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Procesamiento de subproductos avicolas y carnicos

Publicado: 2 de julio de 2009
Por: Ing. Florentino Torres Meneses, Consultor en procesamiento avícola y Rendering. Colombia
Debido a los altos costos de materias primas proteicas como el maíz y soya para la producción de alimento balanceado para las aves de corral y pensando en la reducción de costos y aprovechamientos adicionales, las empresas avícolas en Latinoamérica han empezado a ver con buenos ojos, mejorar el procesamiento de sus subproductos avícolas como son las plumas, sangre, vísceras no comestibles y residuos cárnicos  o construir sus propias plantas de aprovechamiento o "rendering" sino la tienen. Pero en este afán por conseguir materias primas más económicas, están dejando de lado diseñar un buen proceso productivo para obtener los mejores beneficios posibles, y es así como observamos que en muchas empresas avícolas producen las harinas triples de pluma-sangre y vísceras, no realizando la separación de la misma.

Si llevamos esto a términos económicos por ejemplo: tenemos que para un mercado como el suramericano promedio el costo de esta harina puede llegar a los us$0,45 el kilogramo, y separar estos procesos independiente la harina de pluma con la de sangre y la de víscera podemos obtener en promedio un beneficio con las tres harinas resultantes de hasta  us$0,80 el kilogramo promedio mejorando el precio promedio de venta en mas de un 50%.
En avícolas la situación con la sangre obtenida del procesamiento avícola se ha vuelto un problema para las planta de procesamiento de subproductos, porque se mezcla con la pluma y  realmente la sangre es una muy buena oportunidad de obtener una harina de nivel proteico de más del 80% y digestibilidades en pepsina 0,002% del 90% por sistemas de producción tipo "spray drier".
Igualmente observo la creencia que como son subproductos del faenamiento, a la planta procesadora de estos subproductos no se le brindan equipos de tecnología de punta lo que conlleva a producción de harinas de baja calidad con digestibilidades en pepsina 0,002% de menos del 50% en el caso de harinas de pluma-sangre y menos del 70% en el caso de harinas de víscera, y es así como se observa la carencia de equipos de control automático de temperatura, los cargues de cookers o digestores se realizan por tiempos y/o amperaje del equipo y no por sistemas de pesaje para realizar una estandarización del proceso, mucho menos se observan sistemas de monitoreo central por computador como si tienen muchas plantas de concentrados, la verificación de cocción del producto se hace por inspección y no por tiempo y condiciones de temperatura, en fin es un sector de las empresas avícolas con muchas posibilidades de mejorar y lograr buenos resultados y rendimientos en el corto plazo y con inversiones relativamente bajas si se hacen bien desde el principio.
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Ignacio Arancibia
31 de julio de 2023
Carlos, Gonzalo; disculpen mi atrevida ignorancia de este tema, pero; no hay aqui un problema de interpretacion matematica? Gonzalo dice que un 6,8% es la MATERIA PRIMA DISPONIBLE EN VISCERAS de parte de 1 pollo: y el rendimiento de su procesamiento es un 32% es decir: 32% de 6,8%...???eso es = a 2,04%.... Por tanto tengo 2,04 % neto de visceras?.....lo mismo para el resto...? Si no es asi, me disculpo nuevamente ya que estoy interesado en esos rendimientos reales...pero no tengo la experiencia de Uds en este tema. saludos....
Carlos Aladino
Ojai Alimentos S.A. de C.V.
