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Micotoxinas en carne vacuna y porcina

Publicado: 22 de septiembre de 2003
Por: monica bricca
Necesitaría tener información sobre micotoxinas en carne vacuna y porcina.
Desde ya, muchas gracias.
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ALBERTO GIMENO
Alberto Gimeno
18 de octubre de 2003
Apreciada Mónica: respecto a su petición, puede consultar uno de mis artículos, "Residuos de micotoxinas en leche, huevos y tejidos comestibles de aves, cerdos y rumiantes", o bien, "Residuos de micotoxinas en alimentos de origen animal (leche, huevos, carne) - (Revisión 1)" publicado en www. mycotoxin.com. Le indico que, para poder entrar en el artículo, tendrá que pedir a Special Nutrients, el "user name" y el "password". En la pagina web referida, le indican cómo debe hacerlo.
Un saludo.

Alberto Gimeno
Lisboa (Portugal)
Erick Ferrufino Guardia
Erick Ferrufino Guardia
24 de octubre de 2003
Estimada Mónica: Las micotoxinas más frecuentes en carne de vaca, pero con una incidencia baja, son la aflatoxina M1 y la ocratoxina alfa; esto debido a que su sistema ruminal hidroliza las micotoxinas originales en sus metabolitos. En cambio, los cerdos no tienen esta ventaja de los rumiantes, y por tanto podemos encontrar niveles de aflatoxina B1 en el hígado; y sobre todo, los cerdos son muy sencibles a la ocratoxina A. Existe mucha información del nivel de ocratoxina A en riñón de cerdos, como órgano de acumulación de esta toxina.
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