Cocción de almidón en pet food
Publicado: 26 de enero de 2022
Por: Cynthia Gomez
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Grupo Nutec
31 de enero de 2022
Buenas tardes,
A su pregunta 1:
Debería dar por mínimo 80%.
Sabes cual es la distribución del tiempo de residencia en tu preacondicionador? Es un factor clave para obtener cocción de almidones en preacondicioandor.
A la pregunta 2:
En lo general se ponen cintas de calefacción en las 2 últimas recámaras, la temperatura alcanzable es 110-115°C. En la punta se aprovecha más la temperatura, porque se suma a presiones altas.
A la pregunta 3:
Puedes ir arriba, 90, 95 °C sin problema.
A la pregunta 4:
No olvidar que al pasar al secador, la croqueta recibe calor adicional y el % de cocción puede subir, hasta 5 puntos de lo que he podido observar.
Saludos
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22 de febrero de 2022
Christophe Jaguelin
Muchas gracias por tu respuesta, de gran utilidad para este proyecto.
1. El tiempo de residencia es de 3.12 min (considero que es bueno)
Saludos y muchas gracias
Cynthia Gómez
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Instituto Politécnico Nacional (México)
22 de febrero de 2022
Cynthia Gomez
Hola: Podrias compartirme cual es la humedad en tu acondicionador?
3 minutos de residencia me parece que es suficiente para un pre cocimiento, para que el extrusor sea el que realice la coccion.
Existen varios metodos para que determines el porcentaje de gelatinizacion . Una de llos es medir la entalpia de gelatinizacion por medio de un DSC (DIFERENTIAL SCANNING CALORIMETER) o bien medir la viscosidad de tu harina de salida por medio de un RVA ( Rapid Visco Analyzer) o en forma mas empirica en un 2churrometro", el cual mide la cohesion de tu producto de salida en caso de que tengas la humedad para fluir.
Estas mediciones las realizas en referencia a tu almidon nativo. Y por medio de un proceso de calibracion puedes conocer el porcentaje de gelatinizacion.
Debido a que gelatinizacion no es lo mismo que coccion no te puedo asegurar que la calidad de tu producto sea adecuado a un porcentaje de gelatinizacion del 90%. Ademas recuerda que en un alimento para mascotas no solo tienes almidon sino tambien proteinas y grasas las cuales se ven afectadas por la temperatura, el cizallamiento, la humedad y el tiempo de residencia. O sea que tienes un proceso multivarible que tienes que desacolpar poco a poco vayas conociendo la respuesta de tu extrusor.
saludos
Eduardo Morales Sanchez
Profesor IPN Unidad Queretaro.
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2 de marzo de 2022
Christophe muchas gracias por tu orientación
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Grupo Nutec
7 de marzo de 2022
Cynthia Gomez, 3 min o más es un buen dato, felicidades.
Si necesitas mandar a analizar cocción de almidón, te informo que en nuestro #LaboratorioEURONUTEC manejamos este servicio, tenemos más de 10 años dominando este análisis.
Saludos,
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Instituto Politécnico Nacional (México)
9 de febrero de 2022
Hola Cynthia:
Te aconsejo lo siguiente:
1) Estas utilizando almidón puro o sea almidón nativo o harinas de maíz o algún cereal. Y que tipo de almidón utilizas: de maíz, papa, arroz ? cada almidón tiene una temperatura de gelatinización diferente.
2) homogeneiza tus palabras. En el texto hablas de cocción y de gelatinización y las tomas como sinónimos. Ten cuidado, elige la palabra que mas define lo que quieres.
3) La gelatinización del almidón en un extrusor depende de tres factores: Humedad, temperatura y tiempo de residencia. Puedes tener 120 grados pero si tu humedad es de 50% o menos entonces siempre vas a tener gelatinización parcial, esto significa que no vas a alcanzar los porcentajes de gelatinización que deseas.
4) En tu texto preguntas si el pre-acondicionador es el problema, pero en el texto no dices cual es el problema. Puedes definir el problema para poder dar una solución?
saludos
Eduardo Morales Sánchez
Instituto Politécnico Nacional. Unidad Querétaro.
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Granyproc
14 de febrero de 2022
Me parece muy útil la información y me llama la atención qué hay que tener en cuenta que en el proceso de secado el producto sigue el proceso de gelatinizacion
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