Actividades en Sala de Ordeño para Obtener Leche de Alta Calidad

Todo radica en el tipo de forraje q ingieren, eso está muy bien Mercedes creo q allí radica el punto y como tú dices eso uno lo puede manejar es cuestión de hacerlo y nada más en mi caso creo que como nos ubicamos en una zona tropical, el uso de forraje seco es muy difícil aunq se puede traer de otra zona del país, pero ello incurriría en elevar ls costos por transporte pero creo que tu comentario es muy acertado y te felicito gracias q tengas buen día.

Estimados amigos Si queremos una leche de alta calidad, la sala de ordeño es un lugar donde la limpieza tanto de paredes como de suelos, y herramientas, deben estar limpias y si esta dentro de lo posible desinfectadas con detergentes especiales vendidos en el comercio. Antes de que entren el ganado en la sala, inspecionar si hay ganado con mastitis, esta deberan ser separadas para evitar contaminaciones en las tetinas de ordeño Iniciar el colocamiento del ganado frente a su pesebre correspondiente, dandoles una pequeña porcion de alimento (no obligatorio ni necesario), con agua tibia, ( 24--26 °C) con un paño humedo hacer el lavado de la ubre, con una palpacion que incite al animal a dar su leche tranquilamente, si es ordeño mecanico, estara aproximadamente 3 minutos, no debemos pasarnos de tiempo, ya que dañaria el pezon del animal, al terminar con la maquina, se debera inspecional con ordeño manual hasta que no tenga nada de leche Nuevamente un enjuague de la ubre , secar, y poner el pezon en un desinfestacte sellador, evitando contaminaciones posteriores, cuando el animal se tumbe en el suelo, o el el posible barro existente Una vez terminado con el ordeño de animales sanos, se inicia con los animales que tengan alguna enfermedad, o mastitis, debiendo ser curada con mucho tiento ya que el animal sufre muchisimo al introducirle el capilar por su pezon, el mal manejo puede perderse el pezon dañado !!! Esta leche debera ser separada del resto, ya que no es buena ni para la fabricacion de queso, ni de yogurt, por tener antibiotico que mataria los fermentos lacticos que se introducen en la fabricacion. La leche proveniente del ordeño, debera ser introducida a un tanque de enfriamiento con el fin de que no prolifere la flora banal de ella y alcanzar los 4°C, lo antes posible En su enfriamiento, debera ser agitada lentamente con el fin de evitar que forme una capa de grasa en la parte superior, que no nos permitiria el eliminar parte de los gases que se generan en la leche caliente Esta leche la podemos denominar de alta calidad bactereologica Les deseo muchos exitos

Todo aporte es bueno. Desde la perspectiva que se quiera ver. Personalmente no comparto el uso de paños en ubres y pezones, ya que son transmisores de microorganismos patogenos causantes de mastitis. Se debe utilizar solo el desinfectante previo al ordeño y su secado se realiza con toalla individual (por vaca). En lo que respecta al final del ordeño y retiro de la unidad, bastará con colocar un sellador de pezones efectivo, por el método de inmersión con copa para una buena cobertura. Entiéndase sellador efectivo, como un producto con pruebas de eficacia, diseñado específicamente para este uso, ya que garantizara la presencia de emolientes y humectantes para acondicionar la piel del pezon.

Es correcto Erik, no se debe usar paños, se deben lavar los pezones, (no toda la ubre) con agua si estos están sucios y secar con papel (pueden ser toallas o papel de diario). Si los pezones están limpios, (se entiende libre de barro, estiercol, etc) se debe usar directamente el pre dipping. En una oportunidad realize un curso con unos profesores de España, donde uno de los planteo era que ""99 % limpio, es un 1 % SUCIO"", y para que la leche sea de calidad se necesita HIGIENE + HIGIENE + HIGIENE, desde la persona que ordeña, el lugar de ordeñe (tambo, establo, etc), maquinas y equipos y animal.

Amigo Erick Lamento decirte que no comparto tu comentario, ya que el paño en que nos servimos para el lavado de la ubre, esta inmerso en un balde con agua tivia en la que se introduce un desinfectante. Por otra parte tambien difiero de emplear un paño por cada vaca, ya que esto seria un inconveniente muy grande, imaginese una ganaderia con 300, 400 vacas, a un paño por vaca seria muy conflictivo, no cree??. Si me dijera que se puede emplear servilletas de papel se lo aceptaria, de hecho en algunos establos se emplea En lo que respecta al sellador, es una mezcla de un polimero con yodo, el primero sella y el segundo desinfecta, este producto se encuentra en el mercado, no se si en Costa Rica existe, me supongo que si ya que es muy comun Saludos cordiales, me pongo a las ordenes

