Cómo se garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos que consumimos diariamente?

Estimada Karina, Estoy plenamente de acuerdo contigo. Considero que la seguridad alimentaria implica la aplicación de un proceso, preconcebido, sistemático y ordenado. Es asi que por ejemplo el sistema HACCP o la ISO 22000 utilizan al analisis de procesos como base para establecer planes de accion preventiva o correctiva sobre posibles riesgos. Hay que tener en cuenta que efectivamente, estos sistemas tienen como base a la ejecución correcta de buenas practicas de manufactura y procedimientos estandarizados de higiene y sanidad. Es posible que en nuestros países la seguridad alimentaria sea vista como algo anexo y no fundamental, pero en EEUU por ejemplo la seguridad alimentaria es aspecto fundamental de la gestión de planta. Es mas el FDA dispone de inspectores para monitorear permanentemente el cumplimiento de estos principios. Edgar

Al agradecer tus comentarios quiero señalar que al parecer no me di a entender bien en el concepto enunciado y procederé a tratar de ser mas claro. Es necesario distinguir entre el concepto de seguridad alimentaria con el de alimento seguro que es lo que estoy conceptualizando en el articulo. Seguridad alimentaria según el IICA es la existencia de condiciones que posibilitan a los seres humanos tener acceso físico, económico y de manera socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y acorde con sus preferencias culturales, que les permita satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una manera productiva y saludable. Estas condiciones son: La disponibilidad física de alimentos en cantidades y calidad suficientes a través de la producción del país y de las importaciones (incluida la ayuda alimentaria). El acceso de todas las personas a los alimentos por medio de la disponibilidad de recursos económicos y de otra índole para adquirir alimentos nutritivos, sanos y en la cantidad apropiada. El logro de un nivel de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas, gracias a una alimentación adecuada, disponibilidad y acceso de agua potable, sanidad y atención médica (importancia de los insumos no alimentarios). La estabilidad del acceso a alimentos adecuados en todo momento, sin riesgo de quedarse sin alimentos a consecuencia de crisis políticas, económicas o climáticas repentinas ni de acontecimientos cíclicos (inseguridad alimentaria estacional). Engloba tanto la disponibilidad como el acceso. Alimento seguro según la fao http://www.fao.org/REGIONAL/LAmerica/prior/segalim/accalim/educa/alimynutr/css/alimynutr_99.htm es aquel que está libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias químicas o agentes físicos externos. Un alimento seguro es llamado también inocuo Inocuidad de alimentos es según el codex y citado por http://www.panalimentos.org, la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. Entonces es importante no confundir seguridad alimentaria con alimento seguro que son cosas diferentes conceptualmente pero que están relacionadas. Debo aclarar adicionalmente que no he traducido ninguna norma. Son mas bien principios generales puestos en contexto. Me parece que es importante homologar conceptos como tu dices. Considero que hay que todo el bosque y no solamente el árbol. Edgar

estimado amigo, en tu articulo existe una contradicción al confundir los términos alimento inócuo y esterilidad comercial o alimento comercialmente estéril, pue bien un alimento puede estar comercialmente estéril y no garantizarce la inocuidad del mismo, debido a la presencia de algún material extraño( riesgo físico ), como por ejemplo alguna partícula metálica presente en el alimento obtenido durante el proceso de elaboración.considero que debiste inbolucrar en tu artículo el sistema HACCP( sistema de riesgos y puntos críticos de control).ATTE.  Octavio Hernández.

Estimado Edgard: sugiero fuertemente revises conceptos tales como Seguridad Alimentaria Alimento Seguro Alimento Inocuo y fundamentalmente Esterilidad Comercial. Noto que algunos párrafos de tu artículo pueden inducir confusiones en los lectores. Sin más saludo atte. Pablo Carranza

Edgar, mucho gusto, en referencia al tenor de tu articulo en temas de seguridad e inocuidad se resalta en tema de proactividad en la elaboracion de alimentos, esta es más que infrestructura, equipo, layout, esta asociado a las BPM pero en gran medida parte de la calidad de insumos que usas, de los proveedores de las mismas ya que la relacion de inocuidad en muchas situaciones esta fuera de observación, caso trazas de metales pesados, presencia de alergenos, residual de perclorato, presencia de LMR sobre lo estipulado en leyes de aguas, suelo, aire, más aun trazas peligrosas en fruta, verdura, alimento procesado. En gran medida tiene que ver con la cadena de integracián, un buen proceso se soporta de buenos insumos, ingredientes y materias primas, asi como de un recurso operativo estandarizado en el cual el control de procesos permite identificacion temprana de factores de riesgos. Por ello el termino de inocuidad alimentaria impliica seguridad en el alimento, comer sin temor de enfermar en el corto, mediano o largo plazo, tan corto como una alergia tan largo como un cancer.

Muy buena nota considero que es muy inportante para la difucion a los comecios informales de toda Latino America para garantizar la SAN en la poblacion, vulnerable Saludes desde Gutemala C.A

hola amigo EDGAR Me parece que estas en un error de traduccion de la norma. Pues seguridad e inocuidad son distintos conceptos, pero no los que describes. Inocuo es un alimento que no causa dano al consumidor cuando este lo ingiere y seguridad es el abastecimiento constante de alimento, de disponibilidad, accesibilidad y de uso coorecto y equilibrado en la dieta de los humanos. ( Cumbre Mundial de ALimentacion Roma 1996) Ahora no se donde has hallado lo de inocuo como comercializacion esteril. MIra colega tenemos que homlogar conceptos y en el afan de mejorar dia a dia nuestros conociemientos tenemos que traducir e interpretar el FOOD SAFETY, me parece que ahi esta problema, porque la traduccion de la iso 22000 es SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS . EStoy dispuesto a consultar yrefutar estos conceptos Tu amigo Ing Jorge Guzman Bautista LIma Peru

Me parece que existe un herror en la fecha de publicación, por que se habla del año de 1900, y a la fecha actual existe mucha diferencia para ser publicada gracias