Artículos Técnicos de Procesamiento de pollos

Industria Cárnica

Artículo publicado el 29 de noviembre de 2021:

Los Dedos de Goma

El desplumado agrega un significativo valor a las canales pues, al eliminar las plumas, se les da una apariencia cercana a la del producto final. La responsabilidad del desplumado es de los dedos de goma. Luego...
Autor/es:
Fabio Nunes
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37 0
Artículo publicado el 12 de agosto de 2021:

Campylobacter: un patógeno de importancia alimentaria mundial

Campylobacter es una de las principales causas de infecciones zoonóticas entéricas en la mayoría de las naciones desarrolladas y en desarrollo.(Hunt et al, 2018), es considerado el primer a...
Autor/es:
Verónica Yepes Medina
Estadísticas:
199 0
Artículo publicado el 5 de agosto de 2021:

El romaneo en las plantas de faena avícola

Las empresas avícolas medianas y grandes tienen una diversidad de clientes que requieren distintas categorías de pollos. Los clientes tipo KFC, McDonald’s, y otras cadenas de comidas r&aacut...
Autor/es:
Ricardo Hume
Estadísticas:
210 2
Artículo publicado el 18 de marzo de 2021:

La Captura de las Aves

La captura de las aves es una operación muy sensible por el riesgo de lastimarlas de forma irreversible, infligiendo severas pérdidas a la empresa por la mortalidad de transporte y el decomiso de ...
Autor/es:
Fabio Nunes
Estadísticas:
219 6
Artículo publicado el 4 de octubre de 2020:

El Balance de Materia en las plantas de beneficioi de aves, aplicaciones de la ingeniería

La ley de conservación de la materia es una ley fundamental de las ciencias naturales que dice: “La masa de un sistema permanece invariable cualquiera que sea la transformación que ocurra de...
Autor/es:
Alejandro Silva Perdomo
Estadísticas:
928 7
Artículo publicado el 5 de septiembre de 2020:

Factores asociados a la contaminación con Campylobacter spp. termotolerante en pollos de engorde, en tres niveles de la cadena avícola, para consumo humano en Costa Rica

IntroducciónCampylobacter spp. es una bacteria que se ha destacado por su alta ocurrencia como causade infecciones transmitidas por alimentos (ETA), tanto en países desarrollados como en ví...
Autor/es:
Juan José Romero Zúñiga
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652 1
Artículo publicado el 13 de mayo de 2020:

El Cuchillo

El cuchillo es una herramienta imprescindible a cualquier matadero avícola. Como tal, su compra no puede basarse en la premisa equivocada de que “cuchillo es cuchillo”. ¡No! Para ser po...
Autor/es:
Fabio Nunes
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268 3
Artículo publicado el 28 de noviembre de 2019:

Disminución de decomisos y desperdicios utilizando la Neurociencia

En términos sencillos, una empresa la constituyen tres elementos : -       Activos Fijos: Equipos e Instalaciones-       Dinero-  &n...
Autor/es:
Eduardo Cervantes López
Estadísticas:
326 2
Artículo publicado el 31 de octubre de 2019:

Solución al problema de la sangre de mataderos

La sangre es un subproducto común de la industria cárnica, que se obtiene en grandes volúmenes, especialmente en mataderos industriales. Aproximadamente 1,500 millones de cerdos fueron proc...
Autor/es:
Alvaro Fernandez
Estadísticas:
1122 9
Artículo publicado el 26 de marzo de 2019:

Decomisos: Orígenes y Efectos en el Rendimiento de los Pollos Procesados - Ideas para Reducirlos

Esta costosa pérdida cotidiana se ocasiona durante las operaciones de engorde, prefaena y procesamiento de las aves. ¿Qué factores las originan? ·    &n...
Autor/es:
Eduardo Cervantes López
Estadísticas:
564 1
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