Influencia del pastizal en la concentración de CLA y Omega 6 y 3 en leche de búfalas de Corrientes, Argentina*

INTRODUCCIÓN

CLA es el término usado para describir uno o más isómeros posicionales y geométricos del ácido linoleico (cis–9, cis–12, ácido octadecadienoico) conteniendo dobles ligaduras conjugadas. Tales ligaduras generalmente se encuentran en las posiciones 9 y 11, o 10 y 12, pudiendo ser de configuración cis o trans. La forma biológicamente activa del CLA estaría representada por el isómero cis–9, trans–11 CLA (llamado también ácido ruménico), el cual representa entre el 80 al 90% del total de CLA en la grasa de la leche ¹ .

Los ácidos linoleico y linolénico son ácidos grasos esenciales, sintetizados por las plantas, pero no por los mamíferos. Deben por lo tanto ser aportados por la alimentación, siendo precursores de la síntesis de ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3 y omega 6 respectivamente⁶ .

La fuente principal de CLA en la dieta humana es la leche y los subproductos lácteos, los cuales contienen principalmente cis–9, trans–11 C18:2 (ácido ruménico) y trans–9, cis–11 C18:2 ⁶ . Muchos factores pueden influir en el incremento de CLA en leche de búfalas como los estacionales ¹⁵ y el número de lactaciones ¹⁷ pero indudablemente la dieta animal es la que tiene mayor preponderancia ^{2, 11, 13} .

En ganado bubalino las investigaciones que determinaron CLA en leche en países como Italia 5 , Pakistán ^{13, 14, 15} , India ¹⁶ , Brasil^{4 ,9, 10} y Argentina ^{11, 12, 17, 18} obtuvieron valores disímiles debido a las diferentes dietas empleadas. El objetivo del presente trabajo fue investigar si la alimentación sobre pastizal natural en dos épocas (primavera y otoño) de años y etapas de lactancia diferentes modifica las concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácidos grasos omega 3 y 6, así como la relación omega 6/3, en leche de búfalas producida en la Provincia de Corrientes (Argentina).

MATERIAL Y MÉTODOS

Lugar geográfico, grupos experimentales y muestras. Los animales utilizados pertenecían al rodeo de un establecimiento ubicado en el departamento de San Cosme (Latitud 27º, 22’, 17’’S; 58º, 30’, 44’’O.) a 35 km de la ciudad de Corrientes, Argentina. Se trabajó con 16 búfalas multíparas Murrah y mestizas Murrah x Mediterránea, identificadas con caravanas alfanuméricas y en el período correspondiente a la segunda etapa de lactación. Todos los animales fueron mantenidos sobre pastizal natural, el cual estaba compuesto mayoritariamente por especies como Andropogon lateralis, A. sellononaus, Cynodon dactylon, Elionorus sp, Paspalum notatum, P. almunchase, Sorghastrum agrostoides, Desmodium canum y Shylosanthes macrosona.

Las búfalas fueron ordeñadas manualmente por la mañana. Durante la rutina de ordeño y luego de eliminar los primeros chorros, se tomaron muestras de 200 ml de leche de cada animal, que fueron acondicionadas en recipientes descartables, congeladas a –20ºC y mantenidas en cajas de poliuretano hasta su llegada al laboratorio. Se realizaron dos ensayos en primavera y otoño durante 35 días donde las búfalas fueron mantenidas sobre pastizal natural. El primero se realizó durante los meses de octubre y noviembre de 2007 con pastizal de primavera y régimen pluviométrico normal (promedio anual de lluvias de 1.054 mm). El segundo entre los meses de mayo y junio de 2009, con pastizal de otoño y régimen pluviométrico menor (promedio anual de lluvias de 727 mm).

Técnicas de laboratorio. Las muestras de leche (n = 16) fueron obtenidas al inicio y al dia 35 de la experiencia. Cada muestra fue procesada por duplicado para la obtención del perfil lipídico. Para extraer los lípidos totales se utilizó una mezcla de cloroformo y metanol de acuerdo con la técnica de Bligh and Dyer ³ manteniendo atmósfera de nitrógeno. La conversión de los ácidos grasos en metilésteres se llevó a cabo con NaOH y BF₃ metanólico al 14% a ebullición durante 8 minutos.

Los metilésteres se extrajeron con hexano y se analizaron con un cromatógrafo de fase gaseosa. Se utilizaron estándares de metilésteres de ácidos grasos de 99% de pureza (Lipid Standard 189–19 Sigma–Aldrich). La composición de ácidos grasos se obtuvo en un cromatógrafo de fase gaseosa de la firma Agilent equipado con una columna capilar de 60 m de largo y 0,25 mm de diámetro interno (Supelco 2340) y un detector de ionización de llama. El método de cromatografía gaseosa utilizado (GC–FID) se adecuó a la norma ISO 15304 ⁸ .

Análisis estadístico.Se aplicó estadística descriptiva con el objeto de hacer una evaluación de los estimadores de las muestras para cada uno de los tratamientos (promedio, desvío estándar, coeficiente de variación y rangos mínimos y máximos). Se realizó un análisis de variancia con el objetivo de observar diferencias entre las variables en estudio, aplicando un diseño completamente aleatorizado y utilizando como co–variancia el valor inicial de la experiencia. Se verificaron los supuestos de normalidad, homosedestesidad, paralelismo e independencia de las unidades, con un α = 0,05 para rechazar la hipótesis nula. Los cálculos fueron realizados con el auxilio del software Infostat (2010)⁷ , de propiedad de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Acido linoleico conjugado (CLA).El contenido de CLA de la leche de búfalas mantenidas sobre pastizal natural de ambos ensayos es presentado en la Tabla 1. El mayor valor de CLA se obtuvo con las búfalas del primer ensayo. Los valores de CLA disminuyeron un 75,66% en las búfalas mantenidas con pastizal de otoño respecto a las mantenidas con pastizal de primavera a los 35 días de la experiencia.

