Calidad del ordeño y de la leche de la Vaca ordeñada con su cría feliz y relajada, o sin su cría, amilanada, y estresada

Entre los animales domésticos, la  vaca sigue siendo la estrella, la protagonista, con  todo lo que le ha aportado y sigue aportando  a la  humanidad, Leche,  uno de los alimentos más completos y ricos de la naturaleza; materia prima para quesos, yogurt, mantequilla, crema, helado, coladas, natillas y un sin número de derivados.  Su carne   ha sido fundamental en el desarrollo evolutivo de nuestro  cerebro,  subproductos y materias primas, cuernos, pelos, huesos, piel,   para la elaboración del cuero, abrigos, zapatos, pinceles, cinturones, botones, medicamentos etc. Y   un ternero para ser cebado o vendido.

La  relación productiva Hombre-Vaca, se encuentra en constante evolución, el principal objetivo del hombre fue  obtener la leche de la vaca, lo hiso  al intervenir e interrumpir  el amamantamiento, al quitar el ternero  y observar  que la vaca continuaba apoyada, comenzó a  exprimir los pezones  y a sacar la leche, ahí,    invento el ordeño  manual y después invento el mecánico.

La aparición de la  lechería como actividad,  se  inicia como  sistema de  doble propósito,  se necesita del ternero para que la vaca entregue la leche, también, la interrupción del amamantamiento, como  el  aparte del ternero para  que se retenga  la leche para el ordeño del otro día, este es el sistema más antiguo del mundo, el original, ordeño con la cría, producción de leche y al final de la lactancia, un ternero que era básico para poder extraer la leche.

En las sociedades donde ocurrió  la revolución industrial , comienza a presentarse por primera vez la escases de mano de obra rural, esto obliga a comunidades rurales a replantear  el sistema y a tratar de disminuir las labores del ordeño,  lo primero que debía hacer era  tratar de maximizar la mano de obra, esto lleva a   seleccionar las   vacas donde el estímulo  del ordeño fuese  suficiente para ocasionar una bajada de la leche similar al del amamantamiento del ternero, (ahí comienza el ordeño sin ternero) es el comienzo de  lechería especializada; donde ya la cría no es necesaria para sacar la leche;  esta selección fue en contra de los animales que solamente apoyaban con el ternero,   estos animales fueron eliminados, con ellos también se fue la fertilidad, la rusticidad y  muchos otros atributos.

Al romperse el vínculo madre cría, también se rompe el instinto materno, y entra el becerro en un estado de huerfanidad y en remplazo de su madre se le crea un orfanato que es la salas de cría artificial.

El desarraigo de la madre o la pérdida del hijo, son  un golpe emocional muy grande  para la vaca, y para su cría, genera  un gran estrés, y ansiedad,  aún, en  el momento del destete  normal, a los  10 meses.

El sistema de lechería especializada  evoluciono, a grandes producciones individuales, “más es bastante”, pero no quiere decir que sea  mejor, en este sistema se desarrollaron   razas “puras”, muy eficientes en convertir alimentos artificiales en leche, pero también susceptibles,   el sistema es  exigente en tecnología, alimentación especializada, si se va a implementar en zonas tropicales es exigente en  ambientes climatizados, esto   limita  su implementación solo  a ciertas regiones, la misma presión productiva  y alta selección a que han sido sometidos sus animales y  el alto nivel de extracción de nutrientes ha afectado  a las vacas al punto de acortar su vida productiva en menos de tres partos, en ciertas razas que se formaron en  este sistemas, la leche producida  también es diferente, originalmente, las vacas producían solamente la proteína beta-caseína  A2, más digerible, una mutación celular llevo a que en ciertas vacas lecheras europeas  comenzara a producir beta-caseína A1. Desde entonces la proteína beta-caseína A1 se correlaciona con mayor producción de leche y se encuentra comúnmente en la razas altamente productoras de leche como la  Holstein, los países donde se consume más leche con beta-caseína A1 (como Finlandia o Irlanda) hay mayor incidencia de decesos por enfermedades cardíacas y por el contrario donde el consumo es mínimo (Japón, Francia o Suiza), son escasas las muertes por esta causa.

