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Calidad del maiz en el peletizado

Publicado: 10 de octubre de 2021
Por: Mauricio Gonzalez

Como influye la calidad del maiz en cuanto a porcentaje de grano dañado por calor y hongos en el proceso de peletizado.

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Autores:
Mauricio Gonzalez
Contegral
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Christophe Jaguelin
Grupo Nutec
13 de diciembre de 2021

Estimado Mauricio,

Excelente pregunta, es un tema generalmente poco estudiado.
De los que podemos ver en campo, existen muchas realidades y problemas ligados a la peletización del maíz.
Hablando del maíz amarillo, su comportamiento va a depender principalmente de su origen: nacional o de los Estados Unidos.
En raciones con solamente maiz de importación como fuente de granos, observamos más dificultad a peletizar, dificultad a mantener una buena durabilidad con rendimiento alto. La razón es que el secado del maíz está realizado muchas veces a altas temperaturas en los secadores, lo que ocasiona modificación estructural de la almendra, principalmente el almidón.
Su poder de absorción de vapor disminuye, dado que las cadenas de amilosa se hacen más "densas". También el efecto de un secado a altas temperaturas provoca más daño físico y genera más grano quebrado.
Se recomienda moler más fino y alargar tiempo de retención en acondicionador a nivel de peletizado en este caso.
No sé si estos elementos corresponden precisamente a la pregunta que amablamente subiste a Engormix, si tienen otras dudas quedo a la orden.

No tengo referencias en cuanto a maiz proveniente de Argentina o Brazil, seguramente otros amigos foristas podrán aportar al respecto.

Saludos
Christophe Jaguelin

Christophe Jaguelin
Grupo Nutec
1 de enero de 2021

Estimado Mauricio,

Lo más común para la proteina es el Promatest (verificar la calidad del proceso de secado del maíz).

Para el almidón, existen muchos artículos técnicos sobre la influencia de la intensidad del secado (temperatura) sobre los granulos de almidón. Se puede utilizar el kit Megazyme (AACC 76-31), la desventaja es que es un método manual y complejo, que requiere personal calificado. Otro metodo es amperométrico (AACC 76-33) con el equipo SD-matic, más automático sin necesidad de personal calificado. Si trabajas sobre grano bruto, hay necesidad de tener condiciones de molienda bien estándares, tal y como par el kit Megazyme.

Espero que te sea de utilidad.

Saludos
Christophe Jaguelin

Mauricio Gonzalez
Contegral
22 de diciembre de 2021

Muchas gracias christophene, sabes si hay alguna prueba que se pueda hacer para determinar la calidad del almidon en el maiz.

Antonio Facciolo
Tecno Impianti
25 de diciembre de 2021

Lo credo che pellettizzare il mais, non sia sufficiente per una buona resa nell'alimentazione degli animali, in quanto durante la pellettizzazione, no viene trasformato e modificato l'amido a sufficienza,
Per quanto mi risulta, si dovrebbe pregelatinizzare l'amido con una temperatura intorno ai 150 gradi, questo per migliorare la digestione, e trasformare in carne, l'energia, che l'animale, dovrebbe utilizzare per digerire un prodotto ancora crudo, e di conseguenza l'animale consuma energia in più per digerire.
Viceversa, un prodotto pregelatinizzato, si digerisce con facilità, così l'animale trasforma la sua energia in carne.
Praticamente si deve tostare il mais, poi macinare, e poi pellettare, questo è quanto conosco io con i miei tanti anni di esperienza nel settore.

Antonio Facciolo. TECNOIMPIANTI SRL. Italia.


Traducción:

Considero que peletizar el maíz no es suficiente para un buen rendimiento en la alimentación animal, ya que durante la peletización el almidón no se transforma y modifica lo suficiente.
Por lo que sé, el almidón debe ser pregelatinizado con una temperatura de alrededor de 150 grados, esto para mejorar la digestión, y transformar en carne, la energía que debe utilizar el animal para digerir un producto que aún está crudo, y en consecuencia el animal consume energía extra para digerir.
Por el contrario, un producto pregelatinizado se digiere fácilmente, por lo que el animal transforma su energía en carne.
Básicamente hay que tostar el maíz, luego moler y luego peletizar, eso lo sé yo con mis muchos años de experiencia en el sector.

Antonio Facciolo. TECNOIMPIANTI SRL. Italia.

