Ocratoxina A en bebidas
Publicado: 30 de marzo de 2007
Resumen
En regiones templadas y frías, OTA es producida principalmente por Penicillium verrucosum o P. nordicum. En regiones subtropicales y tropicales, el principal moho productor de OTA es Aspergillus ochraceus, pero también se ha asociado la producción de esta toxina en regiones cálidas a otras dos especies de Aspergillus sección Nigri: A. niger var niger y A. carbo...
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Agrinea
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Grupo Kasto
12 de julio de 2022
Excelente artículo Dra. Knass, si me lo permite hacerle una pregunta la nixtamalización (en el proceso de elaboración de la tortilla( enmascara o contrala la presencia funguica, cual es su valiosa opinión, por su atención mil gracias.
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