En nuestro medio las leches de los sistemas especializados tienden a tener menos solidos totales, y menos omega tres que las leches producidas en condiciones más naturales a pastos con sistemas de ordeño con ternero, estos sistemas aporta el 50% de la leche producida  diariamente a nivel  nacional y lo hace con  razas rusticas como el cebú, Brahmán, Gyr, Rojo sindhi, se ha reportado que todavía es muy común encontrar la proteína A2 en estas razas de ganado.

La calidad de la leche producida en nuestros sistemas de doble propósito más naturales no  tiene nada que envidiarles a las leches producidas en sistemas especializados.

Las vacas adaptados al ambiente húmedo y cálido  del trópico, son rusticas,  tipo cebuinas, o criollas, en su gran mayoría no bajan la leche sin el estímulo del ternero, lo mismo pasa con los primeros  cruces de estos animales tropicales con razas especializadas en producción de leche, como el Holstein y el Pardo; la literatura  reporta que animales de este tipo, al ser ordeñados sin ternero, el  50% tuvieron lactancia de menos 100 días y bajas producciones, esto es el resultado al gran estrés a que son sometidas, causantes de ansiedad, y al bloqueo e  insuficiente  producción de neurotransmisores  tipo Oxitócina, y vasopresina; estos neurotransmisores  induce al relajamiento, baja la presión arterial y reduce los niveles de cortisol, disminuye los umbrales del dolor, posee efectos ansiolíticos este tipo de vacas conservan su instinto maternal intacto, y se bloquean cuando se les quita el ternero.  

En los casos  donde se ordeña sin ternero, animales cebuinos y sus cruces, esto se consigue con un  alto nivel  de  descarte de animales, aplicación de Oxitócina sintética  al momento del ordeño para que baje la leche, Hormona que además es un gran ansiolítico,  ayuda a bajar la carga de estrés y a bloquear el miedo en la amígdala, situaciones generadas por manejo  en esta actividad, y la falta de la cría,  también evita que muchas  vacas  se sequen. La Oxitócina en humanos se considera como  la Hormona de la felicidad.

En contraposición en  lecherías con ordeño con ternero y con buenas practicas  higiénicas hemos notado que los niveles de mastitis subclínicas son muy bajos no llegan al 4%. Ahí  es donde la Oxitócina producida por la vaca puede estar haciendo la gran diferencia, al segregarse,  en el momento preciso, a la dosis precisa, con los picos precisos y en el tiempo preciso, ya que  la  estimulación en a la producción de Oxitócina  permanente, cuando el ternero mama, tiene efectos tranquilizantes y acelera el proceso de  recuperación de ciertas enfermedades.

Una de las mayores causas de mastitis en el mundo es el estrés generado en el tambo,  muchas veces, por la mala interacción  humano-animal  durante el ordeño, además,  ¿no  será que también  estará haciendo  falta  un ternero que chupe? Que genere más y mejores picos de Oxitócina?  Además la Oxitócina, induce al relajamiento, baja la presión arterial y reduce los niveles de cortisol, disminuye los umbrales del dolor, posee efectos ansiolíticos, estimula las interacciones sociales, en la modulación natural de la producción de Oxitócina por parte del estímulo del ternero, pudiese estar la solución a muchos problemas, del ordeño.

La aplicación en nuestro medio de la crianza artificial  no ha sido fácil, el solo estrés por calor y  humedad relativa alta, deprime el sistema inmunológico de la cría, además  del  componente estresante por la falta de la madre,   la tendencia en varias fincas ha sido la  incrementarse los problemas digestivos en neonatos.

Hoy hablaremos concisamente de  experiencias tomadas de la finca la  Finca Rio Grande En Suan Atlántico, Agropecuarias CH, Lda.

En la finca Rio Grande se decidió implementar  un ordeño mecánico sin ternero,  de 24 puestos de ordeño, con foso, y brete en espina de pescado, con dos corrales de espera para las vacas, un número de  240 vacas en ordeño, para ser ordeñadas dos veces al día.

Sala de ordeño con brete  tipo espina de pescado sin ternero.