Elías Chávez Delgadillo
Forrajes El Corral
23 de abril de 2022
Veo que la pregunta es vieja, pero me parece interesante y creo que no se ha contestado, cuando se recibe maíz en grano es de suma importancia determinar granos quebrados, granos dañados por calor y por hongo, por que nos van a afectar para el almacenamiento del grano, los granos quebrados al tener el endospermo expuesto (la parte de adentro del grano que contiene el almidón) lo vuelve de fácil acceso para las plagas y hongos, los granos dañados por calor son granos con una coloración oscura y con daño al endoespermo y al germen y por lo tanto con una menor calidad nutrimental respecto a los granos no dañados. Y los granos dañados por hongos pueden ser un indicador de que durante el almacenamiento pudiera haber presencia de micotoxinas, además de que el almidón ha sido consumido parcialmente por el hongo. Respecto al cómo la calidad del maíz afecta el peletizado, el almidón del maíz es la principal fuente de energía en las dietas, y además aprovechamos que cuando calentamos almidón en presencia de agua (o vapor de agua) como ocurre en el acondicionamiento previo al peletizado, se gelatiniza el almidón, y le permite absorber agua, facilita la formación del pellet y mejora su durabilidad, además de que hace al alimento más digestible, si los granos han sido atacados por hongos (granos dañados por hongos), insectos (granos quebrados) o han sufrido algún daño previo al proceso de pelletizado (granos dañados por calor), el almidón no va a tener la misma capacidad de absorber agua y se vería reducida la durabilidad del pellet. La forma en que se mide la calidad del grano cuando se recibe es midiendo el porcentaje de humedad, densidad aparente (se conoce como peso hectolítrico), granos quebrados, granos dañados por calor, materia extraña, todo esto por métodos gravimétricos (pesando), además se hacen pruebas rápidas para identificar presencia de micotoxinas(antígeno-anticuerpo), también podemos identificar diferentes tipos de maíz, e identificar si el almidón es normal o ceroso, si bien el almidón son cadenas de glucosa, estas están ordenadas como cadenas lineales (amilosa) o ramificadas (amilopectina), la proporción de amilosa y amilopectina varía dependiendo de las variedades de maíz, entre mayor sea la proporción de amilosa el almidón formará una estructura mas difícil de digerir y será también más difícil de gelatinizar, por lo que requerirá mayor temperatura para lograr la gelatinización del almidón. Los granos con mayor cantidad de amilopectina se les dice cerosos y el endospermo se ve blanco opaco, mientras que los granos con mayor cantidad de amilosa se ve vítreo o translucido. Hay diferentes pruebas para determinar la calidad del almidón, se hacen sobre maíz molido y no en los granos, puedes hacer tinción con yodo y microscopía con luz polarizada, o hacer pruebas para determinar la temperatura de gelatinización, pero para mí lo práctico es determinar la calidad de los granos al momento de la recepción y ajustar el proceso a la variedad de maíz que compramos variando la cantidad de vapor que utilizamos para peletizar. La forma en que se mide la calidad del pellet se llama índice de durabilidad del pellet, básicamente consiste en someter al pellet a un movimiento continuo por un tiempo determinado y pesar el porcentaje de harina que se desprende. entre menor harina desprenda mejor es el pellet. En resumen, la calidad del almidón afecta la calidad del pellet, si algo daña al almidón la calidad del pellet se va a ver afectada. el tipo de almidón presente en el maíz afecta las condiciones del proceso y se hace el ajuste aumentando o disminuyendo la cantidad de vapor que se usa al peletizar. Espero la información aún te sea de utilidad, saludos.
Mauricio Gonzalez
Contegral
24 de abril de 2022
Elias Chavez muchas gracias por tu respuesta. muy clara y profunda.
José E. López
Flagasa
5 de mayo de 2022
Elias Chavez. Gracias por la información. podrias compartirme la técnica para determinar la temperatura de gelatinización??
Antonio Facciolo
Tecno Impianti
5 de mayo de 2022
La mia esperienza fatta con tostatura del mais, per ottenere una buona pregelatinizzasione, la granella deve arrivare a 155 gradi celsius.
Elías Chávez Delgadillo
Forrajes El Corral
9 de mayo de 2022
José E. López el método que conozco es por medio de "Calorimetría Diferencial de Barrido", es usando un aparato en el cual se coloca la muestra de la harina con exceso de agua y la calienta a un tiempo y temperatura determinados y mide el flujo de calor absorbido por la muestra, te da una gráfica donde se observa una campana invertida en donde la temperatura en la cual empieza el proceso de gelatinización (generalmente un poco arriba de lo 50°C) es el inicio de la curva, el pico en el flujo de calor es el punto donde empieza la ruptura de los gránulos del almidón por el hinchamiento y el final de la curva es a una temperatura final donde ya no hay cambios en el almidón y se considera que ya está totalmente gelatinizado el almidón. El área bajo la curva es la Entalpía de gelatinización, y se utiliza para determinar el porcentaje de gelatinización entre dos procesos, por ejemplo, al comparar la entalpía que se logra con una muestra con harina cruda, contra la entalpía que se logra con una muestra con harina que fue peletizada se podrá observar una diferencia en las entalpías y este valor entre el valor de la entalpía de la harina cruda es el porcentaje de gelatinización que ese logró con el peletizado. Como verás esto es mas útil para investigación que para control de calidad, espero esta información te sea útil, te mando un saludo.
Edna Ortiz
Cercafe
11 de mayo de 2022
Elias Chavez muchas gracias por tu respuesta, muy apropiada para estos momentos en que la calidad del maíz americano se encuentra tan deficiente.
Armando Camilo sanchez Garcia
15 de junio de 2022
Gracias,amigo muy completa la explicación sobre el maiz me va a servir de mucha ayuda!!!
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