Artículos Técnicos de Procesamiento de pollos
Artículo publicado el 29 de noviembre de 2021:
El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego...
Artículo publicado el 12 de agosto de 2021:
Campylobacter es una de las principales causas de infecciones zoonóticas entéricas en la mayoría de las naciones desarrolladas y en desarrollo.(Hunt et al, 2018), es considerado el primer a...
Artículo publicado el 5 de agosto de 2021:
Las empresas avícolas medianas y grandes tienen una diversidad de clientes que requieren distintas categorías de pollos. Los clientes tipo KFC, McDonald’s, y otras cadenas de comidas r&aacut...
Artículo publicado el 18 de marzo de 2021:
La captura de las aves es una operación muy sensible por el riesgo de lastimarlas de forma irreversible, infligiendo severas pérdidas a la empresa por la mortalidad de transporte y el decomiso de ...
Artículo publicado el 4 de octubre de 2020:
La ley de conservación de la materia es una ley fundamental de las ciencias naturales que dice: “La masa de un sistema permanece invariable cualquiera que sea la transformación que ocurra de...
Artículo publicado el 5 de septiembre de 2020:
IntroducciónCampylobacter spp. es una bacteria que se ha destacado por su alta ocurrencia como causade infecciones transmitidas por alimentos (ETA), tanto en países desarrollados como en ví...
Artículo publicado el 13 de mayo de 2020:
El cuchillo es una herramienta imprescindible a cualquier matadero avícola. Como tal, su compra no puede basarse en la premisa equivocada de que “cuchillo es cuchillo”. ¡No! Para ser po...
Artículo publicado el 28 de noviembre de 2019:
En términos sencillos, una empresa la constituyen tres elementos :
- Activos Fijos: Equipos e Instalaciones- Dinero- &n...
Artículo publicado el 31 de octubre de 2019:
La sangre es un subproducto común de la industria cárnica, que se obtiene en grandes volúmenes, especialmente en mataderos industriales. Aproximadamente 1,500 millones de cerdos fueron proc...
Artículo publicado el 26 de marzo de 2019:
Esta costosa pérdida cotidiana se ocasiona durante las operaciones de engorde, prefaena y procesamiento de las aves. ¿Qué factores las originan? · &n...