Bune rendimiento en el proceso del Pollo

Con temperatura de 10 en pre chiller, el [percent] de humedad, es menos de 4[percent] ... es de entender entonces que el corte, y los rendimientos son superficiales a BAJO la PIEL los tiempos de escurrimiento también están lentos. la temperatura de pre chiller deberá estar en promedio de 16 grados, y el chiller deberá estar a cero grados con hielo FLUIDIZADO

Tienes muy buenas temperaturas en los chillers. Generalmente el pre-chiller se trabaja en los 16 grados C. y el chiller en los 0 grados C. Tengo entendido que el rendimiento del pollo se mide antes de entrar al chiller y debe estar en los 70[percent]. Cuando lo procesas en el chiller, toma cerca de un 5[percent] más de peso. Que es lo normal. Ahora bien, tu pollo al tercer día ha tenido una sinéresis de un 5[percent]. Encuentro que tienes un pollo que retiene bastante, porque sin inyectar ninguna salmuera que retenga los líquidos, la pérdida debería ser mayor. Nosotros medimos el rendimiento después de cortar la cabeza, las patas y el pescuezo, o sea, solo el cuerpo es pesado. Si el pollo que procesas es un pollo sano, se da la dieta adecuada y el descanso antes del sacrificio es el correcto, debería tener el rendimiento normal: 70[percent]. Gracias.