Sergi Carné, DVM, PhD
Technical Unit Manager
Technical & Innovation Department
Industrial Técnica Pecuaria, S.A.
‘El uso de carotenoides para la pigmentación de la yema de huevo así como la piel y patas de los pollos es una práctica habitual y efectiva para ajustarse a las demandas de los consumidores. Sin embargo, en la naturaleza las aves también consumen carotenoides, que también se depositan en el huevo sin que exista una función pigmentante.
La presencia de carotenoides en el huevo, mayoritariamente luteína y zeaxantina, se explica por sus propiedades como antioxidantes, que están también ligadas a sus propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias. De hecho, existe una importante transferencia de carotenoides de la gallina reproductora al huevo y de este al embrión en formación.
De forma especial se acumulan carotenoides en tejidos de naturaleza linfoide. Además, los niveles de carotenoides procedentes del huevo en el pollito nacido son importantes durante la primera semana de vida, hasta que pasan a depender de la dieta.
Se han observado efectos sinérgicos con otros nutrientes como la vitamina A y E. Asimismo, se ha relacionado la presencia de carotenoides en huevos incubables con una mayor incubabilidad y una mayor viabilidad de los pollitos nacidos’.