Café Especial

Buena tarde Sergio CENICAFE evaluo un producto el cual permite remover el 98% del mucilago del café en un tiempo de tres horas utilizando una dosis de 1 cm3 por cada 16 Kg de café cereza. La principal ventaja, además del ahorro en tiempo, es que se estandariza el proceso de fermentación, permite aumentar la capacidad del procesamiento sin necesidad de aumentar infraestructura, realizar una mejor programación de actividades en la finca, además, permitiendo obtener un café de muy buena calidad tanto física como en taza. en este link encuentra toda la información de como realizaron el proceso. http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/33/1/avt0406.pdf este producto lo comercializamos en sabaneta, cualquier información me puede contactar al email zynmucil@ipf.com.co http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/327/1/avt0422.pdf en este link encontrara el tiempo y el pH para interrumpir la fermentación. hay muchos factores que intervienen en la fermentación del cafe: + temperatura + altura sobre el nivel del mar + altura de la pila + si se despulpa con agua o sin agua + si se clasifica el cafe + grado de madurez del cafe, recuerde que el cafe maduro se desprende mas rapido el mucilago que ha los cafes verdes o pintones + si se despulpa el mismo día. espero que esta información se util.

Buenas noches a todos, don Arcadio muchas gracias por su aporte de verdad que es de mucho interés para mi, me queda una pequeña duda con las bacterias, se encuentran presentes en este producto o no y los sabores, fragancias y aromas particulares en el café como frutos rojos, vainilla, cítricos; que los origina o en que parte de la producción debo centrarme para encontrar estos atributos espero que me pueda colaborar, don Arcadio de ante mano le estoy muy agradecido por su aporte muchas gracias y que pase una feliz noche.