antes, demostrando que su proceso está siendo efectivo en bajar la carga bacteriana. Además, el conteo, aunque más bajo al final que antes, no es un indicativo suficiente de inocuidad y de larga vida ú ...
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Participación en foro el 10 de noviembre de 2014
Felicitaciones, Amir, por la inspiración para escribir esto bello, sencillo e inteligente articulo y por los 40 años da ANAVIP. Atentos saludos desde Brasil,Fabio
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Brindó una conferencia el 2 de octubre de 2014
En el evento:
XVII Congreso Exposición Nacional Avícola
Participación en foro el 21 de septiembre de 2014
El pH es de suma importancia....entre 6 y 6,5 es lo recomendable. El tiempo de contacto para eliminar la Salmonella, por ejemplo, varia de acuerdo a la concentración: 10 ppm/120 minutos; 30 ppm/6 minutos y 50 ppm/3 minutos. Espero haber sido de ayuda! Fabio
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Participación en foro el 18 de septiembre de 2014
Hola San! Gracias por su mensaje. Ayudame primero para que le pueda ayudar, entonces, y dimelo ¿a qué capacidad te refieres, por favor? ¿Volúmen de agua? ¿Velocidad de faena? ¿Tiempo de escaldado? Saludos Atentos, Fabio
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Participación en foro el 13 de septiembre de 2014
Leonardo y Marcos, Los números son particulares de cada país y están vinculados a las distintas realidades laborales, operacionales, gerenciales, de transporte, faena y etc. Son Uds., cada quien en su empresa y país, los que tienen de buscar su realidad. Quizá la que les de les sirva, y quizá no. Esto, al envés de ayudar, ira causar estrés y desgaste innecesario y, aun pero, no producirá resultad ...
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Participación en foro el 13 de septiembre de 2014
Muchas gracias a todos Uds. por los amables comentarios acerca del contenido de mi articulo. Me alegra mucho saberlo de utilidad para todos Uds. Atentos Saludos, Fabio
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Participación en foro el 13 de septiembre de 2014
Estimados Carlos, Gracias por su mensaje enteres en mi articulo. Ud. podrá copiarlo desde el sitio de Engormix y distribuirlo fotocopiado, después. En cuanto a los daños a las aves,aproximadamente un 30% se da entre 24h y 48h antes de la captura, un 30% en la captura e la diferencia entre transporte y descarga en planta. Espero haber sido de ayuda! Un abrazo, Fabio
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Participación en foro el 31 de agosto de 2014
Juan Pablo: el consumo de agua es mucho más alto durante la faena que durante la limpieza de la planta. El lavado de la planta se hace con detergentes y sanitizantes proveidos por Ecoloba, Diversey, Lever y otras empresas. El pollo absorbe una cantidad de agua que es variable acorde al país - en Brasil no máyor a 8% del peso seco. En Chile no le sabría decirle. Un saludo, Fabio
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Información
Ubicación:Curitiba, Parana, Brasil
Perfil: Profesional
Título profesional: Ing. Químico
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