Omega 6. El contenido de ácidos grasos Omega 6 de la leche de búfalas mantenidas sobre pastizal natural de ambos ensayos es presentado en la Tabla 2. El mayor valor se obtuvo con las búfalas del primer ensayo. Los valores de Omega 6 disminuyeron un 47,67% en las búfalas mantenidas con pastizal de otoño respecto a las mantenidas con pastizal de primavera a los 35 días de la experiencia.

Tabla 1. Contenido de CLA (mg/g de grasa) en leche de búfalas sobre diferentes pastizales.

Influencia del pastizal en la concentración de CLA y Omega 6 y 3 en leche de búfalas de Corrientes, Argentina* - Image 1

Tabla 2. Contenido de Omega 6 (mg/g de grasa) en leche de búfalas sobre diferentes pastizales.

Influencia del pastizal en la concentración de CLA y Omega 6 y 3 en leche de búfalas de Corrientes, Argentina* - Image 2

Tabla 3. Contenido de Omega 3 (mg/g de grasa) en leche de búfalas sobre diferentes pastizales.

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Tabla 4. Relación de ácidos grasos Omega 6/3 en leche de búfalas con diferentes pastizales.

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Omega 3. El contenido de ácidos grasos Omega 3 de la leche de búfalas mantenidas sobre pastizal natural de ambos ensayos es presentado en la Tabla 3. El mayor valor se obtuvo con las búfalas del primer ensayo. Los valores de Omega 3 disminuyeron un 65,17% en las búfalas mantenidas con pastizal de otoño respecto a las mantenidas con pastizal de primavera a los 35 días de la experiencia.

Relación Omega 6 y 3.La relación Omega 6/3 en leche de búfalas mantenidas sobre pastizal natural de ambos ensayos es presentado en la Tabla 4. La relación más estrecha (1,64 : 1) se obtuvo con las búfalas del primer ensayo, a los 35 días de recibir pastizal de primavera.

La disminución de los valores promedios de los ácidos grasos CLA y Omega 6 y 3 registrados en el segundo ensayo en comparación con los obtenidos en el primero, en el mismo establecimiento, con los mismos animales e igual procedimiento, se debió a que el segundo ensayo coincidió con una época de extrema sequía (Tabla 5) principalmente en los cuatro meses previos y durante el mes de toma de muestras. Ello provocó la falta de pastizales verdes, lo que demuestra su influencia en la producción de dichos ácidos. Se destaca que el ácido graso que se redujo en mayor proporción fue el CLA, en un 75,66%, seguido por el Omega 3 con un 65,17% y el Omega 6 con un 47,67 %.

El mayor valor promedio de CLA obtenido en la presente experiencia con pastizal de primavera (15,74 mg/g de grasa) resultó superior a los obtenidos en Argentina, que fueron de 4,83 y de 4,5 mg/g de grasa con búfalas alimentadas exclusivamente con pastizales naturales en la provincia de Tucumán ^{17, 18} . En Brasil se obtuvieron valores de 11,0 mg/g de grasa en búfalas alimentadas exclusivamente con pasto brachiaria (Brachiaria decumbens) ⁴ . Los valores de CLA de nuestra experiencia resultaron inferiores a los alcanzados en India, donde se obtuvieron niveles promedio de 17,0 mg/g de grasa en búfalas alimentadas con trébol (Trifolium alexandrium) exclusivamente ¹⁶ .

El mayor valor promedio de Omega 6 obtenido en el presente trabajo (7,30 mg/g de grasa) resultó superior al citado en Brasil (7,2 mg/g de grasa) con pasto brachiaria ⁴ y muy inferior al registrado en India (16,4 mg/g de grasa) con una dieta a base de trébol ¹⁶ . El mayor valor promedio de Omega 3 obtenido en nuestra experiencia (4,45 mg/g de grasa) fue muy inferior al obtenido en India (14,2 mg/g de grasa) con la dieta a base de trébol ¹⁶ .

Debido a los resultados obtenidos en nuestra experiencia y comparados con los reportados por otros autores se puede inferir que los mejores valores se obtienen con pasturas implantadas, no obstante esta experiencia logró resultados aceptables con pastizales naturales. En cuanto a la relación mas estrecha de omega 6/3 obtenida en nuestro trabajo (1,64 : 1), fue inferior a la registrada en India con la dieta basada en trébol, que fue de 1: 1 ¹⁶ .

Se concluye que en nuestra región, en la cual los animales son alimentados principalmente sobre pastizales naturales, los parámetros estudiados varían significativamente por cambios climáticos como las sequías otoñales, que provocan descenso de los valores de ácidos grasos CLA y Omega 6 y 3 en la leche. Los datos de esta época contrastan estadísticamente con los mayores valores registrados con pastizal de primavera.

Incrementar la concentración de estos ácidos grasos mediante una suplementación estratégica de fácil implementación, bajo costo y que no altere las propiedades organolépticas de la leche, constituye el desafío de las investigaciones en el área de nutrición de búfalos y tecnología de los alimentos.

REFERENCIAS

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Influencia del pastizal en la concentración de CLA y Omega 6 y 3 en leche de búfalas de Corrientes, Argentina*

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