Caracterización de la producción porcina en el sur-oriente de la ciudad de México

walter contreras Traté de obtener información por Internet acerca del Cerdo Pelón Mexicano. En concreto, quise averiguar si desciende de los cerdos Ibéricos que viajaron de España a Hispanoamérica o es un cerdo oriundo mexicano. No encontré detalles al respecto, pero el hecho de la resistencia a enfermedades que se menciona apunta a que se trata de un cerdo rústico. Si es así, probablemente su carne tendrá características diferentes a las de los cerdos blancos de producción intensiva. En concreto, mayor contenido en ácidos grasos insaturados y menor relación omega-6/omega-3. El resultado podría ser una carne más saludable y de mejores características organolépticas, Estas propiedades podrían ser potenciadas por una alimentación especial basada en frutos y subproductos locales. Como resultado final, se podría ofertar un producto diferenciado, susceptible a su vez de preparaciones gastronómicas también diferenciadas. Todo iría dando valor añadido. Lamento no poder concretar más, pero seguro que hay un potencial a explotar.