Mantener coloración amarilla en Escaldado

buenas noches. mas que opinar tengo una inquietud. en una explotación de pollos semicriollos, que lo mas importante es mantener la coloración amarilla de su cuero, que tiempo y que temperatura debe tener el escaldado.

Segunda pregunta; hay peladoras de pollos que no dañen o mas bien limpien esta coloración amarilla de la piel, por que lo que tengo entendido es que las peladoras les quitan esta pigmentación y los dejan totalmente blancos.
agradeseria su opinión o experiencias. gracias