Sé realizo un proceso  adaptación de un ordeño con apoyo de la cría, para transformarlo  a uno sin la cría y ser realizado en la sala de ordeño, el primer proceso duro un mes, de acostumbramiento,  las vacas fueron conducidas  a la sala donde recibían como estímulo una porción de suplemento, después se prosiguió simular el masajeo  de pezones y el proceso de la higiene, cuando todas entraban a la sala y se habían  acostumbrado al ruido de la máquina, se empezó el acostumbramiento a las pezoneras y luego todas se  sometieron a ordeño mecánico sin el apoyo del ternero,  y sin la presencia visual del mismo, cuando se implementó el sistema se presentaron  caídas  en la producción de leche en un 60%.

Después se utiliza como estrategia las presencia visual del ternero al momento del ordeño, algunos  animales mejoraron el apoyo pero no fue definitivo.

Al medir calidad de la leche,  encontramos leches con menores solidos totales, quejas de los compradores de leche para yogurt y queso, además   decayó la sanidad de la ubre del hato, comenzaron a incrementarse las mastitis, y a disminuir los grados Dornic en leches medidas en el momento del ordeño, por debajo de 13 grados, síntoma inequívoco de aumento del sodio en la leche por infección de la glándula mamaria, esta situación específica se viene repitiendo en varias fincas, ejemplo La finca la Montaña en cascajal Atlántico, que lleva más de 22 años con un ordeño mecánico con ternero, también al principio se presentó la misma situación, y en varias administraciones se han hecho pequeños ensayos en cambiar el sistema hacia el ordeño sin ternero y la tendencia ha sido la misma, durante estos años se ha notado que  animales que pierden la cría y dan la leche sin su cría, sufren muchos eventos de mastitis durante la lactancia en comparación con los animales, que continúan su apoyo y escurrida de la ubre con el ternero.

No se vio viable la utilización de inyección Oxitócina permanente al momento del ordeño, no es fácil y no se contempla la aplicación constante de esta práctica, porque puede crea dependencia en el animal, incrementos en los costos, y no hace parte de los objetivos de la finca que apuntan a una ganadería de producción limpia.   

Después de muchos intentos  y al no tener una respuesta positiva en  6 meses de implementado el sistema de ordeño sin ternero, en un hato de vacas F1 de Gyr por Holstein en su gran mayoría, y en menor cantidad, Brahaman por Pardo, Brahaman por Holstein, y algunas de recruce. Se resolvió volver al ordeño manual con ternero, fuera de la sala de ordeño.

De nuevo en el corral ordeñando con apoyo del ternero: de nuevo obtuvieron las producciones normales de la finca,  se rescató la producción de leche, la calidad de la leche y la sanidad de la ubre, bajaron  las diarreas y mejoro la condición de las crías.

Regreso a la sala de ordeño mecánico: debido a  la gran inversión y las ventajas  del ordeño mecánico y toda la tecnología de punta instaladas en la sala, se contempla de nuevo  la posibilidad de hacer  modificaciones para volver a utilizar la sala de ordeño, esta vez con ordeño con ternero.

 Se estudió y se buscó  la  manera menos traumática  para reconvertir el diseño especial de la sala de ordeño con foso,  sin ternero, con brete en espina de pescado,   a  ordeño con ternero, en esa misma sala. 

Se ensayó y se  cambió el sistema,  basados en los espacios y corredores, se ajustó sin mayores inversiones, ni inconvenientes, el  ordeño con ternero funciono enseguida,  y resulto ser  muy eficiente,   solo se disminuyeron espacios entre  los mismos lienzos,  no se ha conseguido todavía igualar la rapidez del ordeño sin ternero, pero si se recuperó la producción de leche y se mejoró  el tiempo de ordeño, en comparación al manual,  4 bajadas de ordeño por horas, no tenemos prisa no estamos en una carrera de velocidad de ordeño, la meta es ir mejorando  los tiempos sin que se caiga la calidad, donde conciliemos ordeñar rápido con bajos niveles sanitarios(mastitis),.

