Análisis de Mercado Ovino - Caprino en Venezuela
Publicado: 1 de diciembre de 2006
Por: MV Rafael Montero G.
El objetivo del estudio de mercado consiste en estimar la cuantía de los bienes provenientes de la unidad de producción que la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados precios. Esta cuantía, representa la demanda desde el punto de vista del proyecto y se especifica para un periodo convencional. Dado que la magnitud de la demanda variara en general con los precios, interesa hacer la estimación para distintos precios y tener presente la necesidad de que el empresario pueda cubrir los costos de producción con un margen razonable de utilidad.
Definición de los productos
En la unidad de producción se producen los rubros leche y carne, sin embargo se observa una tendencia a la producción de leche. No existe una característica nutricional de la leche de la zona. En general, todos los productos lácteos, juegan un papel importante en la alimentación infantil. De numerosos países en el mundo, principalmente los denominados sub-desarrollados, los cuales están ubicados en los continente Asiático, Africano y Americano.
El valor nutritivo de la leche para el hombre, esta dado básicamente por su alto contenido de aminoácidos esenciales (Cistina, Cisteina, Metionina), lo cual las hace mas valiosa que la proteína de origen vegetal.
También elementos como el calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio y Cloro, y otros elementos vestigiales como el Hierro, Cobre, Molibdeno, Zinc, Manganeso, Yodo y Fluor. Todos ellos presente en la leche, en unión con otros componentes, son responsables de su alto valor nutritivo.
La contiene todas las vitaminas importantes para la vida, como la A, B1, B2, B6, B12, Niacina, Ácido Fólico, Ácido Pantotenico, C, D, y E.
La leche de oveja, tiene la particularidad de ser mas concentrada que la de cabra y vaca. Ya que contiene mayor cantidad de sólidos totales, específicamente mas cantidad de grasa, proteínas y minerales, cuestión que la hace menos apetecible para ser tomada como leche fluida; Sin embargo, cuando se usa para fabricar queso, se obtiene un rendimiento que puede llegar a superar hasta en un 100 % a la cabra y vaca, razón por la cual normalmente es incorporada o mezclada con estas ultimas para lograr un mayor rendimiento quesero.
Productos de Ovinos y Caprinos
Ovinos
El rendimiento en canal de los ovinos sacrificados en el país esta por el orden del 47 % tomado como el promedio de diferentes grupos raciales y edades. Es bueno aclarar que en este caso las canales son desprovistas de sus cabezas, lo que no ocurre con las canales de los caprinos. Esto hace que las canales de los ovinos sean ligeramente menores. Utilizando las cifras de las matanzas y las poblaciones de años anteriores; el porcentaje de animales sacrificados con relación al total del inventario nacional sea de 12 %.
Al igual que en caprinos no existe en el país un sistema oficial de dosificación y despiece para la canal de ovinos, que informe sobre el valor de las canales y sus diferentes partes. Aplicando normas de USA para el despiece de las canales ovinas se reportan los rendimientos de estas piezas en ovinos del estado Zulia.
RENDIMIENTO DE LOS CORTES PRINCIPALES DE LA CANAL OVINA * |
|
| Corte | % De la canal |
| Piern | 34 |
| Lomo | 12 |
| Costilla | 16 |
| Espalda | 28 |
* De acuerdo al sistema de despiece norteamericano.
El promedio general para el rendimiento porcentual de músculo, grasa y hueso, es aproximadamente de 57,4; 28,3; y 14,3 % respectivamente
Caprinos
Anteriormente la transacción de chivos en pie se realizaba al ojo y se producía un regateo entre el productor y mayorista, cosa que aun ocurre en la zona de la guajira. En la actualidad el animal en pie se cotiza en kilogramos en la mayoría de las ciudades donde se produce o comercia, esta modalidad ha mejorado el margen de ganancia para el productor, el precio en pie fluctúa entre 1.16 y 1.62 dólar por Kg. para luego venderse en las carnicerías a 3.48 y 3.72 dólar el Kg. ; Todo esto depende de la zona y calidad del animal.
El ganado caprino rinde alrededor del 48 % en canal, esta cifra refleja la relación del precio de la canal al precio vivo y es variable de acuerdo a los componentes que la integran, la cual generalmente queda constituida por el cuerpo sin cuero, sin cabeza y sin vísceras, varios factores afectan el rendimiento incluyendo la edad, peso, alimentación, etc.
