La fortificación del arroz con vitaminas y minerales, una actividad que sera obligatoria en Colombia

Este tema de la obligatoriedad de la fortificación del arroz, no sólo será en Colombia, sino que sabemos que en Perú se está tramitando también una norma en este sentido. Muy importante, no solamente acondicionar las líneas de producción (normalmente se instala justo antes del empaquetado) sino que hay que contar con una buena asesoría en la preparación del "caldo" fortificador, cantidades, tipo de vitaminas, etc.

Buenos días, luego de este proceso de fortificación el arroz no pasa por alguna arena de deshidratado , felicitaciones y éxitos

Creo es una muy atinada decisión para mejorar la nutricion poblacional, ya que, al no tener la costumbre de comer el arroz integral con toda su cascarilla, pues no se aprovecha esos nutrientes, en cambio se come el arroz pulido o arroz palay falto de esos nutrientes beneficos.

Don Jaime, La costumbre de las amas de casa de muchas regiones del país, y lo pueden confirmar los floristas aficionados a la cocina, para cocinar el arroz, es lavarlo, con abundante agua, y colarlo, Que pasa entonces con esta adición de fortificadores? si son solubles, cuanto se pierde? vale la pena hacer ese proceso y costosos equipos para aplicarlo? Se puede mejorar lo que se puede medir, de todos modos, yo pienso que la señoras, no cambiaran sus costumbres de lavar los granos antes de cocinarlos. Cordial saludo Ing. Ricardo Borda Pulido

Muy buenas tardes. Acá en Costa Rica tenemos ya hace varios años por directriz Gubernamental que toda la industria arrocera fortifique el arroz para los consumidores... Lo realizamos de 2 formas: Adherencia de los nutrientes a granos enteros y en harina de trigo en forma de grano de arroz esta ultima tenemos el inconveniente que contrasta con el arroz y en apariencia parece arroz plástico. Tenemos un esquema de fortificación por volúmenes según nuestras presentaciones.

En nuestro medio, todo termina en una mezcladora, dos o tres partes de arroz corriente, una de partido y una de fortificado, dan 5 partes de fortificado. Pienso, que esto no es viable en Colombia y otros países del caribe. Cordial Saludo Ing Ricardo Borda Pulido

Muy interesante propuesta: Deberia implementarse en todos los paises y con todos los granos. Ya basta de tanta comida chatarra. Nuestros pueblos merecen una adecuada alimentacion y con ayuda de quienes nos gobiernan.

Recordemos que los cereales (granos) Son la base de la piramide alimentaria, porque son la base de la alimentación humana y de los animales que consumimos. El arroz es un cereal especial porque no tiene gluten y cuando es arroz blanco bien pulido no tiene grasa.

Como una rica alternativa y muy económica, en comparación al grano de arroz banco encuentro una muy buena forma de aprovechar el CUCHUCO DE MAIZ, en maiz Amarillo y Blanco, grano partido de tamaños 1/4 de grano, pulido y desharinado, se cocina igual que el arroz blanco, mejor si se deja en remojo desde el dia anterior, la cantidad de agua, depende de la variedad del grano, mas o menos pos volumenes de agua por uno de maiz, con los mismos ingredientes, aceite, con cebolla, sal guiso frito, agua y el maiz, se deja secar y queda un plato alimenticio y barato. Suceptible de fortificación y saborización. lo llamo MARROZ. No crece tanto como el arroz, en el proceso, y se deja combinar con vegetales, pollo, etc. Cordial saludo Ing. Ricardo Borda Pulido

Estimado colega Jaime, en Venezuela desde el año 1978, es obligatorio que todas las harinas precocidas estén enriquecidas con minerales y vitaminas. Principalmente el hierro dado que para esa época la población presentaba un alto índice de anemia. La incorporación de Iodo y flúor en la sal para evitar el Bocio y enfermedades de la tiroides, para el año 2.000 estaba en planes la adición de ácido fólico en las harinas precocidas para ayudar a la fijación del hierro y combatir los nacimientos con niños con espina bifica, dónde lamentablemente mi región es la de mayor tasa de nacimientos con ese padecimiento, lamentablemente hasta la fecha no se ha logrado. Para la exportación de harinas precocidas para USA ya es de carácter obligatorio. En cuanto al método de adición de hierro se desarrolló una metodología bastante sencilla dónde se mezcla el hierro con un porción de harina y luego mediante un mecanismos de sinfín de va adicionando, son más de 42 años con este proceso, se debe ser muy cuidadoso con el control, si está por debajo de los 30 ppm estás fuera de norma y si estás por encima de los 50 ppm, cuando adiciones agua la harina se tornará de un color verdoso, aunque la norma establece un máximo si mal no recuerdo de 70 ppm . Espero que está información les sirva para la adición de vitaminas y minarales en los alimentos a base de cereales para consumo humano y animal.

Habría que revisar el método ya que normalmente el arroz se lava en casa y ese lavado pudiera afectar lo aplicado para fortificarlo. Una manera podría ser, tostado el arroz para prepararlo y ya tostado llevarlo al recipiente de preparación final, dónde su usa el agua y demás productos para servirlo a la mesa.