No se perdió el objetivo principal del brete en forma de espina de pescado, que es  aprovechamiento del espacio en la sala de ordeño,  maximización de  la mano de obra, generar  condiciones de bienestar y comodidad e higiene en la labor, y se consiguió tanto para el personal como para el binomio vaca-cría. Esto da  pie para seguir trabajando e ir ajustando modelos de sala de  ordeño con ternero donde se maximice el bienestar animal, la eficiencia y la comodidad  laboral para el personal, recuerdo que la mitad de la leche que se saca en Colombia proviene del sistema doble propósito, el día que se requiera masificar el ordeño mecánico o instalar salas modernas tipo espina de pescado, u otros modelos, no tiene ningún inconveniente, todo lo contrario, es mucho mejor hacerlo con el apoyo del ternero, al inicio de su implementación no genera grandes traumas y los animales se adaptan al nuevo proceso muy rápido, siempre que  se respete el binomio vaca-cría, este proyecto está dando buenos resultados y ya hay otras fincas como Ushuaia en María la baja que están implementado este tipo de salas .

Se siguió  el  fundamento y funcionamiento  del sistema de ordeño con ternero en corral, y se trasladó a la moderna sala de ordeño.

El  vínculo madre hijo y el apoyo del ternero es definitivo  para mantener el estímulo para la descarga de  Oxitócina natural y una correcta bajada de  la  leche en nuestras  vacas, el apoyo con ternero no hay nada que lo remplace,  el afecto del binomio Vaca-cría, es definitivo para tener animales más sanos y  desestresados.

 

 

 

Las vacas que lograron dar la leche sin ternero 17%, continúan entrando sin el ternero a la máquina, pero hemos notado que se ha deteriorado la calidad de su leche  medida por titulación en grados Dornic al momento del ordeño, estas vacas sin ternero han presentado un 30% de mastitis subclínicas y mastitis clínicas  en este lote, en comparación  con el otro lote de  ordeño con ternero  que arrojo un porcentaje  de mastitis subclínicas de 2.1%.

Fortalecimiento del concepto de preservar el vínculo vaca-cría: La anterior situación nos condujo a fortalecer  el vínculo madre-cría, para evitar el estrés, mejorar la calidad y la producción  de leche su estado sanitario (mastitis), mejorar el estado, la sanidad  y la crianza de los terneros.

Una vez que nace la cría, y después de prestarle la asistencia,  es inducida a  tomar todo el  calostro que pueda ingerir, en este momento el calostro es muy rico en   inmunoglobulinas  igG y en menor proporción IgM y en IgA, asegurándole que también tome el calostro tardío después de las 24 horas donde se siguen aportando  en la leche la inmunoglobulina A (IgA,) que participa en la protección de las mucosas y el tejido epitelial contra agentes  infecciosos que entran por el  tracto gastrointestinal,  se hace relevante que la vaca con la cría permanezcan las primeras  72 horas sin separarse, al menos en el día,   y después de las 72 horas es importante que la cría siga tomando leche con rastros de calostro, para que siga  ingiriendo IgA;  Después de las 72 horas de nacido el ternero  se separan solo en la noche hasta que la leche este blanca.

En algunas lecherías  especializadas es una práctica común el no poner a mamar el ternero cundo nace,  romper el vínculo con  la madre, el calostro es suministrado por sonda gastroesofágica, o  pueda que lo pongan  a mamar calostro, pero  máximo las primeras  24 horas, aquí se pierde parte del suministro sostenido de la inmunoglobulina A, contenida en  la leche calostral  tardía o con rastros de calostro, la naturaleza no dejo las leches iniciales con rastros de calostro  por el gusto.

Una vez la leche esta blanca aproximadamente a los diez días de parida la vaca entran a la sala de ordeño  y después de ordeñada, siguen  vinculadas a sus crías, hasta las diez de la mañana,  y se reúne  de nuevo  en el ordeño de la tarde con su cría, al mes de paridas,  pasan al sistema donde solo maman cuatro veces al día dos apoyos, y dos escurridas de ubre, las crías son suplementadas con alimento sólido y pastorean.

 

Conclusiones.

La no participación  del ternero en el ordeño redujo la producción de leche.

La sola presencia visual del ternero sin tener contacto con la ubre es insuficiente para generar un apoyo de calidad, que permita sacar todo el potencial de producción de leche de la vaca.

