La inspección veterinaria de carnes en la educación veterinaria

La inspección veterinaria de las carnes ha sido elemento básico en el curriculum de las ciencias veterinarias. Por más de cien años la práctica pública veterinaria ha sido responsable para la erradicación de enfermedades zoonoticas significativas provenientes de alimentos de productos de animales. Los procesos educativos para inspección de carnes son elementos fundamentales en la higiene de alimentos. Actualmente el concepto inspección veterinaria de las carnes se ha expandido, ya que no solo incluye la inspección clásica y tradicional, si no también, higiene de rastros o mataderos, actividades relacionadas con plantas procesadoras, reporte de enfermedades y aspectos de bienestar animal vinculados con el trasporte y estancia en rastros, así como, trazabilidad del producto. Los veterinarios inspectores de carnes deben revisar el estado de salud de los animales que arriban al rastro y establecer controles de seguridad de productos cárnicos, la seguridad de alimentos comprende un amplio rango de tareas, las cuales requieren una multitud conocimientos y habilidades, como ejemplo en el diagnostico y prevención de enfermedades, por lo tanto, el estudiante de veterinaria debe tener una radiografía amplia de la cadena alimentaria, que incluya riesgos en la seguridad de alimentos y métodos de prevención.La educación en este rubro debe preparar al estudiante de veterinaria en tareas que lo involucren como promotor de la cadena de seguridad alimentaria congran impacto en la salud pública. Debido a la importancia del rol tan significativo que juega el médico veterinario en la higiene de alimentos, las facultades o divisiones de veterinaria deben de proveer al estudiante con suficientes herramientas para desarrollar las habilidades y competencias en esta área, por lo tanto el curriculum en el eje de la higiene e inspección de alimentos de estas, se debe construir bajo el principio “del establo a la mesa” enfocado en la salud del consumidor.

Palabras clave: Educación, inspección, carnes.