salmonella en pollos

Los pollos de engorde se crían en forma intensiva y con una alta concentración de aves; debido a esto existe el riesgo de contaminación con algunas serovariedades paratíficas de Salmonella enterica subesp. enterica que rápidamente se propagan en todas las aves del lote infectado. El procesamiento de los pollos en las plantas de faena es también muy intensivo y unos pocos pollos infectados pueden contaminar a todo el lote que se faena. Además, también existe la posibilidad de contaminación durante el transporte de las aves en jaulas por el estrés y el hacinamiento que sufren las mismas, lo que favorece la transmisión horizontal de la infección por vía fecal-oral.

Como la contaminación de las carcasas suele exceder la contaminación de los pollos que se crían en las granjas o aquellos que ingresan al matadero, es muy importante conocer si algunos de estos animales son portadores de Salmonella spp. y más importante aún es determinar a qué serovariedades pertenecen. A pesar de que casi todas las serovariedades de Salmonella enterica subespecie enterica son consideradas zoonóticas y potencialmente causantes de infecciones en el ser humano, sólo algunas de ellas son las que causan las infecciones más frecuentes y han sido asociadas a brotes de origen alimentario. Según las distintas serovariedades que se encuentren en las aves se pueden inferir las distintas implicancias epidemiológicas de cada una de ellas. En general, son importantes aquellas serovariedades paratíficas aviarias que son capaces de invadir los tejidos internos del ave y de persistir en órganos reproductores, o sea las que son capaces de producir infecciones verticales en las aves, como por ejemplo S. Enteritidis (Humphrey, 2006). Existen otras serovariedades que no invaden los tejidos del ave y que suelen ingresar a la granja por medio de un alimento contaminado; estas serovariedades generalmente son rápidamente eliminadas en las siguientes camadas de aves cuando se mejoran las medidas de bioseguridad en la granja y se reemplazan los ingredientes contaminados del alimento (Humphrey, 2006)

Este trabajo fue financiado mediante los proyectos "Apoyo al Desarrollo de las Biotecnologías en el MERCOSUR-BIOTECH N° ALA/2005/017/350" e INTA-PEAESA-203941 "Enfermedades de la Producción Aviar" para estudiar la presencia de Salmonella spp. y las serovariedades correspondientes en pollos parrilleros provenientes de plantas de faena de la República Argentina.

Entre los años 2009 y 2010 se recolectaron en la línea de faena los ciegos e hígados y bazos de tres plantas de faena de pollos de engorde localizadas en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos y Córdoba de la República Argentina. De cada lote se recolectaron juntos en el mismo envase 10-15 pares de ciegos y en otro envase separado 10-15 hígados con las vesículas biliares junto con sus respectivos bazos. Estas muestras se enviaron refrigeradas por vía terrestre al laboratorio de bacteriología del INTA EEA de Balcarce, demorándose su transporte hasta 7 días. Una vez que las muestras arribaron al laboratorio se extrajo la materia fecal de los ciegos de cada lote envasándola en un frasco estéril. Por separado, se maceraron juntos los 10-15 hígados y los 10-15 bazos de cada lote de aves junto con el agregado de la bilis. Se analizaron los contenidos de los ciegos correspondientes a 128 lotes de pollos y los macerados de órganos de 95 lotes. En la provincia de Buenos Aires se examinaron 47 muestras de contenidos de ciegos y 42 muestras de macerados de órganos; en la provincia de Entre Ríos 61 de ciegos y 33 macerados y en la provincia de Córdoba 20 muestras de ciegos y 20 macerados. Todas las muestras se analizaron mediante la técnica horizontal descripta en la norma ISO 6579:2002 para el aislamiento de Salmonella spp. Se seleccionaron aquellas colonias con características morfológicas similares a las del género Salmonella y se realizaron las correspondientes pruebas bioquímicas (Barrow & Feltham, 1993; Ewing, 1986) para verificar la identidad del género. La clasificación a nivel de serovariedad se realizó mediante la técnica de serotipificación con antisueros específicos producidos en el INPB - ANLIS "Dr. Carlos G. Malbrán".

Se aisló Salmonella spp. del 3,9% (5/128) de las muestras de ciego examinadas, y el 17,8% (17/95) de los macerados de hígado y bazo. Se obtuvieron 22 aislamientos identificados mediante pruebas bioquímicas como Salmonella enterica subesp. enterica. Nueve cepas fueron caracterizadas como Salmonella Infantis, 3 como S. Thompson, 3 como S. Rissen, 2 como S. Agona, 2 como S. Branderburg, 2 como S. Enteritidis y 1 como S. Oranienburg. En la Tabla 1 se resumen los porcentajes de aislamientos y las serovariedades por provincia y por tipo de muestra analizada.

S. Infantis se encuentra entre las 10 serovariedades más frecuentes en seres humanos en Europa desde el año 2001. A partir de finales de la década de 1970 esta serovariedad se ha ido incrementando paulatinamente en países como Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Finlandia, Holanda, Hungría, Japón, Nueva Zelanda y Rusia. El principal reservorio de S. Infantis son las aves de corral y fundamentalmente los pollos de engorde (Miller et al., 2010). Las restantes serovariedades son muy poco frecuentes, aunque en Argentina son necesarios más estudios en plantas de faena para conocer la prevalencia de Salmonella spp. y de las serovariedades en cuestión.

Tabla 1. Aislamientos de Samonella enterica subsp. enterica y sus serovariedades a partir de muestras de ciegos y de macerados de órganos en plantas de faena de pollos de engorde localizadas en tres provincias de la Argentina (Buenos Aires, Córdoba y Entre Ríos).

Según datos del Laboratorio Nacional de Referencia de Enterobacterias del Instituto Carlos G. Malbrán, a partir de año 2000 en adelante, S. Enteritidis, S. Infantis y S. Agona estuvieron entre las primeras 10 serovariedades más frecuentemente aisladas en seres humanos, estando además S. Enteritidis y S. Thompson implicadas en brotes humanos de enfermedades transmitidas por alimentos procedentes de diversos orígenes (Caffer et al., 2007 & Caffer et al., 2010).

Barrow GI & Feltham RKA. 1993. Cowan and Steel´s Manual for the identification of medical bacteria. pp. 352. Cambridge University Press, Great Britain.

Caffer MI, Alcain A, Pangópulo M, Terragno R. 2007. Evolución de la salmonelosis en Argentina, en al período 2004 - 2006. En: XI Congreso Argentino de Microbiología, organizado por la Asociación Argentina de Microbiología, Córdoba, Argentina. Comunicación Oral N° 7-20320

Caffer M I, Alcain A, Pangópulo M, Moroni M, Brengi S, Terragno R. 2010 "Serovariedades de Salmonella spp. en Argentina, 2007-2009" En: "XII Congreso Argentino de Microbiología - VI Congreso de la Sociedad Argentina de Bacteriología, Micología y Parasitología Clínica (SADEBAC) - I Congreso de Microbiología Agrícola y Ambiental (DiMAyA)", Buenos Aires, Argentina.

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Miller T, Prager R, Rabsch W, Fehlhaber K & Voss M. 2010. Epidemiological relantionship between Salmonella Infantis isolates of human and broiler origin. Lohmann Information 45:25.