11 de octubre de 2007
Estimado Don Enrique Nolte.
Junto con saludarlo, le comento según sus párrafos.
Antes que nada le agradezco sus comentarios sobre mi persona, pero no es más que el trabajo en equipo de mucha gente desde hace años, gente que cree en el desarrollo de Todos los Países Latinoamericanos.
La Trazabilidad, es un sistema de información, sobre todo de Gestión, las dos que acompañan a un alimento: la del producto y la de su logística en cada una de estas etapas. Este está basados en muchos principios: BPM, BPA, HACCP, ISO y Reglamentaciones Nacionales e Internacionales (Como el Reglamento 178/2002 de CE o la Ley de Bioterrorismo), entre otros. Pero siempre, un sistema de Trazabilidad, se basa en regulaciones, y de hecho, parte de estas.
Según los mercados adonde se dirijan los productos, es la exigencia a Trazar, pero la información, está, y de hecho, no sale toda esa información desde cada uno que la implementa (IntraTrazabilidad), pero si tenemos en cuenta la nueva ISO 22.000 y la que está por salir, la 22.005 (Trazabilidad pura), esta exige trazabilidad hasta la mesa del restaurante, o servicio de a bordo de un avión, lo que será más que un concepto “del campo a la mesa”. El tema de su implementación, es otro tema.
Si tenemos Trazabilidad en productos principales, es factibles derivar una línea de flujo de Trazabilidad hacia otros destinos, como los subproductos y sus pasos (cueros, curtiembre, químicos usados, etc).
Hoy en día, la esencia del concepto se extendió tanto, que la Trazabilidad la tomaron otras Industrias, algunas de las cuales tienen que ver con los alimentos y otras con las personas: madera, metalurgia, farmacología, documentos, minería, etc.
Como comentario final, hoy en día me encuentro investigando y buscando apoyo para terminar de desarrollar la GeoTrazabilidad, donde con la Traza más los GIS (o SIG en castellano Sistemas de Información Geográfica), uno podrá desde determinar el origen exacto de un producto, o verificar la rotación de determinados suelos para cultivos o comprobar contaminación de napas de agua.
Espero que mis palabras hayan respondido sus consultas. De no haber sido así, por favor, no dude en comunicarse nuevamente conmigo por este medio o solicítele autorización a los directivos de Engormix para que nos pongan en contacto.
Mis cordiales saludos,
Ricardo Sánchez