Reedición del libro: Sistema Lactoperoxidasa en leche bovina y caprina: Activación y usos en preservación de la leche y control de enfermedades

Fue un propósito a futuro establecido en la primera edición, continuar publicando información sobre el sistema LPO, (peroxidasa/peróxido de hidrógeno/tiocianato), mecanismo enzimático capaz de conservar la leche cruda a temperatura ambiente, manteniendo sus parámetros de calidad y valor nutritivo. Constituye una alternativa importante para preservar grandes volúmenes de leche que se producen en fincas con difíciles condiciones climáticas, por efecto de las temperaturas tropicales, sin infraestructura de refrigeración, con vialidad agrícola deficiente y, muy distante de los centros de acopio o procesamiento. El uso apropiado del Sistema LPO en la preservación de la leche cruda y de los productos lácteos, no plantea riesgos para la salud humana y puede ayudar a mejorar la producción láctea en Venezuela; en lo que respecta al manejo de la leche cruda como materia prima para la industria, incrementándose la  producción de leche de calidad a partir de:  vacas, cabras y   búfalas; por sus bondades   como bactericida y bacteriostático puede ejercer  control sobre  la mastitis,  enfermedad inflamatoria de la ubre de los mamíferos, generadora de pérdidas económicas. Por otra parte coadyuvar en el fortalecimiento del sistema de producción agrícola animal, al impactar la producción de carne de cerdos mediante la superación de la mortalidad de lechones a causa de la diarrea colibacilar; una vez que ejerce control sobre la bacteria que la causa.

Se ha querido conservar el carácter práctico en el tratamiento de la información, dando oportunidad para que el lector tenga una información más amplia sobre los temas tratados, por lo cual se ha organizado en capítulos cuidadosamente revisados, aportando al final de cada tema referencias bibliográficas seleccionadas.

Se reitera el agradecimiento a todos los colegas profesores de la Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda (UNEFM), Universidad Central de Venezuela (UCV) y del Instituto Universitario de Tecnología “Alonzo Gamero” (IUTAG), por la revisión y evaluación de los manuscritos y sus recomendaciones, cuando se desempeñaron como jurados de trabajo de ascenso y defensa de trabajo de maestría del autor. También agradezco al Consejo de Desarrollo Científico, Humanístico y Tecnológico (CDCHT) de la Universidad Central de Venezuela (UCV), a la Fundación para el Desarrollo Científico y Tecnológico del estado Falcón (FUNDACITE-FALCÓN) y al Consejo de Investigación de la UNEFM por el financiamiento parcial de estas investigaciones.

El Autor

Santa Ana de Coro Julio de 2017.