29 de julio de 2023
Gonzalo Paul perez 1. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA DE UN POLLO • Vísceras = 6,80% • Plumas = 5,40% • Sangre = 3,10% • Total, disponible en % vs Peso Ave en Pie = 15,3 % Los datos de participación que mencionas para las vísceras esta muy bajos ? Es un proceso de eviscerado automático? Los hígados grasos van incluidos? La cabeza del ave? Patas con plantar quemado no se descartan? Saludos
Gonzalo Paul Perez Acosta
Omarsa
25 de mayo de 2023
Estimado Jaime Alberto Saludos Cordiales. Los datos % que detallo son los correctos, si tienes un detalle de los pesos de manera individual de lo que Ud., consideran Vísceras, indícame los pesos individuales, y lo revisamos. Estoy seguro que las vísceras para Udes., son diferentes, ya que en Ecuador, se comercializa El Corazón, Hígado, Cuello, y Patas, y en tu pais esto no se da como producto comercial. En espera de recibir tus comentarios, Te copio mis nuevos email: gonzalo.perez@pco.com.ec gperez@ceeo.ec Mi telefono 593 995954563
Gonzalo Paul Perez Acosta
Omarsa
25 de marzo de 2022
1. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA DE UN POLLO • Vísceras = 6,80% • Plumas = 5,40% • Sangre = 3,10% • Total, disponible en % vs Peso Ave en Pie = 15,3% PROCESO DE VISCERAS: A: Rendimiento vs Peso Materia Prima = 32% • De este rendimiento: 19,1% es HARINA con un 22% de grasa • De este rendimiento: 12,4% es ACEITE. B: Rendimiento vs Peso Ave en Pie = 1,30% PROCESO PLUMA - SANGRE: A: Rendimiento vs Peso Materia Prima = 38% • HARINA con un 14 % de grasa B: Rendimiento vs Peso Ave en Pie = 3,20%. Espero estos datos te ayuden a evaluar tu proceso de producción. Si no estas en estos como mínimo, tienes el proceso Fuera de Control, que pueden ser atribuibles a: • Tiempo del Ciclo de Secado o Cocción • Tiempo Total del Ciclo. • Temperatura Inicial de Trabajo. • Presión de Trabajo. • Tiempo de Hidrolisis en el Cooker para el caso de Harina de Plumas. Etc Si tienes una consulta Mi correo es: Gonzaloperez597@hotmail.com Telf.: Ecuador Guayaquil: 593 0995954563
Severino Pérez
Sistemas Rendering
21 de marzo de 2019
Estimado RALPH amigo como valioso comentario --pero siempre me pregunto porque no se hacen procesos distinto como ´para las visceras de pollo via humeda---y para los huesos procesos de hidrolisis enzimatico--despues de muchos años de trabajo prepare una carpeta de este proceso enzimatico la cual la tengo en un cajon---existen varias firmas en Argentina que procesan via enzimas obteniendo asi la llamada particion de los materiales ---como los huesos frescos --tres productos ---grasa---harina carne soluble proteina 90 %---calcio y fosforo---para las visceras de pollo ---tres productos --grasa--- harinas soluble en agua proteina 90 % calcio y fosforo--- Las harinas visceras de pollo-- harina carne soluble proceso hidrolizado enzimatico -al ser solubles en agua son muy buen agente saborizantes para la industria de alimentacion de mascotas---- Abrazo a todos
Severino Pérez
Sistemas Rendering
20 de marzo de 2019
ESTIMADO ALFREDO MUCHAS GRACIAS UN ABRAZO 1
Severino Pérez
Sistemas Rendering
25 de diciembre de 2017
Estimados estoy con algunos años mas que cuando escribia en este foro y mi vista me esta jugando una mala pasada -aqui -donde aprendri mucho--encontre amigos y quiero dejar este mensaje que siempre luchen por llevar adelante sus proyectos aunque queden algunos sin hacer por falta de tiempo ---luchen por mejorar sus vidas alimentando bien a sus animalitos ya eso mejorara su calidad de vida --ingestiguen todo tiempo que no se pierde ya que se recupera al final porque hay mucho para mejorar con nuevas tecnicas--- investiguen que vale la pena --recuerden que siempre hay que sembrar para luego cosechar---un abrazo grande a todos de severino
Severino Pérez
Sistemas Rendering
8 de septiembre de 2017
Estimados referente a las instalaciones para vapor es muy importante colocar placas de superfice a la salida del generador de vapor y en la entrada de cada maquina a calefaccionar-- asi se obtiene un vapor con mayor temperatura --abrazo severino
Wilki Santander
Ingenieria 3AG
28 de julio de 2014
Buenas Noches Ing. Herrera con esas calderas trabajando a un 70 % de eficiencia de combustión tienes 8771 kgs/hr de vapor dividido entre tres tienes 2923 kgs de vapor para distribuir entre los cocinadores y con las trampas estas sobrado para manejar esa cantidad de condensado que se genera, verifica lo que te dice el ing fiorentino de la válvula reguladora de presión ya que puedes estar al limite de lo que necesitas. Si tienes dureza en el agua de alimentación es porque la resina de tus filtros esta agotada y debes regenerar es muy dañino para las calderas trabajar con dureza ya que se depositan los carbonatos y forman incrustaciones en los tubos esto trae como consecuencia (vapor húmedo) y peor aun que la caldera se dañe y tengas que reentubarla debes chequear con tu técnico el nivel de liquido de las calderas ya que si el mismo es muy alto la caldera genera vapor húmedo, también chequea la eficiencia de la combustión ya que puedes estar por debajo de lo que necesitas. En la linea de 8 " que va al ciclón debe haber un manómetro de presión toma ese dato y verifica que sea la misma presión cuando el tiempo de cocción es 2,5 o 7 horas. Espero haberte ayudado.
Wilki Santander
Ingenieria 3AG
23 de julio de 2014
Estimado Herrera por favor puedes publicar la marca de la caldera y su potencia, que modelo es, el diámetro de la tubería de entrada y salida de la trampa de vapor de cada cooker y el modelo de la misma. También por favor indícame si los tres cookers estan interconectados entre si ( un mismo ducto para los tres cookers hacia los condensadores). Tal vez pueda ayudar. Atentamente, Ing. Wilki Santander
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