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Estrategias Nutricionales para Manipular la Grasa de la Leche

Publicado: 13 de octubre de 2017
Resumen
La leche de vaca es un fluido integral considerado como un alimento clave para la nutrición humana. Esto se debe a que la leche contiene un 12,5% de sólidos totales, de los cuales aproximadamente 3,5% es grasa, 3,2% es proteína, 4,7% es azúcar (lactosa) y el resto son minerales, vitaminas y compuestos menores. Así, en 1 litro de leche, 125 gramos son sóli...
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Autores:
Pedro Melendez
Texas Tech University
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Umberto Francesa, Alfredo J. Escribano
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Francisco Gutierrez
16 de octubre de 2017
Un articulo muy interesante que nos permite quitar los paradigmas de la adición de grasas . gracias por sus buenas publicaciones
Alvaro Gustavo Sepergo Reyes
17 de octubre de 2017
Estimados; felicito al o los responsables de la publicación ya que es necesario aportar información científica respaldada. ya que en los últimos años hemos asistido al desarrollo de una mala reputación de los lácteos en base a intolerancias a algunos componentes tales como lactosa o algunos de los minerales como el calcio así como la incidencia de las grasas lácteas en el sobre peso de los niños. Desde hace bastante tiempo estoy preocupado por esta ya que me dedico a la lechería desde hace casi 30 años y no e encontrado nada realmente respaldado que confirme nada de eso, sino que por el contrario. es indispensable para el crecimiento que los niños consuman lácteos y particularmente enteros por el aporte de energía y hierro. en cuanto a la intolerancia hay innumerables posibilidades de corregirlo en la industria con productos que ya están en el mercado. Por otro lado es un alimento que ojalá yodos los niños del planeta e incluso de nuestra América dispongan de un vaso de leche al despertar, ya que es un aporte balanceado a su dieta. Cuando veo publicaciones que tienen soporte de investigación como esta me tranquiliza porque por lo menos se genera conocimiento que contraste las ópticas negativas sin respaldo científico. que supongo que proviene de impulsar otros alimentos teoricamente mas saludables pero seguro sin el aporte nutritivo de la leche. creo que el ideal esta en combinar la dieta de acuerdo a las necesidades de los individuos humanos no uno o el otro. Muchas gracias atte T/L Alvaro Sepergo
Edgar Cyant
18 de octubre de 2017
Cordial Saludo Colegas. Excelente definición técnica conceptual acerca de los importantes aportes de los ácidos grasos y su consecución hacia la integración de tan importante alimento como lo es la leche ,se cubren paradigmas relacionados hacia la relación homogénea de las estructuras las cuales ayudan a estructurar este alimento y la forma nutricional la cual es mas llevadera para la producción animal.
Antonio Segovia Saenz
Phibro Animal Health
22 de noviembre de 2019
Lo felicito don Pedro. Hace un tiempo que no leía un artículo tan claro, sencillo y tan bien conceptualizado de la dinámica de los ácidos grasos saturados e insaturados y como influyen en la formación o depresión de la grasa láctea. Lo disfruté y aprendí mucho. Gracias
Luiscruz
3 de diciembre de 2019
Antonio Segovia Saenz. Muy bien claro y preciso
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