El dioxido de cloro estabiliza los sebos?
Alguien sabe si el dioxido de cloro me sirve como estabilizador para los sebos? tengo problemas que al almacenar los sebos tomo la acidez del 1.5 %, ¡es posible que lo encuentre a la semana en el 9%? por que se presenta este problema tan acelerado, antes no lo habia experimentado. El proceso de tripa fue lo único que cambie en mi producción, antes no la tenia ahora presenta este problema. algún comentario adicional estando muy en claro el foro leído, muy interesante.
Rafael, El dioxido de cloro se utiliza como biocida y probablemente puedas aplicar una dosis para retrasar el deterioro microbiológico de la materia prima que, dependiendo de los tiempos de espera para su procesamiento, alteran la calidad oxidativa y aumenta el porcentaje de acidez (aunque es importante revisar la legislación en cuanto a las aplicaciones permitidas...se que es utilizable incluso en el lavado de frutas y vegetales, pero su principal uso es en la desinfección de equipos y superficies).
Pero por lo que cuentas, hay una alteración en el proceso que está afectando al sebo. Existe contacto directo de tu materia prima con vapor?
Si deseas me contactas por interno y te ayudo a solucionar el problema.
Rafael, revisa los parámetros de humedad en primer lugar ya que es muy probable que con el cambio en tu proceso estés adicionando agua al producto final. Lo que te recomiendo es que uses antioxidante como el Renderox Ex 200 grs/tn una vez extraída la humedad.
Sergio.-
