Procesamiento de subproductos de matadero

Estimados FORISTA- hace unos cuantos años atrás realice varios comentarios de producir harinas de vísceras de pollo hidrolizados para asi obtener una calidad de productos altamente superior en digestibilidad y lo mas importante el contenido bacteriológico a cero -libre de salmonella y E Colis-

Hoy tenemos menor cantidad de consumo de carne bovina-por consiguiente tenemos menor cantidad de huesos frescos en la faena-si seguimos haciendo harinas de carne con sistemas de fritado y prensado o sea digestor y prensa esto no le veo futuroya que este sistema en muy pobre porque deja contenido de bacterias y con poca estabilidad en las harinas--

Los procesos de hoy-separar las carne y proteina de las huesos frescos- separar las grasa- separar la gelatina- queda el hueso hidrolizados con todo el fósforo y el calcio-luego procesar por separado cada producto grasa-gelatina- proteina-y huesos- asi obtenemos productos de excelente calidad


Atte severino Pérez

Estimados el aprovechamientos de los subproductos de la faena de animales para consumo- es esencial hacerlo bien y de forma adecuada- se habla de comestible e incomestible- si partimo de la faena del animal,alli se particiona en partes carne- cuero -sangre- huesos y visceras y grasas- luego los subproductos se desechan en un containers deposito a la espera de ser tratado- con sistemas de digestado y prensado o sea fritado y prensado-obteniendo un producto de calidad regular incomestible-

Todo tejido carnico o oseo si se trata de forma inadecuada es incomestible-si tratamos los subproductos como visceras y huesos bien, en un condicion sanitaria en orden podemos usar esto como calidad comestible--

Los sistemas de digestado y prensado obtenian que el subproducto se fritara para extraer las grasas y cocinar el chicharron-que ironia para cocinar el chicharron se exponia la grasa durante 2 horas a alta temperatura- para luego obtener grasa con acides y mal color y chicharron a la harina de carne o visceras-

Hoy cambio todo la grasa, tiene menor valor que el chicharron- porque el chicharron obtenido de una extraccion adecuada se usa para chacinado y Hambuerguesas-

Para el caso de las visceras de pollo que se obtiene un 8 % de grasa, si no se recupera con calidad las visceras desgradas e hidrolizadas- la rentabilidad es muy escasa-

Atte severino perez -Argentina

SUBPRODUCTOS

Estimados forista-hace casi una década que instalamos con varios Ing- procesamiento de vísceras de pollo-y huesos frescos- en una empresa Argentina muy grande-después de varias experiencias obtuvimos-harinas de vísceras de pollo hidrolizado enzimático- pastas hidrolizada de vísceras de pollo- vísceras de pollo liquida-

Con el hueso fresco de los mataderos se proceso con enzimas y obtuvimos Harina de carne, carne liquida-Colajeno hidrolizado- hueso con calcio y fósforo solamente-y la grasa obtenida del tratamiento grasa comestible-

Si los subproductos son mal tratados y de forma anti higiénica- no se puede llamar comestible bajo ningún punto de vista-afectando cualquier cadena alimentaria que se dirija-

Le comento esto que hace mas de diez años se hicieron estudios los cuales le daban poco futuro a las empresas que procesaban mal los subproductos o sea hacer harinas para consumo de animales- porque de esto en la plaza ya exista harinas de carne y de vísceras de pollo como proteínas--hoy también esta tallando la soja como proteína-

viendo también este panorama estamos procesando soja liquida o pasta, así salimos del cuello de botella que se encuentran los aceiteros- tienen mucho expeler y poco aceite-este es otro industria que procesa mal la soja-para fines inadecuados


También les quiero comentar algo de muchos años atrás como 50 años-la elaboración de los subproductos se hacían para recuperar la grasa, la cual era los mas importante, y los sólidos se tiraban o comida para cerdos-

Hoy cambio todo lo que era importante como la grasa, paso a ser un problema-y lo que se tiraba antes, hoy tiene un valor agregado muy alto---
Atte SEVERINO Perez

Severino
Buenos Aires, Argentina
Engenheiro Industrial
Re: Processamento de subprodutos de abate
2011/06/12 | PRODUTOS

Caro criar um forum, quase uma década atrás, instalado miudezas Ing processamento de vários frescos de galinha-e-osso em uma grande empresa na Argentina, após várias experiências obtidas, frango vísceras refeição de massa hidrolisada enzimaticamente hidrolisado de frango vísceras - liquidação de vísceras de frango

Com matadouros osso fresco e processamento de carne obtidos com enzimas, carne-hidrolisado cálcio ósseo líquido-Colajeno e fósforo só, ea gordura comestível obtido a partir de gordura-tratamento

Se os produtos são tão mal tratados e anti-higiênica de alimentos não pode ser chamado a partir de qualquer ponto de vista, afetando qualquer cadeia alimentar é direcionado-

Digo isto a mais de dez anos atrás foram realizados estudos que deram algumas empresas futuro ruim que subprodutos processados ??ou farinhas para o consumo pelos animais, por isso já existe na praça refeição de carne e miudezas frango como uma proteína - é também agora como a proteína de soja carving-

Nós também estamos vendo essa imagem de processamento de soja líquido ou pastoso, e deixou os comerciantes gargalo de petróleo são os expulsos e tem um monte de pouco óleo esta é outra indústria que processa final ruim, soja inadequada


