Control del peso molecular en las proteínas hidrolizadas.

Alejandro Rodríguez Pernía - Editor. Buenos días, aún cuando este comentario no es técnico, pregunto algo colateral ¿se puede inferir que esa medida es para atenuar el impacto de la proteina animal en el consumo de los semovientes, pensando en el desastre que origino esa práctica en el mal de las vacas locas en Europa? Es esa la medida mínima que resguarda a los animales de ese problema? Gracias.

Efectivamente esa es la medida técnica que el Comité Director Científico de la Comisión Europea impuso para garantizar el control de las encefalopatías espongiformes transmisibles en la utilización de proteínas animales hidrolizadas.

Estoy un poco confundido con el foro. Pregunto lo siguiente. Si utilizo la harina de carne y hueso en lo que es la alimentacion de Cerdos existe la posibilidad de que se contagie con una enfermedad como paso en Europa con las vacas locas?

Apreciados foristas Me interesa el tema porque he trabajado muchos con la industria del rendering. Si algún forista nos pudiera explicar como se determina el tamaño molecular y en que forma el tamaño ayuda para que no se presenten casos de enfermedades peligrosas. Pienso que tal vez a menor tamaño mayor presión de vapor o mayor tiempo de cocción lo cual asegura a su vez que se eliminen los microbios termo resistentes. También debemos tener en cuenta que la presión y la temperatura tienen que estar dentro de un rango porque en caso de excederse las proteínas pueden desnaturalizarse.

un saludo a los presentes en el foro , es una excelente inquietud , en mi experiencia , los dos productos que he visto que se hidrolisan serían la harina de plumas y las viseras de pollo , en ocasiones muy esporádicas la piel de cerdo y la cerda de cerdo , esto se logra en un autoclave , ( hasta donde he conocido industrialmente , aunque en laboratorio se puede lograr químicamente , hasta donde mis conocimientos me dan , el peso molecular esta dado por el tiempo de residencia del producto y la precion que se le aplica , estoy investigando para determinar la formula para determinar el valor numérico a determinar de acuerdo a los resultados del proceso , parte de proceso es poder romper las proteínas de cadenas largas en proteínas de cadenas mas cortas para que estas sean mas asimilables para el animal que se quiere alimentar ya que cada animal de acuerdo a su tracto intestinal , puede asimilar determinado tipo de proteínas y aminoácidos , pero es una excelente pregunta pues a nivel de laboratorio habría que determinar el porcentaje de transformación en las nuevas proteínas y aminoácidos y de acuerdo a su resultado tomar cada uno de estos para determinar el peso molecular obtenido. espero que sirva de algo este comentario , pues es bien interesante ya que nunca se había exigido a nivel gubernamental y en especial a nivel Latinoamérica y especialmente en las industrias de transformación , ya que en la mayoría de los casos se a considerado como una recuperación de una basura sin valor , pero con un potencial de riesgo altísimo. es una alerta bien inquietante.