Estudio Sobre los Hábitos de Consumo de Carne de Cerdo en Habitantes de la Ciudad de La Plata

Publicado el: 22/10/2012
Autor/es:

INTRODUCCIÓN

La población argentina nunca se caracterizó por un consumo elevado de carne de  cerdo, en la actualidad tiende a consumirse más. El objetivo del presente trabajo fue realizar un estudio de los hábitos de consumo de carne porcina en los habitantes de la ciudad de La Plata (LP).


MATERIAL Y MÉTODOS

La recolección de información se realizó con una encuesta estructurada de ítems cerrados, que caracterizó al entrevistado en su posición de consumidor o no de la carne de cerdo y en sus hábitos de compra y  consumo. Se entrevistaron al azar y personalmente 540 personas. Los datos obtenidos fueron analizados por frecuencia y porcentuales.

 

RESULTADOS

Las personas encuestadas fueron 60,2% mujeres y 39,8% varones de LP. A través de este estudio se evidenció que el 98,5% consume algún tipo de carne y el resto no lo hacen por ser vegetarianos. El 63,0% come carne de cerdo. Los que no lo hacen se debe principalmente a una falta de costumbre (31,5%) o por considerarla un producto caro (22,5%). El 83,8% del grupo consumidor de carne de cerdo lo hace porque les es de su agrado. El 96,4% manifiestan poder comprar la carne sin ninguna dificultad, pero los que no la hallan, en el momento de optar por un reemplazo eligen en primer lugar cualquier carne indistintamente (41,6%), luego por cortes vacunos (25,0%) y en último lugar cordero o pollo (16,7% cada uno). El lugar de consumo preferencial es el hogar (70,6%).La frecuencia de consumo de ésta carne es ocasional, cuyo consumo no supera las 6 veces anuales (44,4%), seguida por familias que la comen cada quince días o al mes (31,5%). El lugar donde prefieren adquirir este producto es en las carnicerías (61,3%), seguido de los hiper o supermercados (21,8%); comprando al corte (66,1%).

Los cortes elegidos son: en primer lugar indistintamente cualquiera de los disponibles al momento de su compra (32,3%), costillita (20,6%), lomo/carré (14,7%), bondiola (13,8%), lechón (9,7%), pechito (5,3%), matambrito (2,1%), carne picada (0,6%) y por último el jamón, la panceta y las patitas (cada una 0,3%). El rango de compra oscila entre 0,2 a 35Kg, cuya media es de 2,2Kg por familia. Con respecto al precio que el consumidor está dispuesto a pagar en el momento de la adquisición, el 38,5% opina que debería pagar lo mismo que los corte vacunos, mientras que 31,5% estaría dispuesto a pagar hasta un 25,0% más. Con respecto a las características organolépticas el 81,1% la considera tierna, el 31,0% la considera grasa mientras que otro 30,0% opina lo contrario considerándola magra. El  5,8% de los consumidores no congela ya que la consumen en el momento, el 39,6% la congela entre 2 y 180 días, el 4,6% restante a veces opta por congelar y otra veces no, y cuando eligen hacerlo lo hacen entre 5 y 60 días.

La forma de cocción preferida es a la parrilla (39,7%) y es generalmente realizada por el hombre (42,1%). La cocción a la plancha (15,4%) la realiza más la mujer (27,1%). El punto de cocción preferido es el “a punto” (45,6%), seguido del “cocido” (29,5%). Las guarniciones elegidas para acompañar esta carne es: ensaladas (31,8%), papas (19,7%) y el 34,4% indistintamente con verduras crudas o cocidas, pan, fruta o arroz.


DISCUSIÓN

El % de consumidores de carne de cerdo en La Plata fue igual al hallado por Odriozola 2008 en Chaco (63%), muy superior al encontrado por Agüero y col 2004 en La Pampa (32%) e inferior al reportado por Lagreca y col para Capital Federal (79%). El lugar preferencial de consumo de cerdo en LP es en el hogar siendo superior al 67% reportado por Lagreca y col 2010 en Capital Federal y al 63% de Odriozola 2008 hallado en Chaco, pero inferior al de 87% de los consumidores Franceses (INAPORC 2010). La frecuencia de consumo de carne de cerdo en LP fue menor que en España donde un 25% de los españoles la consumen diariamente y un 65% lo hacen dos o tres veces por semana, con una media de 11 días al mes (MARM 2008)..El corte preferencial de consumo en CABA (Lagreca y col 2009) y Chaco (Odriozola 2008) es el pechito, en La pampa el carré (Agüero y col 2007), mientras que en LP fue indistinto cualquier corte y ensegundo lugar costillitas.

 

BIBLIOGRAFÍA

• Agüero D. A y col- 2007 - Estudio del consumo de carne porcina en la provincia de La Pampa. Rev. Argentina Prod. Anim., Mem. 30 Cong. Arg. Prod Anim., 27; 1; 374 - 375.
• INAPORC – 2010 - La segmentation du marche du porc en France, Identification, Traçabilité et Qualité. Séminaire.
• Lagreca, L. y col– 2009 - Percepción del consumidor de carne y fiambres de cerdo en Capital Federal. Rev. Veterinaria Cuyana; vol1 y 2; 63 – 68.
• MARM - 2008 - Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del Ministerio de Agricultura español .http://www.marm.es.
• Odriozola, J. Mercado del NEA - 2008 - Comportamientos de compra y consumo de productos y subproductos porcinos. Mem. IV Curso Situación Actual de la Producción y Consumo del Cerdo, FANUS - Bolsa de Cereales; 47 - 60.

 
remove_red_eye 170 forum 0 bar_chart Estadísticas share print
Compartir:
close
Ver todos los comentarios
 
   | 
Copyright © 1999-2019 Engormix - All Rights Reserved