En Venezuela, por lo general, no se hace carnicería separando la carne del hueso o de la grasa sino, que por lo general se vende completa o por partes (con hueso). Cuando ocurre lo segundo, en la mayoría de los expendios del Edo. Falcón, Lara y Zulia no existen normas para despiece y el mismo se realiza de acuerdo a las preferencias del consumidor o del carnicero, la mayoría de los cuales desconoce el valor comercial de las mejores piezas.
La leche de cabra es más blanca que la de vaca, obteniéndose queso y mantequilla blanca, es más digestible, por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos.
Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg. de queso afinado, esta leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort, en USA en la elaboración de helados.
En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo, solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro, cuajada y dulce.
La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. Algunos productores obtienen alrededor de 0.55 dólar por litro de leche fresca, precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo; El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3.48 dólar el Kg. y los revendedores lo negocian a razón de 5.58 dólar el kilo. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido, que compensa la merma que ocurre durante el expendio
La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo. Falcón. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. De hecho, algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración.
Subproductos de los Ovinos y Caprinos
El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela, ha generado un comercio atractivo de este subproducto. Los estados Falcón y Lara, anexando unas regiones de Zulia, producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. En la actualidad, el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge.
Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. Además, la competencia ejercida por el abono de las aves, el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado, se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta, debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil
La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país.
Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos, acopian todas las pieles que son arrimada, estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días), cuando se reúne la carga de una gandola, son transportadas a las tenerías del centro (Tejería, Edo Aragua) o a Maicao (Colombia).
Usos y Usuarios
En los países desarrollados la leche de cabra es consumida fresca en forma directa luego de haber sido pasteurizada envasada en envases pure pack principalmente. También se producen leches concentradas (evaporadas). En Venezuela se consume fresca luego de ser hervida, después que el productor se la vende cruda a las familias que se encuentran en el medio rural y a consumidores muy específicos de ciudades cercanas que por recomendación medica deben consumir esta leche en vez de leche de vaca. En donde no es posible hacer queso, la leche de cabra es mezclada con la leche de vaca y se destina para la venta a las industrias lácteas mas cercanas, sin que se le de un valor diferencial y sin saberlo la empresa receptora; Para solventar esta situación es recomendable incentivar la formación de cooperativas para lograr la recolección de la leche a tiempo y su posterior procesamiento.
Otra forma de consumir leche de estas especies es en forma de queso, lo cual se hace en forma artesanal; en las explotaciones de cabra que existen en Venezuela la poca cantidad que se obtiene de los animales es tradicionalmente consumida en forma de queso y dulce de leche, quizás esto se deba a que la elaboración de estos productos es la manera mas antigua, fácil y practica de evitar el deterioro de la leche. Además de la anterior, son productos que mantienen proporcionalmente todos los nutrientes de la leche y su venta se constituye en una fuente de ingreso adicional para la explotación.
Por otro lado, a favor de la leche de cabra existe una población cautiva de consumidores que por tener desordenes (anomalías digestiva) tales como alergias, diarreas y cólicos, recurren a este producto como alternativa por no poder consumir leche de vaca.
En Venezuela también es común, que algunos médicos, sobre todo pediatras recomienden a las madres alimentar a los niños con leche de cabra.
En Venezuela no existe una clasificación de la característica de la canal de los ovinos y caprinos.
Productos Sustitutivos
La leche por características nutricionales es un producto insustituible en la alimentación humana. El queso de cabra se puede sustituir por el queso de vaca.
La carne de caprino y ovino puede ser sustituida por la carne de res, búfala, pollo, pavo, conejo, cerdo, pescado y otros. Recurriéndose al consumo de estos productos por situaciones de mercado como la escasez, precios altos y otros que responden a los gustos y preferencias de los usuarios.
Ámbito geográfico del mercado
El ámbito del mercado de leche y dulce de leche es regional y del queso y la carne puede llegar a ser nacional, debido a que una vez producidos en la unidad de explotación son distribuidos a través de los canales de comercialización en todo el territorio nacional.
