Problemas de expansión en un snack extruido
Buenas, estoy realizando un trabajo de investigación para conocer sobre expansión en un snack extruido y lo que determina la expansión de la harina. En la empresa que estoy realizando el trabajo hay problemas con el grado de expansión. Considere un factor el % de grasa según investigaciones, después el extrusor es monotornillo se adiciona agua constantemente, se trabaja con mezcla de harina fina de maiz y semola de maíz, sólo con mezcla de mayor proporción en semola logra una buena expansión, aún no determinó exactamente que me determina la expansion, si alguien pudiera ayudarme por favor con información acerca del tema, muchas gracias
Buenas tardes estimada Laura,
Como bien lo menciona Mario Hernandez, son muchas variables que contemplar.
Algo que me llama la atención es que utilizan harina fina de maíz, no es favorable al buen comportamiento del extrusor en punta y por ende a la expansión (sobre todo en monotornillo).
En general las plantas usan semolina (o también llamado "grits"). La harina puede incluirse pero en % bajo; las plantas que conozco utilizando harina en general es por tema de costo de materias primas.
Más finas las particulas de maíz, má dificil la expansión y más energía mecánica necesaria.
Algunas preguntas para entender mejor sus condiciones de proceso y ayudar a encontrar soluciones:
- ¿Qué cantidad de vapor inyectan en el cañón?
- ¿Cual es el L/D o sea la relación entre largo y diametro interno del extrusor?
- ¿Nivel de desgaste de los tornillos y recámaras?
- ¿Temperaturas en las 2 últimas recámaras?
Saludos cordiales
Christophe Jaguelin
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