Producción de mantequilla artesanal en el Peru

Hola Miguel, Tienes que tener en cuenta que en Francia existe una tradición en la producción de mantequilla artesanal, debido a que la mantequilla se usaba como sustituto del aceite para cocinar, al igual que en otros países europeos, sobre todo del norte, en donde se sigue usando mantequilla para muchas comidas. En Francia en particular la mayoría de los ganaderos tenían una pequeña desnatadora o descremadora manual en cada casa y preparaban mantequilla. En Perú esa tradición no existe, por otro lado para elaborar un kilo de mantequilla con 80% de grasa necesitas unos 23 litros de leche con un 3.5 % de grasa. El cálculo es el siguiente: Una vaca Holstein produce leche con 3.5% de grasa aprox (La raza Jersey produce leche con más grasa). En 100 L de leche tienes 3.5 Kg de grasa. El primer paso es obtener la crema de leche o nata con un porcentaje de grasa entre 35 y 40%, aunque puede variar. Entonces si queremos una nata con 40% divides los 3.5 kg de grasa entre 0.4 (40%) y te sale casi 9 litros. Es decir de los 100 litros de leche, obtienes por un lado 9 litros de nata con 40% de grasa y 91 litros de leche con 0% de grasa, estos cálculos son teóricos porque en la práctica no es posible retirar toda la grasa de la leche. Con los 9 litros de nata al 40% se obtienen unos 4.4 kg de mantequilla al 80%, sin contar las pérdidas y demás. Para redondear y hacer más fácil el cálculo, suponemos que el precio por litro de leche es de 0.30 $. Entonces en resumen, con 30 $ de leche (100 L x 0.3 $/L) produces 4.4 kg mantequilla. Un kilo de mantequilla te cuesta (30/4.4) 6.8 $, además debes sumarle todos los gastos extras. Esto se puede reducir si consigues vender los 91 litros de leche con 0% de grasa,lo cual no es fácil, o al menos conseguir un precio que no sea tan bajo, o quizás transformarlos en manjarblanco. Como verás con 4.4 kg de mantequilla no haces nada, necesitas producir más, y por lo tanto tendrás más leche sin grasa que deberás colocar en alguna parte, entonces el problema es el coste de producir la mantequilla. En las medianas empresas se estandariza la leche a 3% de grasa es decir con el 0.5% que sobra obtienen nata y elaboran mantequilla o venden nata pero es un subproducto no la producción principal. Espero haberte ayudado

hola estoy realizando una aplicacion sobre la elaboracion de mantequilla artesanal quisiera si tienen informacion que me sirva para que me la envien por favor

Luego de leer la descripción de la cantidad de Mantequilla, dicen que se quedaría con 91 litros de leche sin grasa y propone que puede hacer Manjar blanco, mi pregunta, Se puede hacer queso con esta Mantequilla sin grasa, gracias