Eu também quero dizer algo de muitos anos atrás, como 50 anos, o desenvolvimento dos produtos foram feitas para recuperar a gordura, que foi o mais importante, e os sólidos são puxados ou swill-

Hoje tudo o que muda conforme a gordura era importante, passo a ser um problema, e que foi lançado antes, agora tem um valor acrescentado muito elevado ---
Severino Perez Atte

Estimado Víctor si tenés mas del 3 % de borra a la salida de la decanter es por que primero dentro de digestor los huesos de las cabeza de pollo se hacen harina. También por el tiempo de cocimiento es el digestor- otras de las cuestiones esta en las prensas-ya que la mayoría de las prensas se fabrican para huesos--ademas tenés el excremento de las vísceras que se hacen borras--el sistema de proceso de las vísceras de pollo en una rendering ya no es rentable- te puedo nombrar mas 20 empresas en Entre Rios que tuvieron que cambiar o dejar de trabajar con la rendering( digestor y prensas-La instalación que hicimos para procesar 200 toneladas de vísceras era PLUVISCA- en San Miguel -Con cuatro digestores y tres prensas y una instalación de calefacion de digestores por fluido térmico ( temperatura del fluido 280 grados centígrados) se le agregaba un 20 % de aceite de pollo con relación a la vísceras dentro del digestor con una temperatura de 130 grados centígrados- ASI SE DESIDRATABA HASTA UN 8 % DE HUMEDAD LAS VÍSCERAS Y EL ACEITE CON UN TIEMPO DE 45 MINUTOS- Por lógico tenia extractores y condensadores para condensar los vapores-
Esa instalación era totalmente automática se maneja con dos operadores por turno - te estoy hablando de 20 años atrás-
Hoy esto no funciona mas se desarmo hace 10 años- porque existen otras forma mejores para procesar las vísceras de pollo con mejor calidad de productos y sin borras--si alguno necesita alguna informacion referente sistemas de procesos de vísceras de pollo para mascotas o chacinados - atte SEVERINO MARTIN PEREZ---ARGENTINA

Estimados siempre con el deseo de informar a los que quieren procesar subproductos de la faena animal, estamos siempre construyendo maquinas e instalaciones para nuevos proceso para estos materiales –como huesos-vísceras, grasas frescos de la faena animal-- como repetimos los sistemas de cocimiento en digestor común o continuo para luego ser prensado y así obtener grasas, ya paso a la historia-la calidad de los productos obtenidos en este proceso es regular- grasa con acides-la cual se tiene que refinar para su uso- los procesos de digestor y prensado aumentan considerablemente la acides 2 o 3 % de la grasa extraída y también el color- después de este proceso las grasas se tienen que refinar-desgomar-neutralizar la acides-blanqueado- filtrado- desodorizado y winterizado- Las harinas de carne baja proteína-poca estabilidad- alto contenido bacteriológico con Salmonella- E. Colis y otros—
Dentro de un subproducto tenemos proteínas-grasa-calcio fosforo-colágeno-porque no pensar el particionar estos materiales de forma que cada uno quede por separado-no como ocurre en las harinas de carne y hueso que esta todo junto con los procesos de digestor y prensas, además con estas harinas no se sabe la relación de fosforo-calcio- o de proteínas –o de grasa que es necesaria para cada especie de animal que se desee alimentar- en la alimentación humana los productos están particinados-
También los subproductos tienen que ser tratados de forma higiénica-y limpia-con cierto criterio,
lo que producimos está relacionado con nosotros-los procesos que tenemos hoy son de mejor calidad-por tratar los subproductos, esterilizarlos y particionarlos, además se obtienen tanto la harinas de carne con mejor proteínas 70 % , libre de Salmonella-E. Colis y otra bacteria-el hueso procesado por hidrolizado es de mejor calidad en digestibilidad siendo este producto así muy bueno para la alimentación de mascotas -la grasa extraída por este proceso tiene una excelente calidad a tal punto que con muy poco tratamiento de refinado se llega a la calidad de comestible, la acides de la grasa, por la extracción o el método que se usa es importante, las grasas obtenidas por procesos de hidrolizados de subproductos-se refinan con facilidad-desgomado blanqueado- filtrado y winterizado (si necesita neutralizar no afecta al sabor por tener muy baja acides al salir del proceso hidrolizado evitando el desodorizado-
También las harinas de carne y huesos de los procesos de digestor y prensado a partir del hueso y vísceras de la faena animal, tiene un valor bajo de venta- primero porque el mercado tiene proteínas de vísceras de pollo- también de la soja, las cuales compiten - ese factor es preponderante al tener que procesar los pocos subproductos de la faena animal, por el escaso consumo de carne bovina por cuestiones de colesterol-
Las harinas de carne- el colágeno la grasa y el hueso después de un proceso de hidrolizado tiene la ventaja de que estos productos obtenido del hueso y vísceras frescos de la faena animal, su valor de venta es importante- primero porque la harina de carne es soluble en agua, su uso para caldos en polvo- el colágeno para producir cremas piel- el hueso calcio y fosforo, alimentación para mascotas y la grasa se refina para grasa comestible- se extraen diferentes productos para diferentes mercados y de superior calidad-

Tenemos la oportunidad de mejorar los procesos y también la calidad en la alimentación de nuestros animales- domesticos-
Atte. Severino Martin Pérez –argentina-