Actividad ureásica y solubilidad de proteínas en KOH de muestras de harina de soja obtenidas en fábricas de alimentos para aves
Publicado: 22 de abril de 2020
Por: Mihayr Morais Jardim (Nutrial Insumos Agropecuários); Emmanuel Arnhold y Fabyola Barros de Carvalho (Departamento de Zootecnia,Escola de Veterinária e Zootecnia. Universidade Federal de Goiás); Roberto de Moraes Jardim Filho (São Salvador Alimentos) y Jose Henrique Stringhini (Departamento de Zootecnia, EVZ/UFG; CNPq, Investigador). Brasil
INTRODUCCIÓN
El uso de la harina de soya en las dietas de aves de corral puede analizarse para determinar los factores antinutricionales, que se identifican fácilmente con la actividad ureáSica y la solubilidad de las proteínas en el análisis de KOH. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de la harina de soja medida por la actividad ureáSica y la solubilidad de KOH en fábricas de alimentos para aves.
MATERIALES Y MÉTODOS
Para este análisis, se obtuvieron 283 muestras de una fábrica de alimentos para pollos de engorde ubicada en Goiás, Brasil. Las muestras de harina de soja se clasificaron según la solubilidad de la proteína KOH en 5 grupos: <75%; 75-80%; 80-85%; 85-90% y> 90% y otras 5 categorías con respecto a la actividad ureática: 0; 0,01; 0.011-0.05; 0.051-0.1 y> 0.1. Se utilizó estadística descriptiva para evaluar los resultados.
RESULTADOS
El porcentaje de muestras obtenidas se clasificó en 5 categorías de solubilidad de proteínas en KOH (%) y se presentan en la Tabla 1. Para las categorías de índice de actividad ureásica (Δ pH), los valores porcentuales encontrados para cada una de las 5 categorías evaluadas son presentado en la Tabla 2.
Para la solubilidad de proteínas en KOH, se observó que el 60,41% de las muestras analizadas presentaban niveles que variaban del 75 al 85% de solubilidad de proteínas en KOH, lo que podría considerarse como un índice seguro para identificar cualquier cambio en el procesamiento de la harina de soja. Pero, es necesario prestar atención al 39.59% de estas muestras donde los resultados estaban fuera del rango seguro.
Por otro lado, el 87.0% de las muestras de harina de soya tenían un índice de actividad ureática inferior a 0.1 ΔpH, lo que puede considerarse adecuado para pollos. Pero es importante tener en cuenta que el 13.0% de estas muestras se pueden clasificar como muestras de baja calidad. Otro valor que llama la atención es el 10.25% de las muestras con un valor de actividad ureásica superior a 0.1 Δ pH y solubilidad de proteínas mayor al 85%.
Este número de muestras que excede el 10% significa la posibilidad de que se reducirá la calidad de los ingredientes de la harina de soya y los posibles riesgos en el rendimiento de los pollos de engorde cuando este ingrediente se agrega a las dietas.
CONCLUSIONES
Es importante investigar la posibilidad de errores en el muestreo o análisis para garantizar un control de calidad efectivo de los ingredientes.
Tabla 1. Categorías de solubilidad de proteínas KOH evaluadas
|
Solubilidad KOH (%)
|
Número de muestras
|
%
|
|
<75%
|
9
|
3,18
|
|
75.1-80%
|
22
|
7.77
|
|
80.1-85%
|
149
|
52.64
|
|
85.1-90%
|
100
|
35.33
|
|
>90.1%
|
3
|
1.06
|
|
Total
|
283
|
100
|
Table 2. Categorías de actividad de ureasa evaluadas
|
Actividad Ureásica (ΔpH)
|
Número de muestras
|
%
|
|
>0,010
|
43
|
15,20
|
|
0,010
|
40
|
14,12
|
|
0,011-0,050
|
127
|
39,32
|
|
0,051-0,100
|
45
|
17,67
|
|
>0,100
|
24
|
13,07
|
|
Total
|
279
|
100
|
REFERENCIAS
- Burnham, L.L. et al. Effects of sodium sulfate and extrusion on the nutritional value of soybean products for nursery pigs. Asian- Aust. J.Anim.Sci., 13:1584-1592, 2000.
- Liener, I.E. Implications of antinutritional components in soybean foods. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 34(1):31-67, 1994.
- LIMA, M.R. et al. Atividade ureática. Rev. Eletr. Nutrit., 145(5)1606-1611, 2011.
- SERRANO, M.P. et al. Influence of feed form and source of soybean meal of the diet on growth performance of broilers from 1 to 42 days of age. 1. Floor pen study, Poultry Science, 91(11):2838–2844, 2011 https://doi.org/10.3382/ps.2012-02371
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25 de abril de 2020
Muchas gracias por su explicación Sr. Stringhini. Estoy de acuerdo con su explicación de la importancia que tiene el procesado en la calidad de la proteína de la soja. No obstante, tengo mucho interés en conocer más sobre el efecto que tiene el origen de las habas sobre la calidad de la harina. Posiblemente, las habas procedentes de zonas más húmedas de Brasil tendrán mayor contenido en humedad. Creo que esto puede condicionar directamente el tratamiento que reciben estas habas, en gran medida para disminuir ese nivel de humedad. ¿Qué opinión tiene sobre esto? ¿Tiene más información sobre el efecto de la región de origen de las habas sobre los resultados de su ensayo? Estaría muy agradecido de que me contactara de manera privada, si así lo prefiere. Muchas gracias de antemano y un saludo
31 de mayo de 2023
Que indice debería dar de Act Ureasica, una muestra de expeller de soja, si la solubilidad de la proteína en KOH es de 80 %?. Ambos análisis están relacionados? Valores altos se solubilidad, por ejemplo 90 %, dan indices altos de Actv. uresica?
Gracias.
20 de mayo de 2020
Buenos días alguien sabe, que enfermedad es cuando la codorniz se llena de aire, entre la carne y la piel.
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