Análisis de la demanda
Debido a la poca cantidad y variedad de productos comerciales de origen caprino y ovino ofrecidos al publico consumidor en el país, muchas personas han llegado a creer que realmente estos productos no pueden ser producidos en Venezuela y que su alto costo se debe principalmente a que son productos importados (Quesos) , cuestión que es cierta; sin embargo, los quesos de cabra nacionales también tienen un alto costo en el mercado, pero sabemos que esto se debe a la poca existencia del producto y a lo difícil y complicado que es la comercialización de estos producto.
Precios de los productos
Para el momento de realizar el análisis la leche de cabra a la venta del consumidor tiene un precio de 055 dólar (caliente y fresca). El queso tiene un valor de 5.58 dólar el kilo y la carne tiene un valor de 3.48 dólar el kilo en canal y 1.62 dólar en pie. Estos precios dependen de la oferta y la demanda, no existiendo ningún mecanismo gubernamental para regular los precios.
El promedio general para el rendimiento porcentual de músculo, grasa y hueso, es aproximadamente de 57,4; 28,3; y 14,3 % respectivamente
Caprinos
Anteriormente la transacción de chivos en pie se realizaba al ojo y se producía un regateo entre el productor y mayorista, cosa que aun ocurre en la zona de la guajira. En la actualidad el animal en pie se cotiza en kilogramos en la mayoría de las ciudades donde se produce o comercia, esta modalidad ha mejorado el margen de ganancia para el productor, el precio en pie fluctúa entre 1.16 y 1.62 dólar por Kg. para luego venderse en las carnicerías a 3.48 y 3.72 dólar el Kg. ; Todo esto depende de la zona y calidad del animal.
El ganado caprino rinde alrededor del 48 % en canal, esta cifra refleja la relación del precio de la canal al precio vivo y es variable de acuerdo a los componentes que la integran, la cual generalmente queda constituida por el cuerpo sin cuero, sin cabeza y sin vísceras, varios factores afectan el rendimiento incluyendo la edad, peso, alimentación, etc.
En Venezuela, por lo general, no se hace carnicería separando la carne del hueso o de la grasa sino, que por lo general se vende completa o por partes (con hueso). Cuando ocurre lo segundo, en la mayoría de los expendios del Edo. Falcón, Lara y Zulia no existen normas para despiece y el mismo se realiza de acuerdo a las preferencias del consumidor o del carnicero, la mayoría de los cuales desconoce el valor comercial de las mejores piezas.
La leche de cabra es más blanca que la de vaca, obteniéndose queso y mantequilla blanca, es más digestible, por lo cual es aprovechada en tratamientos dietéticos.
Con 7 lts de leche de cabra se obtienen corrientemente un Kg. de queso afinado, esta leche es muy popular en Europa para la realización de queso Roquefort, en USA en la elaboración de helados.
En los manejos tradicionales la cabra da la mayor parte de la leche al cabrito y el productor se queda con una porción para el autoconsumo, solo un remanente se consume en una forma fresca o se destina para el procesamiento de queso maduro, cuajada y dulce.
La leche de cabra así comercializada tampoco se reporta ni es sujeta a estimación oficial. Algunos productores obtienen alrededor de 0.55 dólar por litro de leche fresca, precio que varia de acuerdo a la distancia que haya de recorrido desde el hato hasta los centros de consumo; El queso elaborado por el mismo productor se vende a razón de 3.48 dólar el Kg. y los revendedores lo negocian a razón de 5.58 dólar el kilo. Estos últimos argumentan que lo elevado del precio corresponde a un valor añadido, que compensa la merma que ocurre durante el expendio
La elaboración de dulce de leche de cabra es de producción casera y típica del Edo. Falcón. El producto tiene una gran aceptación y el volumen exagerado de la oferta arroja dudas sobre el verdadero origen de la leche utilizada para confeccionar estos dulces. De hecho, algunos de los dulceros confiesan que la escasez de leche de cabra como materia prima los obliga a utilizar leche de vaca fresca y en polvo para su elaboración.
