Principales causas de la rotura de la cáscara

La cáscara proporciona protección mecánica al contenido del huevo y actúa como una barrera contra las infecciones microbianas. La cáscara debe verse limpia, lisa, homogénea y sin roturas ni grietas.

Los huevos agrietados o rotos son susceptibles a la contaminación microbiana, lo que representa una amenaza para la salud del consumidor (huevos de mesa) o implica una incubabilidad significativamente reducida (huevos fértiles).

En general, del 3% al 6% del total de huevos se descartan por rotura. Los daños a la cáscara se pueden clasificar en roturas visibles, en las que tanto la cáscara como la membrana están rotas, y microfisuras, en las que la cáscara se ha roto, pero la membrana del huevo no está dañada.

En este caso las roturas son reconocibles a simple vista.

Causas principales:

-Estrés por calor

-Enfermedades virales

-Densidad demasiado elevada

-Daños mecánicos causados por las gallinas o durante el lavado, transporte y almacenamiento de los huevos

-Agua de bebida con altos niveles de sales

-Edad de las aves: más frecuente hacia el final del ciclo de vida.

-Mala nutrición, especialmente deficiencias de calcio y / o vitamina D3

Los agujeros son un tipo de rotura visible con una forma particular: se trata de orificios pequeños y redondos, a veces con pequeñas grietas alrededor.

Causas:

-Un gránulo (bulto que se produce en los huevos puestos por gallinas viejas o cuando hay una sobredosis de calcio) que se ha desprendido de la cáscara, dejando un agujero.

-Daños mecánicos

-Ciertas razas de aves

Los huevos con microfisuras son difíciles de identificar, pues a menudo las fisuras no son visibles a simple vista, especialmente cuando el huevo es fresco. Como resultado, estos huevos a menudo se comercializan (huevos de mesa) o se ponen a incubar.

Hay dos tipos de microfisuras:

-Fisuras en estrella, ocasionalmente visibles a simple vista.

-Grietas finas y alargadas, más difíciles de reconocer. Es necesario el uso del ovoscopio.

Ambos tipos son causados por colisiones con superficies duras o entre los mismos huevos. Cualquier condición que debilite la cáscara aumentará el porcentaje de huevos microfisurados, como ejemplo:

-Contaminación del aliomento por micotoxinas

-Estrés por calor

-Enfermedades virales

-Agua de bebida con altos niveles de sales

-Edad de las aves: más frecuente hacia el final del ciclo de vida.

-Mala nutrición, especialmente deficiencias de calcio y / o vitamina D3

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