Estoy de acuerdo con el colega Jaime en el caso del manejo del rebaño que se somete al sistema del ordeño mecánico,se deben realizar prácticas de higiene antes de ingresar a la sala de ordeño,estas practicas tales como limpieza de las ubre con un paño con agua tibia o con servilletas de uso veterinario,en el caso de tener vacas cona mastitis estas dejarlas de ultimas ya que existe un crecimiento bacteriológico que afectaría la leche obtenida en buenas condiciones de vacas sanas,esta leche debe ser separada en tanque aparte ya que no es acta para los procesos en las empresas proceadora de productos lácteos bien la lebaracio a la que se dedique dicha industria,el rebaño con mastitis debe tratarse de inmediato para evitar perdida de los cuartos.

Hola colegas, los felicito por tan excelentes comentarios y que conforman un foro de alta calidad y muy educativo. Espero que sus esfuerzos redunden en una ganadería exitosa. Agregando un poco al tema, quisiera señalar el punto humano. En mi país, igual que en otros, este elemento es el eje de los beneficios y problema.Cuando contamos con personal comprometido como dice Martin, nuestras inversiones se protegen y la rentabilidad se mantiene y crece. Por ello, debemos pensar en mecanismos o incentivos que estimulen las mejoras y les comparto algunos que hemos probado y funcionan pero dependen de haber establecido parámetros mínimos y costos para su implementación. En el caso de mastitis, evaluamos nuestros gastos anuales promedios solo en medicamentos y asistencia medica y definimos un bono trimestral al ordeñador, que aplica si reducimos dicho gastos. La incidencia de mastitis se ha reducido sustancialmente y tenemos personal motivado, que se autovigilan y corrigen y que sienten que si ganamos, ganamos todos. Esto mismo lo aplicamos a los parámetros de reproduccion e inseminacion artificial con resultados positivos. Saludos

Estoy de acuerdo con la recomendaciones efectuadas por los participantes, en el sentido de que para obtener una leche de calidad, debemos cuidar mucho la higiene.- Para lograr éste objetivo debemos efectuar la limpieza del establo utilizando MICROORGANISMOS EFICACES; ésta práctica permitirá reducir o eliminar la presencia de moscas, malos olores y si lo utilizamos en el agua de bebida o en el concentrado mejoraremos la producción y reduciríamos el gas metano , que es uno de los mayores contaminantes del medio ambiente.

LA LECHE DE EXC CALIDAD SE OBTIENE CUANDO EL TRIANGULO DEL PROCESO ESTA CONECTADO, HOMBRE, MAQUINA, ANIMAL, ESTE PROCESO COMIENZA EN TENER UN PERSONAL CAPACITADO, MOTIVADO, Y RENUMERADO, UN EQUIPO DE ORDEÑO CON REVISIONES PERIODICAS PREVENTIVAS, AQUI INCLUIMOS EL TANQUE DE ENFRIAMIENTO, Y POR ULTIMO UNA VACA MANEJADA ADECUADAMENTE EN SU RUTIÑA DE ORDEÑO. EL BONIFICAR AL EMPLEADO POR METAS LOGRADAS, NO HARA SER MUY EFICIENTES EN TODOS LOS PROCESOS. TREINTA AÑOS COMO CONSULTOR RESPALDAN MI APORTE. SALUDOS Y EXITOS.

Gracias amigos por seguir con los comentarios sobre las salas de ordeño. En muchos paises y en muchos lugares no le dan la importancia que se merece este local empleado para el ordeño, lamentablemente con el tiempo, salen a relucir una serie de incognitas, que estando viendolas todos los dias pasan desapercivido y es el visitante quien se da cuenta de todos esos pormenores. Hoy quiero comentar un par de cosas que las he vivido, que me llamaron la atencion y quiero comentarlas. En una de mis visitas en Mexico, a una finca con ganado cebuino, que por cierto es bastante agresivo, pude constatar que todo esos animales estaba sumamente calmados a la hora de ordeño. Para empezar, estaban en sus potreros, el propietario de la finca, con altavoces, puso musica clasica, y las vacas al oirla entendieron que ya llamaban a ordeño, y paulativamente se fueron acercando a la sala. El otro esperimento fue que todas las empleadas de la sala son mujeres que habian tenido un entrenamiento y son las responsables del ordeño. El propietario me comento que desde que que hizo responsables a ese equipo de mujeres, el indice de mastitis casi desaparecio de su establo. La mujer para ciertos trabajos es mucho mas consciente que el hombre, pone mas empeño y por ende es mas responsable de sus actos, con esto no quiero decir que el hombre sea peor, pero la mujer es mas cuidadosa Les invito hacer estas pruebas, veran los resultados en corto plazo Es imprescindible hacer una normativa, que se lleve al pie de la letra Saludos a todos

Música y mujeres. No está mal. Para las Vacas tampoco.

