Biolactoseguridad

Los metodos de conservación de la leche están basados en el bajo recuento bacteriológico y de células somáticas, y de un ordeño con buenas condiciones de higiene. El frío no mejora la leche, mantiene su calidad por un tiempo, pero después por la acción de las bacterias psicotrofas (se desarrollan en frío) y más cuando la leche está mas de 3-4 días enfriada, comienza el deterioro por la acción de las enzimas de esta bacterias, que atacan principalmente las proteínas de la leche (caseina) produciendo su degradación. Existen algunos métodos para prolongar la vida útil, y como Ud. se refiere a una enzima, le comento que la nisina, que es la enzima producida por un Lactococus, var. nisinogenes, que ayuda al control de los microorganismos presentes en la leche, inhibiendo su desarrollo (hay que tener presente, qué contaminación tenemos, si es láctica o si es de bacterias coliforme, levaduras, etc, y en que numero se encuentran). Esta enzimas suelen tener un costo elevado en el mercado, dado que son pocos los laboratorios que la producen.

Muchas gracias sr. Chavez ya consegui algo de info. sobre lo que estaba buscado el sistema lactoperoxidasa que permite mantener en buen estado la leche por un largo tiempo sin refrigeración. que tan rentable será el utilizar este metodo lo everiguare por mi cuenta y luego les comento. GRACIAS. Att. Luís Alejandro Padrino. G.G. Zaraza Agroganadera, C.A.