Subproductos de los Ovinos y Caprinos
El uso tradicional del estiércol por parte de los horticultores en Venezuela, ha generado un comercio atractivo de este subproducto. Los estados Falcón y Lara, anexando unas regiones de Zulia, producen la mayor cantidad del estiércol de ovinos y caprinos que los agricultores de los estados andinos utilizan. No existen estadísticas oficiales sobre los volúmenes de abono orgánico movilizado en el territorio nacional. En épocas pasadas los camioneros limpiaban los corrales de los productores y obtenían a cambio el estiércol que luego negociaban con los agricultores. En la actualidad, el productor exige al camionero una remuneración a cambio del estiércol que el mismo camionero recoge.
Es probable que el alza experimentada en el precio de los fertilizantes mejore la demanda por los abonos orgánicos. Además, la competencia ejercida por el abono de las aves, el cual se ofrece casi al mismo precio en el mercado, se vera afectada por la prohibición del uso de esta excreta, debido a la asociación del abonamiento a base de excreta de aves con brotes de diarrea infantil
La comercialización de pieles se encuentra acaparado por tres comerciantes que manejan todo el proceso desde su compra al criador hasta su venta al mayor en la tenería del centro del país.
Estos mayoristas utilizan los servicios de pequeños comerciantes que con dinero adelantado por ellos, acopian todas las pieles que son arrimada, estas son depositadas en grandes almacenes y al cabo de cierto tiempo (15 días), cuando se reúne la carga de una gandola, son transportadas a las tenerías del centro (Tejería, Edo Aragua) o a Maicao (Colombia).
Usos y Usuarios
En los países desarrollados la leche de cabra es consumida fresca en forma directa luego de haber sido pasteurizada envasada en envases pure pack principalmente. También se producen leches concentradas (evaporadas). En Venezuela se consume fresca luego de ser hervida, después que el productor se la vende cruda a las familias que se encuentran en el medio rural y a consumidores muy específicos de ciudades cercanas que por recomendación medica deben consumir esta leche en vez de leche de vaca. En donde no es posible hacer queso, la leche de cabra es mezclada con la leche de vaca y se destina para la venta a las industrias lácteas mas cercanas, sin que se le de un valor diferencial y sin saberlo la empresa receptora; Para solventar esta situación es recomendable incentivar la formación de cooperativas para lograr la recolección de la leche a tiempo y su posterior procesamiento.
Otra forma de consumir leche de estas especies es en forma de queso, lo cual se hace en forma artesanal; en las explotaciones de cabra que existen en Venezuela la poca cantidad que se obtiene de los animales es tradicionalmente consumida en forma de queso y dulce de leche, quizás esto se deba a que la elaboración de estos productos es la manera mas antigua, fácil y practica de evitar el deterioro de la leche. Además de la anterior, son productos que mantienen proporcionalmente todos los nutrientes de la leche y su venta se constituye en una fuente de ingreso adicional para la explotación.
Por otro lado, a favor de la leche de cabra existe una población cautiva de consumidores que por tener desordenes (anomalías digestiva) tales como alergias, diarreas y cólicos, recurren a este producto como alternativa por no poder consumir leche de vaca.
En Venezuela también es común, que algunos médicos, sobre todo pediatras recomienden a las madres alimentar a los niños con leche de cabra.
En Venezuela no existe una clasificación de la característica de la canal de los ovinos y caprinos.
Productos Sustitutivos
La leche por características nutricionales es un producto insustituible en la alimentación humana. El queso de cabra se puede sustituir por el queso de vaca.
La carne de caprino y ovino puede ser sustituida por la carne de res, búfala, pollo, pavo, conejo, cerdo, pescado y otros. Recurriéndose al consumo de estos productos por situaciones de mercado como la escasez, precios altos y otros que responden a los gustos y preferencias de los usuarios.
Ámbito geográfico del mercado
El ámbito del mercado de leche y dulce de leche es regional y del queso y la carne puede llegar a ser nacional, debido a que una vez producidos en la unidad de explotación son distribuidos a través de los canales de comercialización en todo el territorio nacional.
Análisis de la demanda
Debido a la poca cantidad y variedad de productos comerciales de origen caprino y ovino ofrecidos al publico consumidor en el país, muchas personas han llegado a creer que realmente estos productos no pueden ser producidos en Venezuela y que su alto costo se debe principalmente a que son productos importados (Quesos) , cuestión que es cierta; sin embargo, los quesos de cabra nacionales también tienen un alto costo en el mercado, pero sabemos que esto se debe a la poca existencia del producto y a lo difícil y complicado que es la comercialización de estos producto.
