España - Estudio para mejorar la seguridad alimenticia en la producción de leche

La investigación analiza el efecto de la tecnología del ensilado sobre la calidad nutricional e higiénica de los forrajes. El Laboratorio Interprofesional Gallego de Análisis de la Leche (LIGAL) está llevando adelante un proyecto de investigación para estudiar el efecto de la tecnología del ensilado sobre la calidad nutricional e higiénica de los forrajes conservados y su valor como alimento para el ganado lechero de Galicia. El proyecto, pionero en España, pretende mejorar la seguridad alimentaria del proceso productivo de leche de vaca en Galicia y cuenta con la colaboración del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM) y el apoyo económico de la Consellería de Innovación e Industria. La seguridad en la cadena alimentaria de los productos de consumo humano comienza en el proceso de producción primaria y que debe ser el productor el responsable principal en la garantía de esta seguridade. Esta exigencia se extiende no sólo a la producción, fabricación, transporte y distribución de piensos para animales destinados a la producción de alimentos, sino también, como matiza Gonzalo Flores Calvete, doctor ingeniero agrónomo e investigador del Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), “a otras materias primas agrícolas empleadas en la producción primaria, como los productos forrajeros”. En este contexto es donde se desarrolla el proyecto de investigación del LIGAL en colaboración con el CIAM. El ensilado es una técnica de conservación de forrajes con un contenido en humedad elevado, normalmente por encima del 60%. Flores explica que el principio básico de conservación mediante ensilado “es el descenso rápido del pH de la masa de forraje mediante la fermentación láctica de los azúcares de la planta cosechada y almacenada en el silo, en condiciones de ausencia de aire”. En este proceso es esencial que se mantenga la hermeticidad durante el almacenamiento, “ya que la entrada de aire en el silo provoca pérdidas de calidad, y esto puede alterar gravemente la higiene y el valor nutricional del producto”. Los factores que condicionan la calidad final del ensilaje son los inherentes a la planta (momento de corte, contenido en humedad o proporción de azúcares en la materia seca) y los relativos al manejo (como la limpieza de las instalaciones, el tipo de silo o el tipo de cosechadora).