Dr me parece un muy buen articulo, me gustaruia conocer cual seria el rango maximo de hiperqueratosis, en el pezon.

Excelente experimento Y es verdad las mujeres son mas cuidadosas y limpias al hacer los trabajos y mas tratandose de ganado lechero de salas de ordeño Que buen trabajo Gracias

Amigos foristas; las actividades en la sala de ordeño deben estar orientadas a extraer la mayor cantidad de leche de las ubres en el menor tiempo posible. Para eso hacen falta tres cosas: Un equipo de ordeño adecuado y en buen funcionamiento, gente capacitada en las rutinas de ordeño y vacas mansas y con bienestar para que el reflejo de eyección sea completo. Las maniobras de ordeño deben hacerse en los tiempos necesarios para que las unidades colocadas coincidan con el tiempo de eyección. La capacitación en calidad de ordeño y manejo y bienestar es necesaria y el re-entrenamiento periódico también lo es. Saludos

Colegas creo que es importante tomar en serio el confort en la producción de leche, más que todo en vacas de alta producción, porque todo resquebrajo en el manejo lechero nos trae problemas en la producción como en la salud de los animales.

Estimados foristas: Les aporto, algunos requisitos que se deben de cumplir, para obtener leche inocua y de calidad. El ganado debe permanecer en un ambiente tranquilo antes de entrar a la sala de ordeño, debido a que el proceso de producción de leche es coordinado por dos hormonas llamadas prolactina y oxitocina, y cualquier disturbio o alteración en el estado mental o emocional del animal durante el manejo que reciben previo al ordeño, afecta las funciones de éstas hormonas, reduciendo significativamente la producción de leche. Las vacas deben permanecer en el corral de descanso por lo menos 30 minutos antes de entrar a la sala de ordeño, esto permitirá que las vacas puedan defecar, orinar, tomar agua y estar relajadas antes del ordeño, y menos contaminación del área de ordeño. Antes de iniciar el ordeño y justo cuando las vacas se encuentras en su período de descanso, el personal de ordeño debe bañarse o limpiarse cuidadosamente y utilizar un uniforme de color blanco para el ordeño que incluya: pantalón, camisa, gabacha, overol de tela fuerte, botas de hule y gorra. Se recomienda que cada uno de los ordeñadores mantenga por lo menos 2 uniformes, de esta manera se evitará la pérdida de tiempo en cuanto al retraso del cambio, lavado y secado de los mismos, así también se debe utilizar el uniforme única y exclusivamente para las labores del ordeño, por lo que terminada esta actividad deberá cambiarlo y lavarlo. Todos los utensilios de ordeño, como tarros, cubetas, filtros, deben revisarse antes de iniciar el ordeño para asegurarse de su condición higiénica. Aunque se sabe que los utensilios se lavan después del ordeño, es necesario revisarlos para constatar que no existen impurezas o malos olores que puedan contaminar la leche. Se recomienda que los utensilios de ordeño sean de acero inoxidable, para evitar una contaminación bacteriológica acelerada que afecte la calidad de leche Slds

Buen dia Francisco Jose Formidable tu complemento, esto sera el final para sacar una leche ideal, sana, limpia con un minimo de bacterias dentro de su flora banal. Excelente, te mando un abrazo fuerte

Si necsitan bidones , cántaros, cubos, de acero inoxidable 304L ,y/o de aluminio se pudren poner en contacto con nosotros BORALSAN. Capacidades de 10 a 50Litros Mandamos muestras si lo necesitan Contacto: Rodrigo M. González Email: rodrigo@boralsan.com Web www.boralsan.com

Hola A Todos los panelistas me es gratificante seguir todos sus comentarios y aportes a mi articulo sobre Actividades en sala de ordeño para obtener leche de alta Calidad. Sin duda como profesionales de la industria lechera es un compromiso proveer a los consumidores un producto de origen animal nutritivo y sano. El tener operarios altamente capacitados es fundamental para lograrlo y como lo han comentado también es muy importante los equipos o procesos de ordeño y el bienestar de las vacas. en mi articulo he plasmado las actividades y responsabilidades mínimas que deben de realizar los ordeñadores para obtener la leche y los parámetros exigidos por la industria lechera de mi pais en donde los niveles de exigencia por parte de las principales pasteurizadoras son de los mas altos del mundo y solo asi se puede comercializar o vender nuestro producto que generalmente proviene de establos conformados por miles de vacas. por otro lado también en los productores pequeños que comercializan su leche a nivel local o para procesos artesanales se esta dando mucho el cambio a aplicar medidas de manejo, tendientes a lograr leche de calidad.en donde los ordeñadores juegan el papel mas importante. todos sus comentarios son muy valiosos y el intercambio de ideas seguramente nos seguirá nutriendo de conocimientos para crecer nuestra industria lechera. saludos cordiales MVZ. Martin Cruz Alamilla