Canales de comercialización
No existe un canal de comercialización para la leche. Se puede promover en la zona una cooperativa para recolección de la leche fresca. Se puede comenzar la comercialización de productos fermentados tales como Yogurt (Leben, Kefir y Labneh) en panaderías y supermercados.
El canal de comercialización para el queso es el intermediario que lo lleva al mercado. Se puede iniciar la fabricación de queso tipo gourmet como Machengo, Pecorino, Feta y venderlos en sitios que vendan delicatesses.
El canal de comercialización de la carne es el matadero con la venta directa de la carne a los centros de ventas.
Garantía de colocación de los productos
Los quesos de cabra tienen gran demanda en las tiendas tipo gourmet y es una forma segura de vender la producción de leche.
La carne ofrece una buena colocación en el mercado.
La razón más importante para que estos productos accedan con relativa facilidad al mercado es que la producción para ambos es deficitaria.
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31 de octubre de 2019
Necesito contactar a alguien que tenga un aprisco productivo y que su experiencia me ayude para emprender la cría de caprinos, de igual forma si es posible canalizar la compra de un pequeño rebaño para la iniciación. Saludos..
En cuanto a mi/opinión pienso que es una buena inversión y existe una buena demanda de proteínas y el ganado caprino brinda grandes nutrientescpara el consumo humano siendo de altos valores nutricionales y de fácil acceso al pueblo..
18 de marzo de 2019
Opino que seria bueno que den eminarios sobre la produccion de ovinos y caprinos y den para iniciar a los productores cierta cantidad de animales para poder espandir la produccion y crear un canal de comercio para incentivar a las personas ya que es rentable por su periodo en reproduccion entre otras virtudes.
18 de marzo de 2019
quiero iniciar una minigranja en la cual cuento con 2 chivas criollas y 1 padrote, 3 ovinas criollas, 4 novillas mestisa y 1 padrote mestiso que me recomendarian.
11 de junio de 2018
Hola buenas, sera que me pueden informar sobre la producción ovina y caprina en Venezuela, los estados productores... porfa.
20 de marzo de 2018
Buenos días! Excelente articulo.. Para quienes estamos buscando información referente a la cría ovino -caprino en Vzla nos es de mucha ayuda. Quiero empezar un proyecto y necesito info de quien venda ovejos y/o cabras. Mi correo es pedrojfbandres@hotmail.com Tlf 0414-4880771 gracias!
13 de marzo de 2017
buenas noches quiziera orientacion con referente al mercado caprino lechero
15 de octubre de 2014
me gustaría tener orientación sobre la cría de caprino lechero estabulado soy productor caprino
23 de junio de 2009
Sr. Antonio J. Pinho De O. he visto los comentarios de la venta de animales para carne y leche que ustedes tienen para la venta, estoy muy interesado en adquirir un lote de animales incluyendo los padrotes quisiera saber los precios y las razas que tienen, si me los puede pasar al ricardopg1@hotmail.com o si hay alguna persona que venda animales les agradezco la informacion
21 de abril de 2009
buenas tardes atodos, mi nombre es edgardo fernandez, estoy ubicado en el edo. falcon especificamente en tucacas, MANEJO UN REBAÑO DE 350 ANIMALES CON RAZAS F1 KATHADIN/ ILE DE FRANCE / STA. INES / PELIBUEY / BARRIGA NEGRA.
TENGO UN SISTEMA SEMI INTENSIVO EL CUAL ME A DADO BUENOS RESULTADOS, ESTOY A LA ORDEN PARA COMPARTIR MI DESARROLLO CON UDS. Y TAMBIEN PARA LA VENTA DE ANIMALES PADROTES, CEBA Y OVEJAS PARA LA VENTA.
Servicios Agropecuarios
3 de abril de 2009
Que bueno que el mercado sigue avanzando. Recordemos lo difícil que es traer animales puros al Pais.(Los protocolos sanitarios). Existe la inseminación artificial Transcervical y por laparoscopia con semen fresco y congelado. Ya tenemos en el pais animales con buena genética para realizarla. tanto en Caprinos como en ovinos. Es cuestión de informarnos e informar. Saludos a todos los panelistas.
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