En el fortificado de el arróz normalmente se indica en la bolsa que no se necesita lavar el arroz , esto es una costumbre ancestral que se practicaba cuando los molinos carecían de higiene; en la actualidad los molinos de arroz tiene importantes equipos para desharinar el arroz y entregarlo en una condición muy limpia que no necesita ser lavado

Es indudable que partamos de la buena fé sobre el cumplimiento de las normas sobre un producto inocuo, las cuales deben ser probadas y registradas para verificarse a través de auditorías internas y externas para su estricto cumplimiento. De no ser así, habría que redefinir el proceso propuesto de sumar componentes vitamínicos etc.

Colombia está llena de normas inútiles y entidades burocráticas, llenas de funcionarios, que en el mercado la boral, tendrán que trabajar por un quinto del salario. Un ejemplo, el acero galvanizado lo tiene prohibido MERCOSUR, DESDE 2012, y en Colombia, pretenden, que hasta los tubos del agua del acueducto, los SILOS DE GRANOS Y TODO SEA INOXIDABLE? Las señoras, no cocinarán, en su gran mayoría el arroz sin lavar, Es mi opinión personal.

Hola Amigos de foro, indudablemente, todo lo que aportamos es con animo constructivo, sin dejar el punto de vista técnico y crítico. Gracias Juan Navas, por el Dato, en harinas, es viable mezclar sólidos con sólidos en mezcla homogeneiza y mantener los porcentajes, pero en arroz, conociéndolo, como se puede adicionar, homogéneamente, una cantidad, grano a grano, de la mezcla previamente establecida de vitaminas y minerales, sin alterar las propiedades del grano, seco, pulido y brillante, a que estamos acostumbrados en ver, dentro de los empaques? Hoy si le pido a Jaime Gaviria, que nos ilustre de de ese proceso y de las normas que reglamentan la aplicación. Insisto, y pido su opinión, con el caso del acero galvanizado que INVIMA y Mercosur, PROHÍBEN EN CONTACTO CON ALIMENTOS, POR EJEMPLO, LOS SILOS. Cordial Saludo Ing. Ricardo Borda Pulido

Para su conocimiento general, la adición de vitaminas y minerales en el caso de la harina precocida se realiza justo antes del empaquedo, se mezcla el hierro y las vitaminas con una porción de harina precocida y se homogeniza está mezcla, la cual es colocada en una tolva y mediante un sinfín con regulación de velocidad se va adicionando, para luego homogenizar. Hay que tener mucho cuidado con la adición de hierro, dado que la norma para harinas está entre 20 y 80, el valor ideal está entre 40 y 50, dado que valores por encima, al adicionar agua el hierro reacciona dándole un color verdoso. Es una de las preguntas clásicas cuando doy charlas de asesoramiento al consumidor final. Es importante que el gobierno nacional que establece está norma comience con campañas de información al consumidor, me imagino que es porqué se ha incrementado lo a casos de anemia por falta de hierro. Sí se debe educar al consumidor sobre como debe preparar este arroz enriquecido hay que hacerlo con mucho tacto. Mi recomendación al gobierno es la adición en conjunto con ácido fólico para una mejor absorción del cuerpo de hierro y disminuir los casos de nacimiento con espina bífida. Siempre se ha pensado que cuando la mujer comienza con su estado de gestación es cuando debe consumir hierro y ácido fólico, cuando la realidad es que tanto hombres como mujeres debemos consumir estos desde que podemos comer comidas sólidas. Otras sugerencias si las tienen Iodo y flúor en la Sal para consumo humano para evitar el vicio y las enfermedades de la tiroides, Calcio y Flúor en las cremas dentales, entre otros. Debemos consumir alimentos no solo para cumplir con una cantidad de calorías para mantenernos en un peso ideal, debemos consumir alimentos que complementes los requerimientos de vitaminas y minerales para mantener un cuerpo saludable.

Ingeniero Juan y amigos del foro, buenos días. Comparto este link, donde se encuentra una buen articulo sobre la fortificación del arroz, no se trata de poner excusas y trabas, las cosas deben analizarse desde todos los puntos de vista para que no fracasen, pero cuanto vale su implementación? En Colombia, que tristemente esta siguiendo el camino de Venezuela, los alimentos se han duplicado en seis meses, en los supermercados, la gente ya no compra los granos de marca, se buscan los empaques baratos y aceptan bastantes granos partidos. https://sightandlife.org/wp-content/uploads/2017/07/SAL_WFP_RiceFort_LatinAm-Technologia-para-la-fortification.pdf

Todo grano seco yo considero que nos posible modificar la estructura molecular, por lo tanto, adherirle vitaminas y minerales es como bañarlo y utilizarlo sin lavarlo que considero un gran riesgo.
yo pienso que en su desarrollo las plantaciones aprovisionarles los nutrientes y micronutrientes y obtener un grano con la estructura deseada.