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Actividad antimicrobiana in vitro de los sobrenadantes: Saccharomyces cerevisiae y té kombucha.

Publicado: 14 de febrero de 2012
Por: de la Cruz BA*, Díaz GBAE, Fajardo MRC, Luis Perez Sotelo, Velázquez OV. Universidad Autónoma del Estado de México UAEMEX
Introducción
Los probióticos pueden tener un efecto antimicrobiano al excluir de forma competitiva o inhibitoria de las bacterias entéricas. Algunos cepas de probióticos producen sustancias antimicrobianas; bacteriocinas, peróxido de hidrógeno y ácidos grasos de estos últimos se identifican los ácidos: fórmico, acético, propiónico, butírico y láctico. Producidos durante el metabolismo anaeróbico de algunos carbohidratos, que contribuyen a la disminución del pH (Gillor O et al. 2008). En trabajos anteriores se observó que la suplementación en la dieta de Saccharomyces cerevisiae en cerdos (Pérez-Sotelo et al. 2005) y Saccharomyces cerevisiae y Té Kombucha (TK) en conejos (de la Cruz BA et al. 2007), modifican el número de coliformes en heces en ambas especies. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana in vitro de los sobrenadantes Saccharomyces cerevisiae y té Kombucha sobre bacterias coliformes de conejo.

Material y método
Se tomaron muestras de cecótrofos directamente del esfínter de los conejos, se sembraron por duplicado en medios de cultivo solidos universales, diferenciales y selectivos (agar nutritivo, agar McConkey, agar verde brillante, agar sangre) y se incubaron a 37ºC/24, se identificaron los géneros bacterianos aislables, según sus características se realizaron los protocolos convencionales y pruebas bioquímicas especiales para la identificación bacteriana. Se cultivó el Saccharomyces cerevisiae en dos medios líquidos; YPD (Yeast Peptone Dextrose) y en agua enriquecido con peptona y dextrosa al 10%, durante 192h/30°C, se preparó una infusión de té verde, en 100ml de agua hervida y 2g de té verde (Camellia sinensis) en base a materia seca y se dejó reposar 10min, se utilizó un producto comercial de té Kombucha (Sánavid lifeMR), se obtuvieron alícuotas del sobrenadante del TK, té verde y de los cultivos del Sc se centrifugaron a 12000g a 4°C/10min, los sobrenadantes se esterilizaron por filtración con membrana 0.22μm. Los sobrenadantes del Sc, del TK y té verde se evaluaron mediante el método de difusión en agar. Para los ensayos se emplearon los microorganismos aislados e identificados previamente en los cecótrofos, las zonas de inhibición se evaluaron a partir del halo de inhibición expresado en mm, las cepas se consideraron como susceptibles, intermedias y resistentes al evaluar los diámetros. Los resultados se evaluaron mediante una prueba de ji2, con un nivel de significancia de 0.95%.

Resultados y Discusión
Se identificaron 13 géneros bacterianos distintos, el sobrenadante de los dos cultivos del Sc no produjo inhibición, el té verde y el sobrenadante del TK inhibieron 11 de 13 microorganismos aislados (P<0.05), el efecto bactericida del té verde se asocia a las catequinas polifenólicas (Taylor WP et al. 2005), sin embargo es posible que la inhibición de las bacterias frente al TK, sea producto de una sinergia entre el contenido del Té verde con los productos metabólicos de los microorganismos presentes en el Té Kombucha la marcada inhibición es atribuida a la presencia de metabolitos como el ácido acético o láctico (Vidjaya et al., 2007), y la presencia de algunas proteínas o bacteriocinas presentes en el TK (Sreeramulu G et al. 2000).

Conclusiones. El sobrenadante del TK mostro un marcado efecto inhibidor in vitro frente a las géneros bacterianos identificados en los cecótrofos del conejo, comparado con el de los dos cultivos de Saccharomyces

Implicaciones.
El uso potencial del TK como probiótico en la alimentación de los conejos modula la flora de los cecótrofos 

Referencias.
Gillor O et al. 2008. Appl. Microbiol. Biotechnol. 81(4):591–606; Pérez-Sotelo LS et al. 2005. Tesis de Doctorado FMVZ-UAEM; de la Cruz BA et al. 2007. Tesis de licenciatura FMVZUAEM. 77-79; Vidjaya LP et al. 2007. J. Carcinog. 6:16; Taylor WP et
al. 2005. Food. Sci. Technol. Bull. 2:71–81.
Autores:
Luis Perez Sotelo
Universidad Autónoma del Estado de México UAEMEX
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Raul Fajardo
Universidad Autónoma del Estado de México UAEMEX
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