Buenas tardes para todos. Agradezco todos sus comentarios, respecto al tema quería aportar lo siguiente: Para poder obtener leche de buena calidad en los diferentes hatos lecheros es suprema mente importante, determinar y dejar claro los procesos de rutina de ordeño y de limpieza de los equipos de ordeño. Dentro de los procesos de rutina de lavado de equipos de ordeño en Colombia realizamos lo siguiente: 30 minutos antes del inicio del ordeño se hace un proceso de desinfección del equipo de ordeño, tanque de enfriamiento y toda clase de utensilio que vaya a tener contacto con la leche. Realizamos este proceso antes del ordeño para lograr eliminar la mayor cantidad de bacterias que se hayan podido reproducir entre un ordeño y otro. Una vez terminado el ordeño realizamos un des leche o enjuague inicial, éste ojalá con temperatura del agua entre 32 y 35 grados C. A esta temperatura la grasa de la leche comienza a derretirse y para los lavados posteriores va ser mucho más eficiente el trabajo de los químicos. 2) lavado alcalino Colorado, el cual necesita temperatura de 75-80 grados centígrados, tiempo de recirculacion de mínimo 5 minutos, esto se encargará de remover la grasa y proteína que hay en la tubería del equipo. 3) lavado ácido diario, en Colombia utilizamos rutina Americana, usando dosis muy bajas de ácido para poder evitar la formación de la piedra de leche, lo cual no es nada más que el acumulo de grasa, proteína y sales minerales de la leche. Una buena rutina de Lavado + un buen proceso de enfriamiento de leche ayudará a tener controlado la formación de unidades formadoras de colonia.( calidad bacteriológica de la leche) En cuanto a la rutina de ordeño. Es necesario capacitar muy bien a todos los operarios que participan en el proceso de recolección de la leche, ya que para nosotros la rutina de ordeño inicia desde el arreo o llevada de los animales a la sala de ordeño, estos deben ir de una manera calmada, sin prisa ni afanes, ya que puede generar estrés y esto se verá reflejado durante el ordeño. La generación de un ambiente favorable con caminos en buen estado, libres de depósitos de barro o materia fecal, pisos cómodos para caminar pensando en cow comfort. Adicionalmente la rutina continúa con el siguiente proceso: 1) despunte de mínimo 3 primeros chorros de leche a un recipiente de fondo oscuro( ayuda a identificar cambios físicos de la leche como grumos, sangre, cambios de coloración de la leche, etc lo cual indica casos de mastitis clínica) 2) aplicación de un pre dipping, que cumpla con los requisitos mínimos, según prueba de laboratorio log 5 lo cual certifique que el producto en 30 segundos pueda eliminar el 99,9% de las bacterias. 3) posterior a esto secado de pezones, un papel desechable para cada cuarto, igual que otros participantes recomendamos el no uso de toallas de tela ya que desafortunadamente son un gran portador de bacterias y diseminación de bacterias de una a otra vaca. 4) colocación de unidad de ordeño( entre el despunte y la colocación de la unidad no deben pasar más de 90 segundos) ya que necesitamos aprovechar el mayor tiempo de circulación de la oxitocina en sangre, la cual se encarga del descenso de la leche. 5) vigilancia durante el ordeño, evitando descolgadas de pezoneras, y adicionalmente sobre ordeño ( mucho tiempo puesta la unidad de ordeño ) Para evitar esto lo recomendable sería que el equipo de ordeño tenga sistema de retirado automático. 6) sellado de pezones, con un producto que este diseñado para este proceso. En sistemas de pastoreo recomendamos que una vez las vacas salgan a pastoreo tenga algo de comida disponible, simplemente para evitar que la vaca se eche al suelo. Esto ayuda a disminuir posibles casos de mastitis, ya que el esfínter del pezon después de ordeñado demora de 30 a 40 minutos en cerrarse. En resumen las reglas de oro para un buen ordeño y obtención de leche de buena calidad tiene que ver con que los equipos estén debidamente calibrados, es decir que se hagan mantenimientos preventivos de la máquina para que siempre nos de el mejor performance, el sistema de enfriamiento debe estar funcionando perfectamente, lavado de equipo y utensilios como debe ser, y rutina de ordeño a la perfección. Como pueden ver todo este tipo de procesos ayudarán a que la producción de la leche de cualquier hato sea de excelente calidad bacteriológica. Gracias