Micotoxinas en harina de tubérculos (Manihot sp)
Publicado: 2 de septiembre de 2003
Por: Teresa Alarcon Castillo
Soy estudiante de Maestría en el área de ciencias de alimentos. Estoy realizando la caracterización e identificación de hongos filamentosos y micotoxinas en la harina de mandioca torrada (yuca) o (Manihot sp), que en la ciudad donde vivo es muy consumida. Esta harina es vendida en forma de gránulos (no es en polvo como las otras harinas). Su expendio es en bolsas de tela o plástico, pero su transporte y almacenamiento trae consigo mucha contaminación y humedad. Me gustaría tener alguna información al respecto, o proporcionarme un site en la Internet, un autor de un libro, etc., para mayor consulta. Les agradezco de antemano la gentileza que brinden a la presente.
Hasta otra oportunidad. Atentamente.
Teresa Alarcón C.
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Universidad de Buenos Aires
3 de julio de 2005
Estuve buscando bibliografia sobre el tema hace dos años y no encontrè mucho, pero sugeriria hacer un analisis para determinar qué hongos encuentra presente en algunas muestras contaminadas y luego se podria ver que metodologias se podrian utilizar para empezar.
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