El amamantamiento antes del ordeño por parte del ternero (apoyo) y la presencia visual cerca de la vaca asegura una bajada normal, de la leche, que permite extraer  mayor cantidad de la leche,  esto puede estar asociado a un mejor estímulo y una mejor descarga de  Oxitócina.

El apoyo con el ternero mejora la calidad de la leche, esto  ocurre debido a  que la primera leche contenida en la cisterna de la ubre es baja en grasa y rica en azucares, precisamente esta es la que se consume el ternero en el momento del apoyo, y ya no entra al tanque,  solo queda para el tanque la de mejor calidad.

En el ordeño con ternero puede obviarse la crianza artificial, los  sustitutos de leche en la crianza artificial no son mejores que  la leche natural, la leche natural es insustituible,  si en la crianza artificial opta por  dar leche natural ordeñada, esto es  agregar procesos que no mejoran el producto,  como es  tibiar la leche natural, que ya sale tibia de la ubre  a la temperatura perfecta y llevarla con chupones o baldes o máquinas dispensadoras a las crías, labor que hace naturalmente las vacas.

Para el tipo de ganado y el modelo de explotación doble propósito que tenemos en la costa norte colombiana, nos resulta complicado  implementar el ordeño sin la  presencia del ternero en la sala de ordeño; si es bien sabido que el ordeñar sin ternero agiliza  el flujo y el tiempo de ordeño, también  nos obliga o a desistir de nuestros destetos, que son un producto muy importante para nuestra economía.  O a  montar a parte una crianza artificial, que automáticamente genera  otra actividad paralela,  para hacer lo mismo que la vaca hace naturalmente.

Es factible la  implementación de ordeños mecánicos sin traumas en el inicio del proceso cuando este ordeño va acompañado del apoyo del ternero, muy diferente cuando se quiere imponer a este tipo de ganado el ordeño sin ternero; Se pueden generar modelos de sistemas con salas  de ordeño mecánico, con ternero, muy cercas en el ahorro de manejo que presentan las salas de ordeño sin ternero, con infraestructura de punta, y  ahorros considerables en procesos.

Con el ordeño con ternero también se consiguen terneros de alto peso al destete  con suplementación con  alimentos competitivos.

Las Vacas ordeñadas con amamantamientos con ternerón muestran mejor salud reproductiva, que las vacas ordeñadas sin crías, menores tiempos en involución uterina.

El bienestar animal en la actualidad es de suma importancia para los mercados a nivel mundial,  es necesario garantizarle  salud e integridad a los animales, ofréceles el mejor trato  por parte de los operarios y   aplicar  técnicas etológicas para mejorar su relación con el hombre y su ambiente, técnicas cono  el imprintin al neonato asegura a futuro una  mejor relación  del animal con el hombre.  en parte el ofrecerles el mejor trato  es darle la oportunidad de que conviva con su cría, y la cría crezca al lado de  su madre, el  ordeño con ternero es protagónico para generar este bienestar que hace parte del desarrollo fisiológico y conductual de los animales, una visión holística de la producción, tiene que tener en cuenta todos estos componentes intrínsecos en la relación madre e hijo que hacen parte y sus mecanismos fisiológicos y  psíquicos en el binomio vaca-cría, además esta unión es un estimulante para una buena segregación de  Oxitócina; Los avances que se tiene  de la acción de la Oxitócina en  el bienestar que genera, en el cerebro, y en el comportamiento entre los mamíferos esta potenciado en  el  ordeño con ternero.

Leches que salen de estas vacas en un estado de tranquilidad, relax y felicidad, deben traer estos componentes incluidos,  en humanos se sabe cómo afecta   el estado de ánimo de la madre a  el estado de ánimo del bebe  trasmitido por  medio de la leche,  este mismo efecto puede estar sucediendo con vacas estresadas o infelices, puede que estemos recibiendo esta carga hormonal en  la leche que ingerimos, o sustancias desencadenadas por el estrés en el animal, o todo lo contrario leches de vacas contentas o felices trasmitiendo otro tipo de sustancias.

Lo que es beneficioso para el animal, lo es también  para el productor y el consumidor.

Producción de  leches de vacas contentas, es la meta.

Leches que con toda seguridad traerán bienestar para quien la consuma.