Histamina en harinas de origen animal

Estimado Marlo
Los niveles de especificación que te solicitan en Histamina de menores de 500 ppm son correctas, pero en la suma de todas las Aminas biogénicas (AB) que serian al menos 8 de ella,y MENORES a 500 ppm ES MUY COMPLICADO.

La experiencia que tenemos en otras harinas de origen animal como hnas de pluma, pollo o hane de cerdo a sido que cumplen en los niveles de Histamina y Putresina, pero en Cadaverina es donde salen de especificación. Y esto debido a que la Lisina es la mas sensible de los aminoácidos y por ende la primera que inicia su descomposición tanto por bacterias como por temperatura en su proceso.
La especificación que aplicamos en estas AB para Hna de pollo y Hna de cerdo son Histamina Max 500 ppm, Putresina Max 300 y Cadaverina max 300 ppm.
Con estos niveles no se han observado daños intestinales en pollo de engorda, y caso contrario se tienen cuando al menos una de estas tres AB exceden dichos niveles.
Puedes consultar al respecto en Criterios de clasificacion de Harinas de pescado, Boletin informativo de Corpesca- Chile (Zaldivar, J.1995. o tambioen en Pool, D.R. 1994 Biogenic Amines, Proc. 43rd Western Poultry Disease Conference. Sacramento. 40- 42
Saludos

Muy aclaratoria tu respuesta Vicente, voy a consultar el documento. Saludos y gracias.

La HISTAMINA, En Harinas de Pescado.- ( José Juan Rodríguez Jerez) la formación de HISTAMINA, se debe a la acción de microorganismos presentes en el músculo del pescado. Cuando éste se empieza a alterar se libera un aminoácido llamado HISTIDINA. Este aminoácido es usado entonces por microorganismos del pescado, dando lugar a la acumulación de HISTAMINA en el mismo. Cuando ésta concentración rebasa 500 ppm, pueden aparecer síntomas de intoxicación. Hay empresas que usan éste indicador hasta 1000 ppm, cada consumidor es independiente. Hay que destacar que la HISTAMINA, si se detecta por encima de las 1000 ppm es claro indicador de mala calidad de la materia prima empleada ó condiciones de elaboración inadecuadas. En consecuencia, es uno de los marcadores más eficaces para garantizar la seguridad de los consumidores de éstos productos y por ende la normatividad debe estar basado en éste parámetro importante.

La histamina en la Harina de pescado, es el indicador de calidad, es producida por la bacteria Proteus morganii, predominantes en las especies anchoveta, caballa, y esta se debe a la degradación de la materia prima y en mayor circunstancia de la degradación del agua de cola, cuando esta es almacenada en malas condiciones de higiene, otro punto es cuando las líneas de conducción no se limpian terminado el proceso. Sumado a ello altas temperaturas de secado, hacen que el aminoácido esencial Histidina se convierta en biogenica al pasar a HISTAMINA, lo que ocasiona graves daños en la molleja cuando esta es ingeridas por los pollos lo que ocasiona el llamado VOMITO NEGRO o MOLLEROSINA - que viene a ser la erosión de la molleja por causa de la histamina. Los cerdos son tolerables a niveles de histaminas superiores, pero dependerá ello de la dosificación del alimento en su dieta. La normativa indica que para harinas de pescado Super Prime el valor es de 500 ppm y para las Harina Prime hasta 1000 ppm.

Manuel Raul Muy interesante sus comentarios que enriquece los conceptos de calidad de las materias primas en el desempeño d elos alimentos en campo o en granjas. Aunque la mayor experiencia esta sobre las Hnas de pescado, hemos tenido presencia de Aminas Biog en otros tipos de harinas, como las Hnas de Pollo o de carne de cerdo, que han mermado la saluda de las aves que consumen AB a traves de estos ingredientes en concentraciones similareas de Histamina, Cadaverina y Mollerosina. Saludos

Muy interesantes los comentarios. Lógicamente un valor de histamina menor de 500 ppm es más fácil de obtener que 500 ppm todas las aminas biógenas. Si bien es cierto que determinadas aminas biógenas. Las aminas biógenas más frecuentes son histamina, tiramina, cadaverina, putrescina, triptamina, feniletilamina, espermina y espermidina. La histamina y la tiramina son bastante peligrosas en grandes cantidades a la hora de la ingesta. Además la tiramina favorece la adhesión de patógenos como E. Coli al intestino. La putrescina y cadaverina pueden dar lugar a compuestos de origen cancerígeno. Como bien se ha mencionado, la presencia de estas aminas procede de la acción bacteriana sobre las proteinas (de ahí aminas biógenas). El problema es cuando se trabaja con subproductos de pescado, en los que se emplean subproductos de pescado cocido y subproductos de pescado fresco.

Buenos días,agradeciendo la calidad de los comentarios, si algún forista pudiera informar acerca de los valores límites de aminas biogenas en harinas de carne, de carne y hueso y de sangre.Gracias.

Belisario Buen dia No existen datos concretos o universales de especificaciones criticas de Aminas Biogénicas en harinas de carne y hueso, ya sea de res o de cerdo. Un ejemplo es la Histamina que niveles criticos la ubican en 500 ppm, en Europa se manejan max 300 ppm y en SurAmérica max 1000 ppm (Colnago y Jensen, 1992) En mi experiencia en pollo de engorda por los efectos negativos observados en campo los limites maximos en harinas de res o cerdo son Cadaverina 200 ppm, Hitamina 500 ppm y Tiramina 80 ppm entre las principales y mas criticas. Saludos

Estimados , Sobre Aminas Biogenicas en Harinas no tengo informacion salvo la Histamina que es comun encontrarla.Las Aminas Biogenicas son buscadas en vinos .Alguien conoce del tema? como analizarlas? ,etc. Eduardo Matus

muy interesante sus comentarios y tema, Yo manejo un rendering de aves y me gustaria saber como puedo mantener estos niveles en las harinas de visceras.

Buenas tardes, es posible que NO se encuentre CADAVERINA en muestras de harina de pescado?